【terres红酒】详解勃艮第夜丘名村夜圣乔治：以 41 个一级园扬名天下

夜间圣乔治是勃艮第东部的一个小镇和棒球(Cote)

De Nuits)地区最大的城市。

它得名于夜丘和圣徒圣乔治（Saint George）之名。尽管北临勃艮第的行政中心第戎（Dijon），南接葡萄酒首府——伯恩（Beaune）产区，但夜圣乔治不甘示弱，一直致力于发展自己的特色，如今，它已成为一个十分重要的葡萄酒产地。

一、夜圣乔治的名字怎么来的？

18 世纪时,夜圣乔治原名“伯恩下夜镇”（Nuits-sous-Beaune）。随后在 19 世纪勃艮第村庄冠名浪潮中，香波村（Chambolle）变成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），热夫雷村（Gevrey）变成了热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），而在 1892 年夜镇变成了夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），将本地最知名的葡萄园圣乔治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。

二、夜圣乔治的风土有什么特点？

夜圣乔治地形狭长，南北长达 5 公里，葡萄园被市镇分成了两块，北边这一块一直延伸到沃恩·罗曼尼村（Vosne-Romanee），而南部的葡萄园有一部分在夜圣乔治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。

从地质结构来看，从第戎到普希茂，土壤为一种粉色的 Comblanchien 石灰岩，而再往南进入伯恩丘（Cote de Beaune），土壤表层为砾石、淤泥，下层为泥灰土、石灰岩，更适合种植白葡萄品种。夜圣乔治正处于地块的交接位置，并且在夜丘最南部，气候更加温暖，导致了这里葡萄酒相对顶级地块少了一些精准度和集中度，也是这里没有特级园的原因之一。

三、夜圣乔治葡萄酒有什么特点？

夜圣乔治是红葡萄酒的天下。这里的红葡萄酒颜色相对较深，年轻时多呈现宝石红色带紫色边缘，浓郁、强劲，往往能够表现出玫瑰和甘草香气，还会带有樱桃、草莓、醋栗的香气，陈年后表现出皮革、皮毛、松露甚至一点野味。白葡萄酒产量非常少，市面上很少见，白葡萄酒风味相对紧致，通常使用橡木桶陈年并带有一些白花的香气。在品质上，夜圣乔治葡萄酒的表现相对稳定，葡萄园之间的品质差距并没有那么大。

四、夜圣乔治有哪些葡萄园？

夜圣乔治在 1936 年 9 月获得 AOC 法定产区认证。现有葡萄园面积 306.84 公顷，其中一级园有 41 个，总面积 142.79 公顷，其中 14 个一级园实际位于普希茂村（Premeaux），总面积 42.25 公顷。夜圣乔治一级园每年的红葡萄酒产量为 570,000 升。夜圣乔治是黑皮诺红葡萄酒的天下，白葡萄品种面积仅 16 公顷。

这 41 个一级园也有等级高低之分，我们将其从北至南排列，并将杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）在《牛津葡萄酒字典》（The Oxford Companion to Wine）中列出的优质一级园字体加粗，排列如下：

Aux Boudots 6.3 公顷

Aux Boudots 海拔 250-290 米，这里坡度较为平缓，土壤为粉色的 Comblanchien 石灰岩，排水性极佳，这些都保证了葡萄最佳的生长条件。

Aux Boudots 与沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）一级园 Les Malconsorts 相邻，葡萄酒在风格上也更接近罗曼尼村，而不是夜圣乔治。Clive Coates MW 指出，在盲品时是很难辨别 Aux Boudots 和 Les Malconsorts。不过在价格上，Les Malconsorts 因靠近拉塔希（La Tache）特级园而价格要高得多。

Les Damodes 8.55 公顷

Aux Cras 3 公顷

La Richemone 1.92 公顷

Aux Murgers 4.89 公顷

这几个一级园与 Aux Boudots 风土接近，其中 Les Damodes 更靠近山坡上方。Les Damodes 葡萄酒更轻盈，Aux Murgers 葡萄酒肉感十足。它们均表现出一些沃恩-罗曼尼的特质，具有与生俱来的优雅。

