【白酒缸用木塞好不好】葡萄酒圈黑技术，软木污染有望“终结”吗？

愉快地打开了一瓶葡萄酒，你有没有发现酒液不知怎么地染上了浓郁的“湿纸板味道”，难以下咽？

几年前的统计数据显示，5%-10%的葡萄酒曾受到软木污染引起的“湿纸板味道”的影响。为了对抗软木污染，葡萄酒庄和酒塞生产者在3335年世界软木制造龙头阿莫林阿莫林开发了新技术，或者对减少酒塞污染有很大帮助。

引用法国权威葡萄酒杂志《La Revue du Vin de France》 4月号的AMORIM CEO ANTONIO AMORIM多年来与TCA的研发amp通过d抗争，他说：“从明年12月开始，我将能够确保Amorim生产的所有软木塞不再出现TCA污染。”

早在2016年，阿莫林就推出了针对高级葡萄酒塞的“NDtech”计划，保证NDtech处理的软木“不受TCA的影响”。阿莫林发言人Carlos de Jesus此次表示：“我们的新技术将对软木的保护扩大到了更多天然软木上的——。”“避免软木TCA污染的新技术更经济、更能大量处理。”

软木污染是什么？

“软木污染”主要是2，4，6-三氯苯甲醚(2，4，6-TRICHOROANISOLE，以下简称TCA)造成的污染，也称为TCA污染。软木瓶塞与湿气、氯和霉菌接触时会产生这种物质，从而使密封在瓶子里的葡萄酒产生异味。TCA的活性很强，浓度达到1万亿分之4时，人的鼻子就能闻到这种突然的木头味道。

软木是用软木橡树的树皮剥落制成的

这种缺陷经常影响整个葡萄酒，因此软木生产厂和酒吧采取了很多措施来预防和抑制TCA的发生。今天，随着科学技术的发展，TCA污染的概率已经大幅下降，但仍然无法避免所有葡萄酒不受软木污染的影响。

被TCA污染的葡萄酒通常会失去原有的酒液香味和味道。污染轻微的时候，气味不明显，只是感觉有点闷潮湿，入口味道也很淡。但是，污染严重的话，会造成非常严重的不愉快，散发出尖锐的霉菌、湿纸板、报纸等气味。

事实上，被软木塞污染的葡萄酒对健康没有影响，但这种酒经常会使喝酒的人难以吞咽，严重影响喝酒的心情和经验。

预防是关键。虽然被TCA污染的葡萄酒只有少数，但由于其不良影响，过去20年来，一些酿酒公司为了避免使用软木的潜在危险，改用合成塞子或螺旋盖子。在过去的15年左右，尤其是澳大利亚和新西兰的顶级酒吧已经投入螺旋的怀抱。

这显然是对天然软木生产者的打击。因此，技术发展尤为紧迫。领先制造商是领先的榜样，他们正在进行大量投资，以证明自己解决TCA污染的决心。

阿莫林的发言人称，他们的“技术塞”已经可以达到察觉不出TCA的状态。其中，他们的Neutrocork系列技术塞（neutro，“中性的”）由天然软木的微颗粒压制成型，为酒庄们规避TCA污染提供了选择。

正在采剥栓皮栎的工人

另一领先酒塞制造商Diam研制出的特制塞，也是在微颗粒塞的基础上发展出来的产品：2003年以来，公司投入一项名为DIAMANT的工艺——将软木颗粒打成粉末，在超临界条件下利用二氧化碳的特性，将软木中的游离成分萃取出来，以此去除那些可能造成葡萄酒异味、特别是湿纸板味的分子，再将粉末重新塑型成酒塞。这种酒塞杜绝了TCA污染，还在透氧率一致性等方面做出了很大改进。

如今，很多酒庄，如阿尔萨斯名庄雨果父子Hugel、法国西南名庄Cauhapé，以及勃艮第大家路易亚都Louis Jadot和宝尚父子Bouchard的部分系列，都已抛开成见采用了这种酒塞，并表示了对其品控的认可。

对此，Diam的销售总监Pascal Popelier表示，“从2005年起，我们已经卖出了30亿个软木塞，至今没有发生过一起由酒塞导致的污染情况。（…）软木塞仍然占有2/3的酒塞市场份额，很多酿酒商仍希望使用木塞，而且很多消费者也希望他们的葡萄酒是用软木塞封瓶。”

与同样没有TCA污染风险的螺旋盖不同，螺旋盖更像工业时代下“冷冰冰”的密封产物，而特质塞则仍保留了一些木塞质感的“温存”，因此在旧世界也很被接受。

但是，以为可以就此完全消除软木塞污染，可能不是那么简单。

首先，虽然被污染的软木塞是TCA污染的主要来源，但该物质也可能在酒庄的生产过程中形成，因此，只保护酒塞的“周全”仍无法完全避免TCA污染的存在。

其次，如Diam之流的特质塞因为采取了先进科技，成本造价较高，这也让一些酒庄望而却步，转而选择螺旋盖或保持对天然软木塞的使用。

尽管特质塞的确博得不少酒庄的好感，质疑的声音亦时有冒出——香槟酿酒商Jean-Michel Jacquinot就曾表示，Diam软木塞的密封性过强，使瓶中酒难以演变和发展出陈年的风味。

综上，结合成本和前景来看，对酒塞进行抗TCA的处理仍是一项年轻的技术，业内也是众口不一。但无疑，预防TCA污染会对葡萄酒行业产生“革命性”的意义。

葡萄酒是一个古老的行业，年轻的科技为这个古老行业源源不断地注入新鲜的血液，令它永远保持青春的活力。这大概也就是葡萄酒的魅力所在吧！

参考资料