易武生态茶怎么推荐、纯正生态易武圆茶

5月26日，在芳村最美茶空间茶享汇，岁月知味和茶业复兴举办了第212期沙龙。本场沙龙主题是“易武的复兴时代”，由3款易武茶串联起来，我们渴望通过茶，去感知先行者的探索之路，展开易武茶的恢弘篇章。

第一款茶：96真淳雅

96真淳雅，是1949年后第一批用易武传统方法，用古树茶做的普洱茶。作为号级普洱茶之后，真淳雅是一个里程碑，开启了易武和普洱茶的新篇章。我们的茶会，也以96真淳雅开启...

安然：今天沙龙的主题是“易武的复兴时代”。这几年我们常听到传统文化复兴、民族复兴，在整个文化领域都掀起了“复兴浪潮”。茶业复兴和岁月知味也因“复兴”而结缘，茶业复兴一直致力于恢复茶的日常，而岁月知味也在今年推出推出年度主题产品：“致敬易武”复兴之光。而我们今天提到的复兴时代，指的是1994-2004年这十年。我想请吴丹先生为我们解解题：为什么要复兴易武，复兴易武，复兴的到底是什么？

吴丹：讲易武茶的复兴时代之前，我觉得有必要理理易武茶的历史。大家今天在芳村喝茶，芳村已有超过3万家茶店，可以说普洱茶现在是极其兴盛。但在90年代，普洱茶还没进入到市场开放阶段，普洱茶还处于计划经济尾声下按大厂思路制茶，山头茶、越陈越香等概念还没有出现，传统普洱茶制法是什么样也逐渐被人遗忘。

1994年以吕礼臻为代表的一群台湾茶人从消费市场走回产区，才逐渐把古法寻回。以前我们只能喝到勐海茶厂7542，下关茶厂8663，我们的选择很少。但从96真淳雅开始，人们才逐渐知道古树茶、山头茶是这个味道，原来古树茶陈化后的产品更好喝，内质更醇厚。到了1999年，勐海茶厂这样的主流厂家有意识地接受市场需求，人们发现大厂也第一次出现带有山头名的产品，它的名字就是易武正山野生茶。后来大量山头茶出现，普洱茶在这一轮复兴推动下才得以走向繁荣。所以这是意义非凡的十年，也是承上启下的十年。

我简单的回顾了以下这十年复兴的价值，因为只有它有价值，才值得去致敬。吕礼臻先生说，易武是茶人的共识。

在中国，绿茶是主流，而在绿茶中没有可以胜过西湖龙井的茶。讲生态，有许多比浙江生态更好的产区；讲工艺，今天我们的工艺日臻成熟，差距也很小，那为什么西湖龙井依然牢牢占据绿茶最具代表产品，虽然喝茶讲一山一味，但从这个角度而言又绝不仅仅如此。

那为什么易武茶能成为茶人的共识？难道只因为我们喝的老茶来自易武吗？我想这只是其中原因之一。每个人的审美各异，但有得天独厚的环境，有人文、历史、工艺价值，这几个集于一身时才会符合中国人的审美。而现在，只有易武才符合这几项。什么样的能代表普洱茶，一定不是单一的风味，一定是由多元化的风味组成的。

一个行业想要走到正确的道路上，需要由其头部力量决定，这个行业最好的一面属于易武。我们把易武茶带回其应有的地位，是对行业根的尊重。我觉得大家也可以小小地琢磨下：易武茶应该处于什么样的地位才是正确的？

安然：吴总这句话让我想起一句行业内关于易武的地位的总结：班章为王，易武为后。郑总是怎么看待易武茶的地位的呢？

郑少烘：我其实比较反感这句话，班章是外向浓强的，易武是内敛的，力量是缓慢释放出来的。两者是表达方式的不同，但我依然认为易武是最好的茶，要从历史和风味特征来看。

易武茶从清朝开始成为贡茶，因为人们偏好香甜、苦涩度低的茶，于是从那时起易武茶的滋味就受到了汉文化的驯化。以麻黑、曼撒为代表的茶区驯化程度更深，往同庆河方向走茶的滋味野性就会强一些。我研究易武茶15年，存了很多茶，发现易武茶的稳健锐气在后期才会呈现出来。如果仅凭短时间对口腔的刺激来评王评后，我认为是要修正的。

我们对普洱茶的系统认知还处于初始阶段。普洱茶中有些物质在后期才会呈现出来，而这些是可以改变大家认知系统的。岁月知味提出致敬易武，复兴易武，就是因为我们认为，易武有最高势能，最优秀产区。

安然：岁月知味为了系统提升大家认知易武的水平，把易武划分为了三个香带，这背后划分的逻辑是什么？三个香型带风土是否不同？

郑少烘：易武具有整体风格，但各个小产区之间风格又不完全一致，以前论及易武，虽然是同样的词，但指的却不同。大家心目中的易武都不同，易武的外延应该延伸到什么地方为止？有了香型带的划分，我们讨论话题才有共性。

蜜香带，是以麻黑中心点，辐射落水洞、荒田和曼秀等周边区，这个区域特点是糖苷类物质含量最高，可被转化物质最丰富，转化能力最强，但蜜香带茶容易有苦底。在这样共同的话语体系下我们去讨论易武茶才可以更加清晰。而以弯弓、一扇磨、高山为代表的花香带，前期香气显，多种香气混合，是其他产区所没有的。同庆河、刮风寨为中心的是原野香带，这个地方的茶只有浓强饱满才是好茶。

以前人们说易武只有香扬水柔，而蜜香带和原野香带是我走访了9年才系统总结出来的，提出这个观点后现在也都受到了很广泛的认同。在这其中最神奇的是茶王树，茶王树是真正具备了花香、蜜香、原野香几种特质的区域，所以茶王树其实是易武口感协调度最高的区域，在同类里面，茶王树是我心目中易武茶的王者。