值得一提是，亨利贾伊酒庄（Henri Jayer）的 1987 年 Aux Murgers 市场价格高达 3 万元。

Aux Chaignots 5.86 公顷

Aux Vignerondes 3.84 公顷

Aux Bousselots 4.24 公顷

Aux Thorey 5 公顷

En la Perriere Noblot 0.3 公顷

Aux Champs Perdrix 0.73 公顷

Aux Argillas 1.89 公顷

Aux Champs Perdrix、En la Perriere Noblot、Aux Argillas 有一部分为一级园，一部分为村庄级。Aux Thorey 为 Domaines Antonin Rodet 独占园。

这些一级园葡萄酒浓郁、丰满、优雅，且不失强劲，不过没有夜圣乔治北部那般阳刚，也不及最顶级葡萄酒那样集中。

Les Crots 1.16 公顷

Rue de Chaux 2.12 公顷

Les Proces 1.34 公顷

Les Hauts Pruliers 0.4 公顷

这几个在夜圣乔治南部，一级园面积都很小，在市面上较少见。葡萄酒色泽和酒体都还不错，但缺少北部一级园的优雅、个性，有时单宁略嫌粗糙，但出自顶级酒商的佳酿仍值得一试。

Les Pruliers 7.11 公顷

Les Ronciere 0.97 公顷

Les Porrets/Poirets/Les Porrets-Saint-Georges 7.35 公顷

这几个一级园海拔 250-270 米，坡度朝向理想，风土仅次于圣乔治园。葡萄酒丰满、深邃、肉感十足、强健，在年轻时显得粗糙，但陈年后变得柔软和丰沛。Les Pruliers 葡萄酒果味十足，表现出黑皮诺葡萄特有的莓果香气，由于土壤含较多的黏土，酒体扎实，单宁较为强劲，需要较长时间的陈酿。Les Porrets 最容易亲近，更优雅。

Les Perrieres 2.47 公顷

Les Poulettes 2.13 公顷

Les Chaboeufs 2.8 公顷

Les Vallerots 0.87 公顷

Chaines Carteaux 2.53 公顷

Les Perrieres 葡萄酒轻盈、优雅、带有矿物味，Henri Gouges 变异的黑皮诺就是从此园得来。Les Chaboeufs 品质极佳，但酒体容易盖过果味，单宁也不够复杂。

Les Saint-Georges 7.52 公顷

Les Cailles 7.11 公顷

Les Vaucrains 6.2 公顷

这几个一级园距离普希茂村非常近，且面积足够大，是夜圣乔治的“超一级园”，也被成为“三剑客”。

Les Vaucrains 海拔 260-280 米，葡萄园坡度更加陡峭，非常贫瘠。酒农 Pierre Gourges 直言，这里除了葡萄，我想不出还能种植其他任何东西。出产的葡萄酒浓郁、活力十足，酒体饱满，而且强劲。

Les Cailles 海拔 245-260 米，出产的葡萄酒最为优雅，精致柔美，果味柔软迷人。

Les Saint-Georges 土壤组成复杂，多石，排水性佳，坡度较缓。可谓是本区最好的一级园。葡萄酒复杂、深邃，且融合了前面 2 个一级园的优点。出自顶级酒商好年份的圣乔治园其浓郁、平衡，很容易让人误以为出自特级园。更难能可贵的是，本园价格要比邻村罗曼尼低得多，是夜圣乔治的无冕之王。

Les Didiers 2.4 公顷

Les Forets/Clos des Forets-Saint-Georges 7.11 公顷

Aux Corvees/Clos des Corvees 5.13 公顷

Aux Corvees（Clos Saint-Marc）0.93 公顷

Les Corvees-Pagets 1.48 公顷

Aux Perdrix 3.49 公顷

Les Argillieres 0.22 公顷

Clos des Argillieres 4.22 公顷

Les Grandes-Vignes/Clos-des-Grandes-Vignes 2.21 公顷

Clos de L’arlot 5.45 公顷

Clos de la Marechale 9.55 公顷

Les Terres Blanches 0.91 公顷

这 12 个一级园出自普希茂村，土壤类型差异很大，有不少属于酒庄独占园。Les Didiers、Les Forets、Aux Corvees、Aux Perdrix 和 Les Argillieres 位于山坡中端，葡萄酒健壮、阳刚，非常浓郁，但少了几分精致。

Les Forets 是德拉尔劳酒庄（Domaine de L'Arlot）独占园，此园被圈内酒友誉为“千元内盲品之王”。Les Forets 葡萄树龄达 70 多年，能够赋予葡萄酒足够的深度和复杂度，略显阳刚，具有极佳的陈年潜力。

