【法国红酒烩鸡】在家也能做的西餐，最爱第七种

说到西餐菜谱，很多人只想到牛排。事实上，养殖品种很多，养殖方法也没有大家想象的那么难。其实在家也可以简单制作。正好在小编辑昨天买了平底锅，准备在家好好研究一下。(大卫亚设)。

西餐菜谱一：法式红酒烩鸡扒

红酒烩鸡是一道法国名菜，在欧洲它象征着胜利。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜。

材料：光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g

做法：

1、将半只鸡起肉去骨后，拌上腌料腌制4小时；干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后，慢火将鸡扒煎至表面金黄。

2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉，再加入干菌及鲜菌。

3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开，再加入鸡汤拌匀大火煮滚。

4、煎好的鸡扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。

西餐菜谱二：墨西哥辣沙司鸡脯

墨西哥美食独具特色，墨西哥的食品离不开玉米和辣椒。墨西哥风来了，嗜辣的童鞋千万别错过！

材料：红、黄甜椒各1个，新鲜青辣椒1根，特纯橄榄油5汤匙，大蒜2小瓣，无骨鸡脯4块，每块约175克，盐、黑胡椒适量，莱姆（青柠）或柠檬1／2个。

做法：

1、烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干，甜椒各切为4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分钟，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。

2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油，其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。

3、鸡脯放入大碗中搅拌，直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒，然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分钟，至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转，再烤7─8分钟。

4、甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗内，加盖，置一旁冷却。鸡脯烤好时，将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中，加盐、黑胡椒调味。

5、剥去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌，便制成辣沙司（salsa）。鸡脯盛入餐盘，旁边舀上辣沙司上桌。

西餐菜谱三：蓝莓酱煎鹅肝

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。不如学做一份惹味的蓝莓酱煎鹅肝，给生活增添一丝温馨的奢华的气息。

材料：鹅肝、猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒。

做法：

1、鹅肝去大型超市都有卖，鹅肝应该挑表面没有破碎的，没有血丝的。

2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁，一瓶蓝莓酱加50g的红酒。

3、在锅内放一些橄榄油，加入鹅肝煎，由于鹅肝本身还有脂肪，所以油不需要放太多，等鹅肝煎到差不多时，将带子放入稍稍煎一下，鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。

4、装盘时用蓝莓酱打底，再随意点缀上切好的水果，最后放上鹅肝后将带子放在顶部，一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。

西餐菜谱四：牛油果沙律

被誉为“森林牛油”的牛油果香甜幼滑，喜欢牛油果软腻油滑口感的食客们应该会很享受这一牛油果沙律。

材料：牛油果2个，板豆腐1块，中虾约350克，番茄1个，西芹粒2汤匙，沙律酱3汤匙。盐、糖各1／4茶匙，胡椒粉适量。

做法：

1、牛油果用水冲净，抹干，剖开两半，取出果核，将果肉挖出，切粗粒，保留果壳作盛器。

2、豆腐切粒，放入滚水中烫两分钟，沥干水分，番茄去皮除籽，切粒，虾连壳洗净，挑去肠，焯熟，去壳。

3、将各原料同时放入大碗中，加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀，放入牛油果壳内便成。

西餐菜谱五：鱼子酱牛排

牛排是西餐中最常吃的菜式，而牛柳较嫩滑与鱼子酱、青柠檬忌廉配搭，更能融合出各自的鲜味。

材料：牛柳、鱼子酱、鸡蛋清、洋葱碎片、蒜蓉、橄榄油、青柠檬半个、淡忌廉100ml。

做法：

1、将牛柳与鸡蛋清拌匀，使其润滑；加入橄榄油、洋葱碎片、蒜蓉拌匀放入冰柜冷藏4小时。将牛柳提前拿出来预热，加入调料拌匀。

2、烧热锅后，慢火放入牛柳煎至表面金黄；将淡忌廉搅匀，加入青柠檬汁搅拌。

3、将牛柳煎至所需成熟度上碟，将搅拌好的青柠檬忌廉放上，再放上鱼子酱即可。

西餐菜谱六：烟熏三文鱼

三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑，将三文鱼送入嘴中慢慢品尝，稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉，漂亮的欧芹叶彰显着个性，正所谓小菜小香，余味有尽，韵味无穷。

材料：4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。

做法：

1、将马铃薯切成两半，掏出部分马铃薯肉，油炸到呈金黄色，撒上食盐和胡椒，再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。

2、取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份，并将每份三文鱼卷起备用。

3、把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯，再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。

西餐菜谱七：蒜茸黑椒牛扒

西餐店里一道牛排，吃的就是那种小情调。其实美味的西式牛排在家也能DIY。

材料：牛肉，配菜随意选择。蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。

做法：

1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。

3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。

明天小编将介绍更多的西餐做法。