【红酒aocaop】波尔多红酒，餐桌上的老朋友

我不知道你像我一样在人生中喝的第一瓶葡萄酒是波尔多葡萄酒。

酸酸的，涩涩的，是我对波尔多红酒的第一印象。

那时，年少的我，哪知道手上这杯红色液体，是大名鼎鼎的波尔多红酒，更不知道波尔多红酒背后的悠久历史和尊贵地位。

波尔多红酒，是全世界公认最有名的红酒。波尔多，也被誉为“葡萄酒之都”。

我们酒桌上津津乐道的拉菲红酒，尤其是82年拉菲，也是属于波尔多红酒范畴！

波尔多红酒，是最早进入中国的红酒，从1980年代中国改革开始，就在中国人的餐桌上开疆辟土，扩张领域。

几十年以来，波尔多红酒在中国的餐桌上，已然成了最司空见惯的葡萄酒，所以，我也用一个词来形容它，餐桌上的老朋友。

波尔多红酒有百来块的，也有几万块一瓶的，它有普通级别，也有世界名酒，从低到高，各个档次都有，这些也成为它在中国餐桌上屹立不倒的优势。

有时候，朋友要请客，让我推荐红酒，但摸不准客人的口味偏好，我就会说，还是选波尔多红酒吧，经典名酒，各种场合百搭。

正因为波尔多红酒在饭局上太常见，我索性在初级和中级品酒师课程中，专门拿出10分钟时间，好好讲一讲，让同学们在饭局上遇到时，也可以应对自如。

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波尔多红酒的定义和历史

波尔多红酒，比较好认。

我们在一瓶红酒的正标或背标上，找到“Bordeaux”字样的，就是波尔多红酒。

有些红酒背面会贴着中文背标，还会直接打上“产地：波尔多”等文字，这样更好认。

波尔多红酒的酒标上，通常会有“Château（城堡）”这个词语，加上经常出现“巍峨建筑物”图案，总让人浮想联翩，以为波尔多到处都有中世纪的城堡，优雅古典，充满浪漫感。

其实，不然。

波尔多的酿酒师朋友跟我说，“郑小塔，波尔多哪有什么城堡，Château这个词指建筑物，只要酒庄里有一个屋子，里面放着独立酿酒设备，酿出来的红酒，就可以‘Château’标记！”

哎，这句话打破了多少中国人的美好幻想！

挑选波尔多红酒，我觉得最好是“AOC”级别以上的。

这些年，学生让我推荐红酒，顾客来我公司网店买酒，我都是这样的推荐。

为什么？

因为酒标上“AOC”（全称“Appellation …… Controlee”，下图红线处），代表着这款波尔多红酒是有一定品质，味道是好的。

这个AOC，俗称为法定产区红酒，有一系列的等级划分（具体我以后再讲），就跟我们的阳澄湖大闸蟹似的，是中国地理标志产品，养殖种植和生产酿造的过程，严格按照法律规定，确保它的正宗品质和味道。

当然，现在还有个“AOP”（全称“Appellation …… Protegee”），它跟“AOC”一样的意思，只不过“AOP”是欧盟的标志，而“AOC”是法国的标志。

所以，如果你想喝到有些品质、味道好喝的波尔多红酒，认准“AOC”“AOP”字样吧，味道肯定不会差！

饭局上喝波尔多红酒，品尝它的美味，但不知道波尔多红酒的历史故事，可就说不过去了。

很多朋友在酒桌上，划拳猜拳功夫一流，干杯品杯豪爽过人，但你要是让他讲讲故事背景，他就支支吾吾的，这样的人，是称职的喝酒专家，但肯定不是合格的红酒专家。

郑小塔看过很多波尔多红酒的历史，细细梳理了下，我发现长达两千年的历史，可以分为三个转折点。

第1个转折点，12世纪，英国人开始喝波尔多红酒。

12世纪，女爵埃莉诺Eleanor，嫁给英国国王亨利二世，随之带去了她的丰厚嫁妆，包括波尔多在内的阿基坦公国领地。

波尔多红酒本来是一种默默无闻的地方饮料，但随着这一“嫁”，竟然进入英国王室，成为英国上流社会的饮品，英国贵族们喜爱之余，还为波尔多红酒取了一个新词“claret”。