Aux Corvees 是皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）独占园，此园葡萄平均树龄 70 年，葡萄前后采收 4 次，然后酿成对应的不同级别的葡萄酒。值得一提的是，该酒庄现任庄主亨利-弗雷德里克•侯奇（Henry-Frederic Roch）是罗曼尼康帝酒庄的股东之一，他的祖父就是亨利•乐花（Henry Leroy），而乐华酒庄（Domaine Leroy）的庄主拉露（Lalou）女士就是他的阿姨。

Clos de la Marechale 为木尼艾酒庄（Domaine Jacques-Frederic Mugnier）独占园，是夜丘面积最大的独占园。此园在 2003 年前曾租借給法弗莱（Faiveley）,所酿出的酒强劲扎实,还有着香波－慕西尼一般的细腻与优雅。

村庄级

夜圣乔治拥有 175.32 公顷村庄级葡萄园，其中 11.79 在普希茂村，每年出产 700,000 升红葡萄酒。

白葡萄酒

夜圣乔治与莫雷-圣丹尼一样，是夜丘少有的出产一级园和村庄级白葡萄酒的产区。当然白葡萄品种种植面积也不过 16 公顷，市面上几乎见不到。Clos de L’arlot 和 Les Terres Blanches 是此地少有的出产白葡萄酒的一级园。

20 世纪 30 年代末，Henri Gouges 在葡萄田里发现一些黑皮诺发生了变异，结出了白色的葡萄果实，然后将其保留了下来，即为 Pinot Gouges。当前，夜圣乔治白葡萄酒由霞多丽和 2 个黑皮诺变种 Pinot Gouges、Pinot Beurot 酿成。

五、夜圣乔治有哪些名庄？

（1）让肖维纳酒庄

Jean Chauvenet

葡萄园面积：9.56 公顷

夜圣乔治葡萄园：夜圣乔治一级园 Aux Bousselots、Les Damodes、Les Perrieres、Rue de Chaux、Les Vaucrains；夜圣乔治村庄级。

让肖维纳酒庄的葡萄酒是由让肖维纳的女婿 Christophe Drag 酿造的。让肖维纳酒庄在酿酒时完全去梗，低温浸皮数日，然后在 28-32℃ 进行酒精发酵，陈年时新桶比例为 15-25%。

让肖维纳酒庄在过去十几年中一直保持着较高的水准：果味浓郁、经典，风味复杂，单宁精致，这源于酒庄对细节的把控，是爱好者了解夜圣乔治葡萄酒的极佳范本。

（2）奇维龙酒庄

Domaine Robert Chevillon

葡萄园面积：13 公顷

夜圣乔治葡萄园：夜圣乔治一级园 Aux Bousselots、Les Cailles、Aux Chaignots、Les Perrieres、Les Pruliers、Les Roncieres、Les Saint-Georges、Les Vaucrains；夜圣乔治村庄级。

奇维龙酒庄种葡萄的历史可以追溯到上个世纪，当时在夜圣乔治，辛弗里·奇维龙（Symphorien Chevillon）名下有约 5.26 公顷葡萄园，而后随着家族发展又陆续购入一些葡萄园。酒庄直到 1970 年代末才开始自行酿酒，并在酒庄内装瓶。2003 年，家族第 4 代的丹尼斯（Denis）和贝特朗（Bertrand）正式接管酒庄，二人分别负责负责葡萄园管理和酿酒。

奇维龙酒庄的圣乔治园仅有 0.63 公顷，葡萄种植于第一次世纪大战之后，将近 90 年的岁月沉淀。奇维龙酒庄是夜圣乔治产区风土的最佳诠释者，虽然名气不如 Henri Gouges、Thibault Liger-Belair 大，但其圣乔治园却是价格最高的，这就是实力的体现。

（3）亨利高酒庄

Henri Gouges

葡萄园面积：14.69 公顷

夜圣乔治葡萄园：夜圣乔治一级园 Les Chaignots、Chaines-Carteaux、Les Porrets-Saint-Georges、Les Perrieres、Les Pruliers、Les-Saint-Georges 和 Les Vaucrains；夜圣乔治村庄级。

亨利·高（Henri Gouges）是上世纪勃艮第最具影响力的人之一，酒庄由亨利于 1925 年建立。如今，Christian 和 Gregory 负责酒庄的管理以及酿酒工作。自 2008 年起，酒庄开始全面采用有机种植的方式，且完全去梗发酵。一级园和特级园新桶使用比例均在 15-20% 之间。

