【家庭白酒设备】七旬农民叔叔家传“酿酒神器”，两小时能做50斤，知道是什么样子的。

山村晨雾

最近，摄影师一行人进入山西省直王山区，在充满阳光的山谷中发现了一个小镇，晨雾弥漫中散发着酒香，深深地吸了口气，酒香似乎有淡淡的柿子香味，当地的英宇老师说很幸运。村民们好像在亲自酿造烧酒。特别是他们使用的酒装备是旧的。(莎士比亚，《哈姆雷特》，《幸运名言》)。

酿酒厂

找到酒香，沿着村里的小路找到酿酒的地方，看到六个村民在忙着工作，看到大木头笼子里冒着热气，真奇怪。或许是传说中的“酿酒神器”？这个也太简单了吧？村民们反而邀请我们先坐下来喝几杯“辽雨”，他们说的“辽雨”是指刚刚酿造的原浆的方言。这种“辽雨”的酒精度数往往很高，很难喝。

王叔叔

大家迫不及待地品尝了两杯，可以说是酒瘾，开始找班长师傅了解这种古老的酒“神器”。师傅是李王叔叔。他微笑着接受了我们的访问。“我家是祖梁的家，不知道有多少年了。我几年有70多年了。这项技术是爷爷爷爷爷爷遗留下来的，家族延续了几代人，不酿酒赚钱，被称为既定势利或传统习惯，每个腊月爷爷辈酿酒的几家，现在村子里只剩下我们家，成为独家生意，成为这种局面，除了技术之外，我们家还有保存了200多年的酒“神器”，不用电，不花钱，非常方便。”

酿酒设备

王叔叔在他家流传的“酿酒神器”由三大部件组成，下面是直径1.5米左右的大铁锅，中间是高1.6米的大木锅，顶部是铁锅盖子。酿酒的时候，首先把发酵后的原料放入炖木头桶里，然后烧火开始蒸馏，再往顶部的大铁锅里泼冷水。“神器”我们这是酒的主要成分。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，MART)过去几年来，有人想高价买我的酒“神器”，我一直不想卖。

混合好的原料

接着叔叔又介绍了制作柿子酒的方法。当地直王山的地质结构是黄土山，沟脊上自然生长着很多古老的柿子树，秋天下霜前后村民们要摘柿子做柿饼。成熟的柿子中有一部分用作酿造材料，柔软的柿子集中在大罐子里，发酵后2个月就能制成酒。所以腊月的时候主要考虑了这一点。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)植物稻草主要是通风良好的作品

用，一般谷杆最好，其次还可以选择麦秸秆和玉米秸秆。

冷却的铁锅盖

大叔说以前人酿酒首选就是冬天最冷的三九天，顶端的铁锅盖比较特别，它和普通的锅盖区别就是上边有20CM高的铁沿，里边放着冰块或者冷水，起到冷却的作用，现在我酿酒时间长，为了图个方便直接用的就是冷水，水温升高就要换冷水，甚至还要不停的搅动。

原浆流出来

王大叔酿酒已经有40多年了，技术很高，一般酿酒需要2小时就能出一锅酒，自家酿酒一般就是2天左右的时间，能酿造400斤左右，接下来的时间都是帮着村民酿造，每家每户酿酒多少也不一样，一般一锅能出50斤，都是高度酒，酒精度在60度左右，小山村传统习惯家家户户都要酿造柿子酒，借助的都是王大叔家的“神器”，腊月里大叔要忙上20多天，酿酒总之是不收钱的，乡里乡亲干的都是人情。

大叔和帮工

酿造柿子烧酒看上去也是很简单，其实还是很有技术含量的，大叔说他干了几十年已经成了“死套路”，各个环节都是凭自己的感觉和经验来，比如这烧火的活也不是谁都能烧了的，火候要掌握的恰到好处，火大了水会溢上来，出酒绿就很低，火小了发酵好的柿子浆会留下锅里，同样影响出酒量；冷却水也是有技术，看到略有冒热情就要赶快换水，一点也不敢马虎，年纪大了忙不过来，现在给谁家酿酒谁家就出个劳力。

大叔在品酒

王大叔说他家每年酿造的柿子酒就是个抢手货，只有一小部分自家享受了，其余都卖了钱，之所以卖得很快主要有三点，一个就是柿子酒是个纯绿色的饮品，没有任何添加剂，纯纯的柿子酿造；第二点就是家里有个90多岁的老母亲，常年都有饮小酒的习惯，很多人都认为长寿和和柿子酒的有一定关系；第三点他酿酒一辈子，名声在外，酒精度数高，货真价实。

出酒糟中

小山村名不见经传，可是柿子烧酒却很出名，大凡到了春节期间，前来走亲访友之人有相当一部分都是奔着这柿子烧酒来的，坐在热炕头上，弄上几个下酒菜，温上一壶热酒，农村人拉家常话丰年，别有一番情趣，临走的时候再带上几斤柿子酒，乡情亲情都在其中。

王大叔曾经担任过村干部几十年，在任的时候给村子里做出了贡献，现在老有所乐还是为村民服务，用他家祖传的“神器”帮着家家户户酿造柿子酒不为赚钱，自得其乐。村民也很喜欢来到他家转一转，从开始酿造柿子酒他家就是人来人往，大家聊天烧酒品酒，兴致起来老哥几个还是要猜拳行令，玩上一玩。小山村里自酿柿子烧酒，已经成了腊月里生活一部分，200多年历史的酿酒“神器”就这样流传下来，传承的农耕生活的那份安逸和自然。【想看到更多的百姓的故事请点击关注】