【红酒腾】揭秘世界上最好的长相思，没有之一

一、Sauvignon Blanc简介

1、Sauvignon Blanc别名

长金合欢、白素卫浓度、牛胃浓度、轴线浓度、原产地法国是法国古老的酿酒品种。

2、产地

在 法国，最出色的长相思不在原产地，而在上卢瓦尔河UPPER LOIRE。上卢瓦尔河由TOURAINE和中央葡萄园CENTRAL VINEYARD地区组成。中央葡萄园的桑赛尔SANCERRE、布衣-富美POUILY-FUME、昆西QUINCY、莫纳图萨隆MENETOU- SALON出产全球出名的长相思，特别清新活泼，偶尔浓烈。

3、种植

长相思的果串紧凑、果皮细嫩，特别容易感染各种霉 菌，特别是白粉霉和灰霉。在生长周期比较长的情况下，长相思可能感染贵腐霉，从而酿出世界上最著名的贵腐酒。长相思发芽晚、成熟早，非常适合种植在寒冷的 地区。它的生命力旺盛，如不能控制好枝叶，枝叶会遮盖果实，导致日照不充分，长相思就会表现出植物型风味。因为长相思生命力旺盛和容易感染霉菌的两大特 点，最好的长相思来自比较贫瘠、排水性好的土壤，如上卢瓦尔河的白垩土和火石土壤，以及波尔多的砂烁土，能自然控制葡萄枝叶的生长。在新西兰和加州相对肥 沃的土壤中，如果管理得当也可以产生优质的长相思葡萄酒。

二、顶级Sauvignon Blanc的介绍，就来自Loire的Pouily-Fume！

Didier Dagueneau，卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师，所有的照片当中都少不了一条拉风的发带，做了四年的摩托车赛车手，而后转向雪橇犬竞赛。这样一位前半辈子与 葡萄酒全然不相关的人却于2006年被Decanter提名为世界10大白葡萄酒酿酒师。两次严重的车祸和大儿子的降生让Didier回归故乡，准备干些 能贴补家用的靠谱工作。虽然他拥有家族酒庄，但是他特立独行的性格，不出意外的让他与之分道扬镳。1982年他创立了自己的酒庄，四处求学，找寻酿酒之 法。其中，对他影响最大的酿酒师之一就是Henri Jayer。他是Jayer“不干涉”酿酒理念的忠实拥护者，他被葡萄酒作家Jacky Rigaux称为Henri Jayer最优秀的门徒。Didier的生命定格在2008年9月17日，采收的前两周，他在干邑地区玩滑翔机的时候不幸坠机身亡。这位叛逆的酿酒师，卢 瓦尔河谷的坏孩子，在生活和酿酒过程中，从来没有放弃过创新与冒险。

如今的Didier Dagueneau酒庄由Didier的一双儿女继承家业，儿子Louis-Benjamin做主酿，女儿Charlotte则一同帮忙并且处理商务。在 这样一个闻名遐迩的名庄当中，在这样一位天才父亲的盛名之下，他没有任何懈怠和退却，他选择拼命承担起这份延续经典的责任。从他接手之后，Louis Benjamin的酿的酒从未让人失望过，始终保持着俾睨天下的水准。Didier Dagueneau酒庄在卢瓦尔河谷拥有大约12公顷葡萄园，大部分在Pouilly Fumé，还有一小片田在Sancerre。近些年在法国南部Jurançon又买下来3公顷葡萄园种植Petit Manseng。