（4）帝波酒庄

Thibault Liger-Belair

葡萄园面积：6.75 公顷

夜圣乔治葡萄园：夜圣乔治一级园 Les Saint-Georges；夜圣乔治村庄级。

帝波酒庄的前身是克劳德·马雷（Claude Marey）于 1720 年创建的葡萄酒公司。18 世纪 50 年代，马雷家族与著名的里戈-贝莱尔（Liger-Belair）家族联姻。经历了 100 多年的风风雨雨，马雷葡萄酒公司渐趋衰败并面临易主。2001 年，作为里戈-贝莱尔家族的第六代继承，帝波·里戈-贝莱尔（Thibault Liger-Belair）让家族的葡萄酒业东山再起。

（5）德拉尔劳酒庄

Domaine de l’Arlot

葡萄园面积：14 公顷

夜圣乔治葡萄园：夜圣乔治一级园 Clos de L'Arlot、Clos-des-Forets-Saint-Georges；夜圣乔治村庄级 Clos du Chapeau。

德拉尔劳酒庄原名为 Clos de L'Arlot，由勃艮第企业家让-查理斯·维诺（Jean-Charles Vienot）创建。1891 年，葡萄酒商朱尔斯·伯林（Jules Belin）购买了 Clos de L'Arlot 以及附近的Clos-des-Forets-Saint-Georges 和 Clos du Chapeau，并将这些酒庄合并到 Clos de L'Arlot 并更名为德拉尔劳酒庄。约 100 年后，朱尔斯·伯林的后代把德拉尔劳酒庄出售给法国安盛公司（AXA）。

（6）法弗莱酒庄

Domaine Faiveley

葡萄园面积：119 公顷

夜圣乔治葡萄园：Aux Chaignots、Les Damondes、Les Porrets-Saint-Georges、Les Saint-Georges、Les Vignerondes；夜圣乔治村庄级。

法弗莱酒庄在勃艮第声名显赫，其名气如雷贯耳。这是因为在勃艮第这块寸土寸金的土地上，该酒庄却拥有 120 公顷的葡萄园，其中金丘的 50 公顷葡萄园中，有四分之三的特级园和一级园。罗伯特•帕克（Robert Parker）曾这样评价法维莱酒庄：“当今勃艮第的酒商中质量可以凌驾法维莱之上的，大概就只有罗曼尼康帝和乐华酒庄了吧！”

（7）夜圣乔治济贫院

Hospices de Nuits-Saint-Georges

葡萄园面积：12.5 公顷

夜圣乔治葡萄园：夜圣乔治一级园 Aux Boudots、Les Corvees-Pagets、Les Didiers、Les Murgers、Les Forets、Rue de Chau-Les-Saint-Georges、Les Terres Blanches、Les Vignerondes；夜圣乔治村庄级。

夜圣乔治产区也有自己的慈善酒拍卖会，只是没有伯恩慈善医院那么闻名遐迩而已。慈善酒拍卖会始于 1960 年，在每年的 3 月底举行（而“伯恩慈善医院所属葡萄园产酒公开拍卖竞价会”是在 11 月举行），地点与伯恩济贫院一样，在伏旧城堡（Chateau du Clos de Vougeot）。尽管这个时间似乎与传统法国酒的上市时间（一般为 11 月）有所出入，但实际上更便于上一个年份的酒的评定。

夜圣乔治济贫院共有 12.5 公顷葡萄园，其中夜圣乔治葡萄园有9.9公顷。通常情况下，每年推出 18 款葡萄酒，包括 1 款白葡萄酒，即 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Terres Blanches Cuvee Pierre de Peme。近年来产量为：2016 年 90.5 桶、2015 年 123 桶、2014 年 134 桶。当前，夜圣乔治济贫院的总酿酒师是Jean-Marc Moron。

在 2017 年举办的拍卖会上，勃艮第各大酒庄、酒商蜂拥前来抢拍，原因是 2016 年产量创 2003 年来新低，品质好的酒款竞争非常激烈，以高出 2015 年份平均价格 15-20% 的结果成交。其中，Les Saint-Georges 创下 2 万欧元/桶的新记录，Les Boudots 也取得近 2 万欧元/桶的佳绩。

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