【宋书玉白酒复苏】宋书玉权威的底层“健康白酒”没有打破1%的好酒理论

此次嘉宾：中国酒业协会副会长兼秘书长宋书玉。

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从2016年3月成都春季糖酒会开始，健康白酒相继出现，更加大胆地预言健康白酒将以新的品类形式崛起，风口已经来了。一年后的2017年春堂会上，市面上出现了越来越多的健康白酒产品。

在大健康产业崛起的背景下，健康白酒到底是什么？健康白酒真的是创新的范畴吗？许多业内人士发现这背后有很大的隐患。站在风口上的健康白酒面临着标准不足、需要规范化、消费者认知模糊等问题。部分“健康白酒”在宣传功效上存在很多问题，部分生产企业甚至在健康白酒中添加药物成分，损害消费者健康。

3月30日，中国酒业协会、安徽九鼎公主股份有限公司、北京工商大学创建的中国白酒健康研究院在北京挂牌。这是全国第一家专门的白酒健康研究机构。中国白酒健康研究院成立后，将深入开展白酒科研，研究白酒的健康价值，集中开发健康白酒，制定健康白酒的标准规范，宣传白酒的健康价值，打造白酒文化的传播平台。

随后，4月18日，中国主业协会白酒分会、市场专业委员会等2017年董事(扩大)会议在北京举行。针对目前白酒市场“健康白酒”概念日益升温的话题，中国酒业协会副会长兼秘书长宋书玉呼吁白酒产业要慎重，不要制造概念，提倡白酒健康。

此次闰周头条卢辰会面厅邀请了中国酒业协会副会长兼秘书长宋书玉谈论健康的白酒。

以下是卢津会客室对话实录。

用新的类别解释健康白酒是错误的

陈：4月中旬你提出的健康白酒问题。这段时间以来，这是第一次对健康白酒的这一提法不妥当。(莎士比亚)。

宋书玉：去年开始有人提到健康白酒的概念，到今年为止，我观察了这个春季会，健康白酒的概念大为盛行。

老珍：比较了很多。很多企业都在提及。

宋书玉：事实上，早期人们不太关心健康白酒。后来我观察到你们被创造成了一个新的类别。我认为问题更大。

陈：有问题。

宋书玉：第一，整个酒业，特别是白酒板块，经过近几年的深入调整，复苏迹象明显，有良好发展的态势。第二，多年来，我国主业创新的概念和范畴很多，同时，过去的发展过程中也存在很多遗留问题。正好这时提出了健康的白酒。如果不及时解读健康白酒，成为引导市场引导消费的新类别，可能会给整个未来白酒的发展带来新的困扰。

老镇：因为很多名酒工厂也提到了这种健康的白酒。

宋书玉：这个概念可以符合提倡我国整体大健康产业的发展理念。随着整个主流市长/市场消费的升级，健康白酒的概念与消费者的需求相一致。就像我们中的一个人做营销策划一样，他说：“这个概念消费者听起来不错。”

陈：是的。

宋书玉：事实上，如果为了解释健康白酒而创造新的类别，从专业技术的角度来看，是有问题的。

从底层开始健康的白酒，核心在于这三点

陈：问题是什么？

宋书玉：有三个问题要说清楚。首先是我们向消费者传达白酒。不管什么叫健康白酒，无论是表达的核心还是白酒，我们都希望消费者知道酒席后喝酒。这是我们整个产业健康发展的基础。其实健康白酒观察了目前业界解释的健康白酒概念背后，其实不是白酒，而是属于传统的另一种酒种3354老酒。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、健康白酒、健康白酒、健康白酒、健康白酒、健康白酒)事实上，露酒在我国是非常古老的酒种。

老珍：有点像调剂吧。

宋书玉：现在露水实际上不能和调剂酒完全等同。

陈：又不是一样的。

宋书玉：济州是更广泛的概念。全世界到处都有济州。决定给烈酒、黄酒或其他酒，添加药食动员，然后制作酒。它本来就改变了酒的一些性质，这大致是配酒的这种范畴，但中国传统老酒与配酒很不一样。例如，配制酒可以添加食品添加剂等，中国传统老酒是不添加添加剂的。中国传统老酒是基于中国养生、中医理论的。有很多比较有名的东西，比如康州、竹叶厅。是老酒类别。

