【白酒添加曲子味是什么意思】常见酒类香精和食品添加剂介绍

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一、玉米香精【性状】本液体为浅黄色澄清液体，具有浓重的玉米气味，留香持久。。【用途】勾调白酒，增加玉米酒香味；作为鱼饵钓鱼；制作面包糕点等，增加口感。

二、大曲香精

1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。

2.单独使用于基酒中，使白酒有大曲味。

3.作为鱼饵，味重高度浓缩。性状】无色或微黄色澄明液体，具有浓郁的大曲酒香·

三、糟烧香精

配合米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇，可配置米型香型白酒；单独使用于糟烧酒中，突出糟烧味道。

四、茅香香精

1、可搭配酱香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂组成茅香香精套餐，勾调酱香型（茅香型）白酒；

2•作为鱼饵。【性状】无色或微黄色澄明液体，具有茅香型香气。

五、曲香酯香精在白酒勾兑中,添加少许本品,可以丰满酒的香味，增加曲香型酒及浓、窖香型酒酯香。

六、窖香香精单独使用，更好地解决窖香型酒的香、味、格，使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。

七、五粮香精

1.配合其他香精浓香香精、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙***、丁***、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）、大曲香精（或洋河香精），勾调浓香型白酒。

2.单独使用于五粮基酒中，突出五粮香味。

八、陈香香精 在酒基中直接加入本品，增加酒的陈味。

【性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味。

九、米香香精

1.配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇，可配置米型香型白酒；

2.单独使用，突出白酒米香味。 增加白酒糯米酒香味。增加大米、糕点等米香味。

【性状】无色或微黄色澄明液体，有浓郁发酵米酒的清香味

十、除苦剂（酒香香精1号）无色透明液体有酒香味，改善白酒苦味。。

十一、酒香香精5型 发泡剂 增加酒花

十二、酒香香精3型 刹口剂 增加咋舌感觉 改善口感、风味

十三、丙三醇（甘油） 酒用香精除白酒苦味提甜

勾调配方举例

1. 清香型（亦称汾香型，代表：××F酒、×锅头）:

基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）。

2. 米香型（亦称蜜香型，代表：××S花、××大米原浆酒）:

基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇、糟烧香精。

3. 浓香型（又称泸香型，代表：×L液、××L窖）：

基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）、洋河香精（或大曲香精）。

若在串入原汁酿制酒5-10%，则酒的香味口感更佳。

4.

5. 酱香型（亦称茅香型，代表：×T酒）：

基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂.

【勾调的步骤】

基酒的选取与处理

有时基酒因原料不同，有一种杂味，必须通过处理，一般用酒类专用的过滤设备效果比较理想。特别是低度酒，由于酒度降低，白酒中的高级脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊。经过过滤可以去除乳状浑浊。

小样勾兑

选好基酒后，在大批量勾兑前，都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑。勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑。

正式勾兑

按照小样确定比例进行勾兑，勾兑在大容器中进行，勾兑好的酒与小样对比品尝，确定无误后再加浆调度。

【注意】

勾兑好酒后，不应立即出售，最好密封存放7-15天后出售。