【白酒新酒为什么会苦辣】酱香白酒变酸是怎么回事？我可以喝吗？

最近，一个朋友告诉我，收藏的酱酒口感变酸了。他急得要死。让我帮他解决。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)家里有藏酒的酒友，遇到过这种情况吗？

酱酒是酸的、变质的还是正常的？我能喝变酸的酒吗？

各大香型白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最为复杂，酒精中富含的酸性物质是其他白酒的3 ~ 5倍。这种酸性物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可以保护肝脏，软化血管，延年益寿。当然，一瓶酱酒中酸性物质的含量很低，一般不超过全部酒的0.1%。否则会影响酒的质量，或者直接酱酒变成醋，熏得酸酸的。因此，在正常情况下，我们看不出明显的酸味。一瓶酒变酸了，可能有几个原因。

酱葡萄酒的度数达不到标准

大多数漳州的酒精度数为53，这个度数可以杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。但是白酒酿造过程中，部分酒厂以生产条件差、酿造工艺不规范为由，漳州的度数低于50度，这种酒不适合收藏。度数低的酒在长时间的调配过程中会繁殖很多微生物，产生大量酸性物质，影响酒的口感和香气。因此，酒友在选择收藏的酒时要注意长酒的酒精度数，请尽可能选择数量较高的白酒。度数高的白酒收藏价值更高。(大卫亚设)。

酱葡萄酒的坑环境恶劣

有些酒友储存酒的方式比较随意，直接把味道和杂七杂八的东西和酱酒一起保存，很容易附着酱瓶上有异味的微生物，这些微生物会逐渐渗入酒中，影响酱酒的口感。

酒友随时上映酒团

窖藏酱酒后，有些酒友总是不能依靠激动的心情，必须每隔一段时间打开看看。这段时间，漳州的酒精氧化成乙醛，从乙醛氧化成乙酸酯，酒友不知道自己破坏了储存的环境。(莎士比亚)。

酱酒窖的延吉

酱酒本身的酸味比其他酒浓。常年储存会改变漳州内的脂肪醛类，导致酒精分子活动减少，酒精准确度略有下降，酒的酸味越来越重。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精名言)这种酸味重的酒一般不能直接饮用，可以储存为调料酒，中和神州的苦味，提高神州的醇厚和柔软度。

从可以看出，酱香白酒越来越酸，不能一刀切地认为是好事或坏事，首先要观察酸的程度。酸味很重，酸的东西不正常的话就不能喝。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、酸味、酸味、酸味、酸味、酸味、酸味)如果酸味非常淡，酱汁香味浓郁醇厚，这是正常现象。