【白酒分为12大香型】酒鬼是必须的，白酒12香型总结在酒席上不再害怕开玩笑

大家好，我是工匠主编。今天讲白酒12香型的品评技术，详细说明12香型的口感香味特点，这篇文章，酒桌上不再害怕开玩笑。

(1)浓香型品评技术

根据香气浓郁大小的特性区分流派和质量。凡是体现了香气大、储藏香浓、突出特点的，都是天派。其中，天派具有甜谷浓香和多谷浓香，多谷香丰满，香气浓郁。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《香气名言》)(《香气名言》)变奏曲浓郁的香气是以纯正、干净、口感醇、甜美、淳朴、凉爽为突出特征的江淮派。

品评时酒的甜味程度是区分不同酒质量的重要依据。

回味是否长而干净也是需要掌握的主要区分点。

棉甜是优质浓香型白酒的主要特征，也是区分酒质的关键。甜美自然的舒昌，酒醇美。有点坏的酒不甜，但甜味和甜味不明显。这种酒薄，味道短，缺乏真味。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《甜蜜》，《甜蜜》，《甜蜜》，《甜蜜》)。

香味的调和是区分白酒质量的好坏，也是区分酿造、发酵酒、固体、液体调制酒的主要依据。酿酒酒、己酸乙酯等香味成分是生物途径合成的，是一种复合香味，自然感很强，所以香味可以调和，持久。另外，添加己二酸、乙酯等香味和香料的往往比香味大，酒看起来薄，入口后香味和味道很快消失，香味和味道都很短，自然感下降。香料纯度不好，比例不当会严重影响酒的质量。其香气具有很强的厌恶感、闷闷感和入口后刺激性。当然，如果香精、酒精纯度、质量好、流通量精心协调，就能调和酒的香气和味道。

浓香型白酒中最容易出现的不良味道有泥味、涩味等。这主要与新储藏库和工艺操作不当、发酵不正常有关。这种混合味道偏重，严重影响酒的质量。无色透明(允许微黄色)，无沉淀物。

(2)芳香评价技术

主体香以乙酸乙酯为主，以乳酸乙酯为辅的清雅纯粹的复合香，隐隐舒适，但很听优雅的真香，没有杂香。

酒的程度很高，入口后面有明显的辣味，持续很久。水和酒精分子结合度好，刺激性就会减少。

味道很干净，质量好的香香型白酒没有任何杂味。

尝了几口后，也出现了甜味。品尝第二口后，辣味明显减弱，甜味突出，喝后有余香。

无色透明。

葡萄酒强调干净、凉爽、棉、甜、纯风格的特点。

(3)凤香型品评技术

香味以香为主，配有乙酸乙酯，商品具有这种香味的特点。(威廉莎士比亚、乙酸、乙酸、乙酸、乙酸、乙酸、乙酸、乙酸)特别是异丙醇含量高，苦杏仁味道明显，是凤香型酒最重要的特征。(威廉莎士比亚，杏仁，杏仁，杏仁，杏仁，杏仁，杏仁，杏仁，杏仁，杏仁，杏仁。)

入口后面有一种直白的感觉，香味向上飘来飘去，就能感觉到细品。

凤香型酒在香型葡萄酒中品评的话，要找出含有己酸乙酯的特征。

各种口味的搭配一般是酸、甜、苦、辣、香五味，与搭配相协调，喝后三段，各种口味指浑然一体。

有酒海储藏带来的特别味道。

(4)酱香型品评技术

空杯子香气长，香气优雅。

黄透明

>③酱香突出,酱香、焦香、煳香的复合香气,酱香>焦香>煳香。
④酒的酸度高,是形成酒体醇厚、丰满、口味细腻幽雅的重要因素。

(5)米香型品评技巧

①以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的B-苯乙醇为主体复合香气较明显
②口味显甜，有发闷的感觉。

③后味稍短，但爽净，优质酒后味怡畅。
④口味柔和，刺激性小。
⑤香气上似米酒香味。
⑥放置时间稍长,易出现酒体浑浊。

(6)药香型品评技巧

①香气浓郁，酒香、药香协调，舒适。
②入口丰满。

③酒的酸度高，后味长。
④药香型是大、小曲并用的典型，而且加入多种中药材，故既有大曲酒的浓郁芳香，醇厚味长，又有小曲酒的绵柔醇和的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
⑤药香型中丁酸与丁酸乙酯含量高,所以其丁酸及丁酯的香气非常突出。

(7)豉香型品评技巧

①突出豉香,有特别明显的油脂香气(类似“油哈味”)。
②酒度低,入口醇和,余味净爽,后味长。
③香气与米香型类似,但缺少蜜、甜感。

(8)芝麻香型品评技巧

①闻香以芝麻香型的的复合香气为主,有明显陈味。
②入口后焦煳香味突出,细品有类似芝麻香气(近似妙炒芝麻的香气,后味有轻微的焦香、酱香,味道浓厚厚。

(9)特香型品评技巧

①清香带浓香是主体香,细闻有焦煳香。入口类似庚酸乙酯,香味突出，味绵甜,稍有糟味。
②口味柔和,有黏稠感,糖的甜味明显。
③正丙醇含量较大,其香味明显。
④类似菜籽油刚入锅时的香气。

(10)兼香型品评技巧

①酱中带浓:闻香以酱香为主,略带浓香;入口后浓香较突出;味较细腻后味较长。
②浓中带酱:闻香以浓香为主,带有明显的酱香;入口绵甜较甘爽,以浓味为主;浓、酱协调,后味带有酱味;味柔顺、细腻。

(11)老白干香型品评技巧

①香气以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅,似清香但香气没那么浓郁,微带粮香,香气比较广。
②入口醇厚,口感比较丰富,又能融合在一起,不暴、不刺激。

(12)馥郁香型品评技巧

①闻香浓中带酱,且又舒适的芳香,诸香谐调。
②人口有绵甜感,柔和细。
③余味长且净爽。