香型带提出最大的好处是，我们在认知易武时会更加清晰，对于判断易武茶也很有用。

第二款茶：复兴之光

复兴之光是今年勐腊国际贡茶文化节的指定纪念茶。复兴之光的出现，并不是单纯的纪念，而是再一次强调1994——2004这个易武茶复兴年代的重要意义，向对易武的发展做过重大贡献的先行者们致敬，唤起行业对历史的尊重。

安然：在普洱茶的复兴中，前有前辈们的努力，接着有岁月知味这样的企业在做推动，在文化领域，也有许多人在做着自己的努力。前段时间茶业复兴刚去了易武斗茶大会（勐腊贡茶文化节），发现当地的少数民族都盛装打扮参加，也有许多国外的面孔，斗茶大会俨然变成了一项茶界盛事，也成为了易武向外宣传的重要窗口。周重林老师作为普洱茶文化的研究学者，是怎么看待易武的复兴呢？

周重林：易武斗茶大会期间大约会有5-8万人参加，大量的人涌入易武，可谓一床难求，比一般过年还要热闹，我连续参加了十年，是易武让我爱上普洱茶，易武把我留在了茶界。易武足够匹配所有对他的溢美之词。

易武是唯一能支撑从历史到现实的地方。清朝改土归流，鄂尔泰攻打古六山，为的就是一杯茶。他们怎么知道易武茶好？过去易武叫利润城，单从名字就知道此地商贸发达；宋代有条道路叫广西买马道，当时每年广西从大理国等地买马买菜，而这其中茶也流通起来。从《清朝贡茶研究》这本书中也可以看到，改土归流当年，就有茶送到皇宫中，而皇帝皇后每天要饮4两茶。

因为战乱等历史原因，易武衰落，所以我们现在才要重提复兴。到了1994年这个历史节点，我们只闻易武茶其名，不知其味。就像每个人都有回不去的故乡，建筑、口音会发生变化，但滋味是不变的。以前我们想复兴一个产业，现在我们想复兴的是一种滋味，一种文化。滋味作用于人，令人念念不忘，念兹在兹。

今天很有趣，我们先喝了前辈经典之作，接下来又喝后人之作，在这样的时光交替中，我们能感受到一种回忆和传承。普洱茶现在成了各类茶学习的东西，可以层出不穷地贡献风味和知识点。把资源向知识转型，从产品到滋味转型，这也是我们茶会的目的。

吴丹：易武的常驻人口只有1万5千人，而斗茶会期间要接待5-8万人，这样对比起来可能更直观。前几天在重庆我们办茶会也正好喝到复兴之光，复兴之光不仅是今年的主题产品，也是一个纪念产品，但如果纪念茶只是专制礼盒和棉纸就太无趣了。我们希望通过这款茶让大家更好体悟到那个复兴的时代，感受先行者的不易。它或许不是最完美的产品，但它能在你的味觉记忆中留下那个时代的印记。

第三款茶：06易武古韵

作为一款自2005年延续生产至今的产品，易武古韵不仅仅是一个商业行为的延展，更是一种对易武茶辉煌历史的礼赞，以及对易武古树茶价值的探索与解读。伴着这款中期茶的醇净陈香，我们也开始探讨，易武的IP塑造，易武的未来。

周重林：易武受众面很广，要打造易武大IP，一是要加强文化输出，例如完成风味地图，降低公众的认知成本。如果我们不能完成资源向知识的转型，谈茶山永远是移不动的山川河流，知识在消费端很难得到体现。转变成知识后，可以成为书、产品、声音、茶会，拥有很大的想象空间，这是我未来很看好的一点。围绕着易武，未来或许不仅仅是一片叶子，而是一种生活方式。

杨健：说到岁月知味，一是想到易武，二就想到郑总的才华和文章。郑总也可以成为一个易武的IP。我想问郑总，很多人对易武的概念还停留在七村八寨，岁月知味在传承什么，创新什么？创新的东西是否会成为饮茶之外新的习惯？

郑少烘：这也是我这么多年一直在想的问题。易武是普洱茶品类中最古老的产区，现在存世的古董茶也基本都是易武产区的。我们传承的应该就是易武的后期转化能力。1994年是个很神奇的节点，一切都衔接得刚刚好，许多师傅小时候学制茶，老了正好教别人制茶。这几年我想根据古法研究红汤茶，要把被前人所认可的东西传承下去。

三个香味带的划分是我们的一个创新；另一个是易武茶的五个转化周期：鲜香期、淡薄（尴尬）期、回味期、稳定期、饱满期，整个周期大概是15年。与易武茶越陈越香、越陈越厚的说法，几乎完全吻合，也是一个很好的创新结果。现在我们也开始做易武熟茶、白茶，口感特征都很好。我常讲，不要喊口号，要用产品和结果说话。

吴丹：普洱茶不谈时间不以成茶。这款易武古韵是岁月知味的开元之章，也建立了易武古树茶的口感标准。

茶友：我是茶行业从业者，打造易武大IP的确是一个大话题，但的确是需要从业者共同去做好产品。

茶友：我觉得这款06古韵是今天的number one，喝完很舒服饱满。岁月知味专注做易武，一定会像易武茶一样厚积薄发，未来也会有更好的发展。

郑少烘：96真淳雅和06易武古韵正好相差十年。认识一个产区不要挑最好的，而是要挑最具代表性的。我推崇99易昌也是因为它有代表性，量大。易武古韵制作对于季节把控很严，不用夏茶，只用古树春茶，是认知易武古树茶的一个代表。我有个小小的期待：这款茶将成为一个划时代的经典。