卢真：这意味着配酒的类别更大一些，老酒更特别。

宋书玉：老酒只有中国有，只有中国有老酒酿造方法。传统老酒是中药和非正式动员物质，通过泡沫、提取、蒸等传统技艺酿造。中国的老酒世界上很多技术都很独特。

(回到三个问题)第二个是用非正式动员物质通过传统的老酒工艺制成的酒。例如，白酒制成的老酒、黄酒制成的老酒对圆周本身的变化比较大。例如，白酒浸泡非正式同源物质后，颜色和口感与原来的白酒有很大的不同。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)但现在通过净化技术将这些片剂添加到白酒中，表面上变化不大，对白酒颜色的口感变化减弱，更多地保留白酒固有的香味和口感，是整个露酒工艺

、技术的一个创新。

现在可能大多数健康白酒在这个方面表现比较好一些，所以你看它更像白酒，所以说叫健康白酒。

第三个就是传统的白酒工艺技术也有创新和提高。白酒当中原本的这些萜烯类物质、核苷类物质，通过功能微生物应用到我们的酿酒试点当中，活性物质含量大大提高，有些比较好的技术甚至提高了上百倍，所以说现在的白酒比原来的白酒大更健康，是整个白酒而不是一个品类。

所以这里面讲的三点，其实就有两层意思：第一个就是中国白酒原本它就是健康的，第二个通过技术创新，健康活性物质大大提高。

所以说概念术语有一，就是我传统的露酒更贴近白酒了叫健康白酒，在一个就是传统白酒大大提高了健康活性物质的含量。

是不是叫健康白酒，我觉得都不能作为一个新的品类和概念来支撑它，虽然我们在技术上（有创新），但是这个概念容易造成误导，就是说叫健康白酒，那么其他白酒不健康吗？真正技术发展到一定时候，跟传统的酿造有了真正切割的时候，那时候我们再去研究它的分类的时候，有了更科学的分类方法的时候再去提出来，至少现在提出这个概念首先它颠覆了白酒的概念，二是它原本就属于露酒，三是传统白酒本身它就是健康的。

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好酒的1%理论始终没有被打破

老秦：今年以来白酒行业复苏的态势是比较明显的，但也仍然有一些区域性的酒厂或者包括一些比较知名的全国性酒厂还仍然是比较低迷，你怎么判断现在这种形势。

宋书玉：从2012年进入深度调整到现在已经走过了五个年头，从大的背景下，在整个消费层面酒的丰富性，产量的过剩，消费者选择空间更多这是一个大的趋势。

有一个最好的一个信号我们看到了名酒企业的复苏，迎合了整个我们消费升级的一个消费需求。在当前大的产能背景下，好酒其实一直是市场的一个稀有资源。从建国初期到现在，其实好酒的比例（真正的国家一线名酒）百分之一理论始终是没有打破的。

我们将真正的能够达到消费者心目当中真正好酒的标准，就拿当初我们八大名酒和十七大名酒这个量去计算其实它一直是在百分之一上下徘徊，所以整个好酒这个比例它是一直没有发生变化，所以给我们的信号是名酒率先复苏。

复苏是很正常的一个现象，未来随着消费升级，名酒未来可能还会有更好的表现，还会有更大的成长空间。区域品牌受到了一定压力我觉得可能因素很多，但是有一个非常重要的因素就是你的品质支撑力够不够，其实我好开句玩笑，我说品质好卖不好还有机会卖好，品质不好卖好了可能就离关门不远了，其实酒就是这么一个东西，

老秦：那么这轮的复苏你认为整个的复苏会到来吗？现在是名优酒比较明显。

宋书玉：我觉得还是那句话，名优酒的复苏和高品质酒的复苏，我觉得全面到来。

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