整 个Dagueneau酒庄出产的酒款当中，最出名的当属Silex。如果说勃艮第的黑皮诺都有做一回罗曼尼康帝的畅想，那么卢瓦尔河的长相思则绝对有被酿 成一瓶Silex的夙愿。Silex以卢瓦尔河谷最出名的燧石作为酒标，仅从充满燧石的葡萄园中挑选葡萄酿造，瓶中的葡萄酒也是矿物味十足。50年左右葡 萄藤让葡萄酒即使在年轻时也能表现出凝缩的口感和香气。Didier Dagueneau酒庄使用4家桶商Berthomieu、Francois Freres、Taransaud、Seguin Moreau的不同产品，避免桶商的风格给他的作品打上烙印，同时与每个桶商合作为酒庄打造特制橡木桶。他更是奥地利橡木桶的忠实拥趸者。他们的桶商会经 常变动，Louis Benjamin说：“10年前的知名桶商却不一定时至今日还保持着名气和完美的质量”他喜欢长时间，柔火烘烤的橡木桶，尤其是桶的中心能够接收到最恰当 的烘烤。甚至他对橡木桶的厚度也有独特的要求，与众多酿酒师使用木板厚度为32毫米的木桶不同，他更倾向于使用45毫米厚度的橡木桶。Dagueneau 酒庄的白葡萄酒通常使用橡木桶陈年12个月，Louis Benjamin觉得32毫米厚度的橡木桶在6个月陈酿时，能让葡萄酒达到完美透氧，成酒也很开放。但为了保证12个月的陈酿时间，他则需要用45毫米厚 度的橡木桶减少透氧，保证酒液在桶中可以有更长时间的静养。

创 立酒庄之后，Didier逐渐开始使用橡木桶发酵，畜马犁田，重力装瓶，降低产量，有机耕种等等到现如今才流行的技术。这和80年代流行的高产量，重农 药，不锈钢罐发酵理念格格不入。Louis Benjamin说每年他都会在法国15-20酒庄，品尝他们的作品，探讨酿酒之法。酒庄的品酒室一排排随意摆放的空瓶当中，全都是各个产区的精品。我觉 得对于一个出色的酿酒师来说，了解世界上其他的好酒是必要的，其实这也是通过品尝别人的酒给自己灵感。正如当年的Didier，也是遍尝好酒，更是 Henri Jayer最忠实的客户。也许是他爱冒险爱猎奇的性格，他并不排斥尝试新事物，他几乎尝试了所有酿酒过程中的可能性。经过多年的调整和尝试，如今酒庄的酿 造方式是无法复制的，也是不容复制的。这仅属于Dagueneau酒庄，仅服务于他们所拥有田里出产葡萄。在Didier Dagueneau酒庄的葡萄园里，Charlotte说父亲Didier为葡萄园所雇佣的工人是同村酒庄的两倍，父亲告诉她酿酒不是开着奔驰车在葡萄园 绕上一圈，看不需要帮忙就回来享受午后时光，那是要真刀真枪下地干活的。也许，正是因为Didier的这一份对葡萄园的执着，和对酿酒之法的不断探索，注 定了这一个名庄的诞生。而这从小在葡萄园长大的下一代，也一定会踏着Didier的足迹，带着他们耳濡目染的酿酒哲学，让Didier Dagueneau继续在卢瓦尔河谷傲视群雄！

Loire是个神奇的产区，那里的优秀的白色葡萄如单一Sauvignon Blanc和Chenni Blanc都是非常嗲的，个人认为只有Pessac-Leognon的Sauvignon Blanc混白才可以与之比拼，但波尔多式的白酒混入了高酸度的Semillon投机的虽然倒巧，但是个人觉得一个平衡被填充另一个平衡就会被倾斜，所以 品尝Sauvignon Blanc我最爱的就是Loire尤其是Sancerre和Puilly-Fume！更纯粹更飘逸更优雅！Kath Katherina有幸三次品尝过Dagueneau的遗作Silex 2007，开瓶悠长而又持久的酸度坚韧平衡，且波澜壮阔，初期西柚柠檬与花香矿物味交替轮番上阵，犹如听着亨德尔的水上音乐，层层剥开，美丽纷呈！中段在 强烈紧致的矿物味中槐树，紫藤花香逐渐绽放，后段在依旧细长的酸度衬托下，菌菇和干笋随之即来，而且与此同时还伴随着飘渺的花香，最最优秀且难得的就是 Silex的收结，略略跳动的酸度可以拉得又细又长，简直观止！

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