【红酒放的久酒精度】解惑！我的葡萄酒可以陈年吗？

葡萄酒陈年的话是指把葡萄酒放在黑暗、凉爽、温度适当的地方长期保管。

经过时间的打磨后，适合陈年的葡萄酒会发展出更多复杂而微妙的香气，口感也愈加醇厚柔和，细细品尝，不禁让人心生满怀的岁月追忆感与浪漫情愫。

图片来源：Chateau Pichon Baron

然而，并非所有葡萄酒都适合长期储存。事实上，世界上只有极少数的葡萄酒能从长时间的陈年中获益，虽说这并不是衡量葡萄酒质量的绝对条件，但不可否认的是，顶级的葡萄酒往往都有着上佳的陈年潜力。那么，你的葡萄酒适合陈年吗？影响葡萄酒陈年的因素有哪些？

一、葡萄酒的成分

一款葡萄酒是否适合陈年，关键在于酒中单宁、酸、酒精度和糖分这几个成分的含量与和谐度，而从根本上讲，这些因素跟葡萄品种的特性是紧密相关的。

单宁

单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮提取出来的。单宁具有一定的抗氧化性，可以延缓葡萄酒的“衰老”，因而葡萄酒中单宁含量越高，其陈年潜力往往也就越强。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒往往也需要通过长时间的陈年来柔化单宁，降低干涩感，使口感更为柔顺易饮。

赤霞珠

波尔多左岸代表——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、“西班牙品种之王”丹魄（Tempranillo）以及风靡北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）和西拉（Syrah）都属于粒小皮厚、单宁含量高的葡萄品种，用它们酿造而成的顶级酒款极具久藏潜力。

酸

对于一些单宁含量并不突出的红葡萄品种如黑皮诺（Pinot Noir），以及酿造时单宁萃取量微乎其微的白葡萄品种来说，支撑它们陈年的因素往往在于酸度。一方面，高酸能够减缓葡萄酒陈年过程中的氧化反应，也能抑制有害微生物的生长，进而延长酒液的生命周期。另一方面，随着时间推移，葡萄酒的酸度会逐渐下降，所以年轻时酸度本就不足的葡萄酒陈年后会显得结构松弛，只有酸度够高才能始终充满活力。

长相思（图片来源：www.vin）

赤霞珠、西拉、桑娇维塞（Sangiovese）与内比奥罗（Nebbiolo）都属于高单宁、高酸的红葡萄品种。而在白葡萄品种中，长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）与白诗南（Chenin Blanc）都凭借其十足的酸度给人留下深刻印象。

酒精度

酒精度有助于增加一款葡萄酒的质感与饱满度。同样地，酒精也具有防腐作用，通常来说，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。然而，这并不是说酒精度越高越好，过于突出的酒精度往往会导致葡萄酒的结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与酒中其他成分和谐共处的基础上。

歌海娜（图片来源：en.c）

用梅洛（Merlot）或歌海娜（Grenache）酿出的葡萄酒通常单宁和酸度并不高，但酒精度颇为突出。前者在波尔多右岸大放异彩，常与赤霞珠和品丽珠（Cabernet Franc）混酿，后者则是南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）著名的GSM混酿，即歌海娜、西拉与慕合怀特（Mourvedre）混酿的主打品种，它们最主要的作用都是为葡萄酒增添酒体、饱满感与甜美感。

糖分

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糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，葡萄酒的陈年能力也越强。诸如一些高品质的德国雷司令甜白葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaj）的贵腐甜白葡萄酒都以浓郁而甜美的口感而著称，同时也有着与之平衡的高酸度，陈年潜力十分可观。

三、气候与土壤

在考量葡萄酒中单宁、酸度、酒精度和糖分这几大要素时，除了首先联想到酿酒葡萄的品种特性外，也要注意到同一品种在不同的气候与土壤条件下的表现差异。被誉为意大利“皮埃蒙特（Piedmont）之王”与“皮埃蒙特之后”的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒便是一个经典的例子。

巴罗洛产区葡萄园（图片来源：www.elviocogno.com）

巴罗洛与巴巴莱斯科都是由100%内比奥罗酿成，葡萄酒风格总体而言相似性居多，但由于微气候和土壤方面的细微差异，它们在中段口感和陈年潜力上还是有区别。首先从气候上看，它们都属于大陆性气候，但巴罗洛的葡萄园海拔相对较高，凉爽的气候能延长葡萄的生长周期，葡萄成熟时也得以积累更多的风味物质并保留较高的酸度。而巴巴莱斯科葡萄园的海拔略低一些，再加上其距离塔纳罗河（Tanaro）更近，河流能够反射太阳光，葡萄园更加温暖，葡萄成熟得也更早。再比较土壤，巴罗洛产区的土壤多石灰岩，碳酸钙含量高，更为贫瘠，而巴巴莱斯科的土壤沙土和黏土成分更多，相对也更为肥沃。

2012年宝维诺彼德菲巴罗洛红葡萄酒

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因而，巴罗洛葡萄酒的酒体更加厚重，单宁含量也更高，整体风格更为强劲有力，而巴巴莱斯科的酒体相比较而言更轻盈，单宁相对柔和，整体上的风格也更显优雅细腻。所以根据当地的生产法规，不管是普通还是珍藏（Riserva）级别的巴罗洛，都需比巴巴莱斯科陈年更久，以使其达到适饮的程度。

三、酿造工艺

一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说通过调整葡萄醪浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度；通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。此外，一些葡萄酒在酿造时还会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这样酒中原本尖锐的苹果酸会被柔和的乳酸替代，酸度也随之略微下降。

淋皮（图片来源：www.domaine）

另外，有业内人士指出葡萄酒陈年时间的长短跟酒瓶容量的大小也有关系。对于同一年的同款葡萄酒来说，大瓶装的酒液与氧气接触的面积更小，熟化往往更慢，陈年时间也就更长。

不同规格的酒瓶

总得来说，对于绝大多数适合在年轻时饮用的葡萄酒，我们应当在其最佳适饮期内尽快享用，这样才能领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。而对于极少数需要长时间陈年的佳酿来说，我们在判断其陈年潜力时，则要想到上面提到的多个因素，把它们综合起来考虑。

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