从此，波尔多红酒开始伴随英国共同进步，当英国变成日不落帝国后，波尔多红酒也随之成为国际红酒。

第2个转折点，17世纪，荷兰人在波尔多围海造田。

我在《带你了解真正的“拉菲红酒”！-波尔多红酒-快速成为红酒专家！-》中讲过，17世纪之前，波尔多是海边的沼泽地，连现在拉菲酒庄所在地，当时也经常用来种植小麦。

但“海上马车夫”荷兰人一来，就完全不同，他们要做生意，他们要把更多的波尔多红酒卖到欧洲各地，他们需要更多地方种植葡萄、酿造葡萄酒。

于是，荷兰人把波尔多下游沼泽地的水排干，显露出一大块空地，这块被叫做梅多克Médoc的地方，之后诞生了拉菲、玛歌、木桐、龙船、靓次伯、宝玛等一大串世界顶级名酒。

第3个转折点，1980年代，82年拉菲的一举成名。

这是葡萄酒界的经典故事。美国的罗伯特·帕克打赌，82年拉菲会是一个世纪年份，众人不信，结果几年后一看，果然如此，全世界开始为拉菲所倾倒。

于是，波尔多红酒又开始引领世界葡萄酒潮流，成为不可撼动的国际第一名酒。

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波尔多红酒的酿法和味道

波尔多红酒的味道背后，是一种独特的红酒酿造方式。

我们业内把它叫做，波尔多混酿 Bordeaux Blend 。

前几年，郑小塔在法国波尔多游学的时候，还看过酒庄酿酒师调配红酒，说破了也简单，就是把两种或两种以上的酒液，按不同比例混合起来。

比如拉菲红酒，是赤霞珠酒液与梅洛酒液，有时再加上其他葡萄的酒液，按照特定比例混合而成的。

波尔多红酒基本上都是这样的酿造方法。

所以说，波尔多红酒并不是一种酿酒葡萄的酒液味道，它是由多种葡萄酒液混合而成的风味。

这是波尔多红酒味道的一个独特之处。

不过，波尔多红酒的酿酒方式，也跟它的地理位置有关。

我们知道，波尔多是在大西洋边上，气候受大西洋影响很大，属于海洋性气候，导致波尔多天气就像女人的心情，说变就变。

好端端的艳阳高照，突然连续几天下冰雹，看着晴空万里的阳光，马上接连又是好多天大雨。

不过，也把波尔多的酒农们逼成了投资高手，“不把鸡蛋放在一个篮子里！”于是，他们种植了许多种葡萄，然后，看哪些葡萄今年品质高、收成好，酿酒时就多用这几种葡萄。

反正只要自家的波尔多红酒，今年的味道跟去年一样就行。好像我们中国人烧菜似的，只要最后的味道不变，调料和配菜放多放少随你定。

所以，波尔多红酒的味道是这么来的，这也是“波尔多混酿”的意思。

很多朋友喜欢喝波尔多红酒，某种程度上来，就是爱上不同酿酒葡萄之间的配比，喝的次数多了，你会发现其中挺有意思。

波尔多红酒，需要一个醒酒的过程。

我上品酒师课程时会对“醒酒”重点强调，百来块便宜点的，少醒些时间，10~15分钟，两三千元以上的，比如小拉菲、大拉菲，那可要醒酒器醒酒1~2个小时。

对于波尔多红酒来说，醒不醒酒，味道完全两样。

上次在杭州龙井村喝茶，有个做建材的朋友跟我说，拉菲不好喝。我一听，瞪大了双眼，聊过才知道，朋友对拉菲没有醒够时间，30分钟哪够，得2个小时！

如果我们品尝波尔多红酒，它给我们留下的最大印象是，浓郁醇厚。

但这个“浓郁醇厚”，跟澳洲的“浓郁饱满”不同，澳洲红酒的“浓郁”，给人的感觉是杨贵妃似的丰腴，富有肉感，而波尔多红酒的“浓郁”，就跟现在流行的清瘦美人似的，凸显精致感。

这些特点，我在上品酒师课程时，细细品尝过，我甚至还把我家网店里的相关红酒找出来，认真对比过。

对于波尔多红酒的香气，有个明显的特点，不知道你闻不闻地出来。

既不是黑色水果味道，也不是香草烘烤橡木桶气味，更不是皮革烟草老年份气息，这些香气，欧洲红酒们都有，一点也不特别。

猜不到吧，是一股“生青”味儿！

波尔多红酒，你细细闻闻，众多香气中有一股明显的生青味道，如果生青味，你不好理解，那么换成青椒、薄荷味道，你就清楚了然。

这股生青气味的来由，我以前跟波尔多的酿酒师交流过，也跟波尔多的海洋性气候条件有关。

波尔多气候温和，不过对赤霞珠来说，还是有些凉爽。当九月份葡萄要采收时，有些赤霞珠葡萄还没成熟，但也不得不采收，所以，成熟和未成熟的赤霞珠葡萄，同时采收后，一酿酒，就让波尔多红酒带上了这股“生青味”。

连拉菲的某些年份也有这股味儿。

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波尔多红酒与中国市场

在中国，品鉴波尔多红酒，还是一种乐趣。

前几年还没疫情时，我在杭州经常会举办红酒品鉴会，组织爱好者们共同品鉴一些有意思的葡萄酒，或者是有代表性的葡萄酒。

波尔多红酒，经常是国内各种品鉴会的主题。

比如，波尔多名酒之间的对比品鉴，拉菲、玛歌、龙船、拉图嘉利等一系列名酒，品尝它们之间味道有什么不同，酿酒方式有什么特点。

再比如，垂直品鉴波尔多红酒，品鉴新年份和老年份之间的味道差异，把2010年的拉菲跟1990年的，做对比品尝，看有什么不同之处。

我的中级品酒师课堂上，我还准备了市价200元的波尔多红酒，跟3500元的（小拉菲），做比较品鉴，看各有什么特点，有什么差别。

这些味道之间的对比，非常有趣，经常让爱好者们乐不思蜀。

显然，我们国内爱好者对波尔多红酒的热爱，超过其他国家或产区的红酒，也在一定程度上，造成了波尔多红酒在中国的热销。

喝波尔多红酒，在中国又是一种身份的象征。

最明显，拉菲是波尔多红酒吧！

“1855年波尔多分级体系”中的“61个名庄”，还有，每隔几年重新选一次的“中级庄”，这些有背景有来头的波尔多红酒，是国内饭局餐桌上的老熟人。

但凡是高档的宴席聚会，都会有它们的出现！

还有老年份的波尔多红酒，也是高端宴请上的老朋友。

波尔多的老年份风味，随着岁月变化，复杂多变，滋味无穷，是波尔多红酒的一大美味。

请贵宾、请领导，最好用老年份的名庄波尔多红酒，才显得尊重。当然，82年拉菲更好啦（玩笑啦，假货多）！

这已然成为国内宴席招待的基本常识！

所以，又让波尔多红酒洋洋得意，看来在中国，没人跟我抢老大喽。

是啊。

餐桌上的老朋友！

就算奔富也没这个能力呀！