【玉米白酒的功效与作用】包谷酒传统工艺和新工艺酿造技术两种酿造方法。

玉米酒也被称为包谷酒，主要是用玉米酿造原料酿造而成的。玉米酒营养丰富，香气浓郁，不同地区的地理环境不同，玉米酒生产过程也不同。

玉米酒的制作方法1

1.以玉米为原料进行熟料发酵术，首先要把玉米浸泡在水中，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入烹调器煮。蒸的目的是炸玉米粒开花。这样玉米粒就能与主谷充分混合，使主谷中的主酵母发挥发酵作用。

2.玉米煮好后，可以从蒸笼里取出来。有条件的话，可以建专用摊位冷藏，把玉米直接放在池塘里凉快，没有建冷却水箱的小作坊也会直接铺在地上降温，所以要注意卫生条件的限制。

3.摊位结束后，可以放主粮发酵。具体主曲的添加量各不相同，应根据各种主曲的使用指南添加。添加好的酒曲，如果是大曲，就要配坏的曲子，小曲一般不需要配坏的曲子。

4.经过主谷添加、调制工序后，可以包装发酵。发酵时间通常需要7至12天左右。发酵完成后，可以蒸馏得到成品酒。

玉米酒的制作方法2

1.粉碎：把玉米晒干、暖石晒干后磨成水，或用粉碎机研磨，过滤掉残渣。

2.搅拌：将筛过的玉米芯粉末铺在阳光下，加入温水搅拌，用水量为每50公斤原料加90 ~ 100公斤混合后，用便携式材料感受水分感，但不结块。

4.糖化：蒸好调料后，放瓶子，晾到材料温度降到35左右为止。均匀混合后放入罐子或桶中，材料温度最好为30，糠化18 ~ 20小时后就有甜味了。

5.发酵：为了使原料发酵好，从罐子里出来后，配上一些红潮和谷粉。名录温度下降到30 ，再次进入酿酒桶内发酵。发酵第一天温度达到33，第二天逐渐降低，第七天气缸出来的时候，材料温度已经降到27 ~ 28，就可以萃取蒸馏。

6.蒸馏：蒸馏过程一开始要旺盛地猛攻，中间要保持化温，最后还要旺盛地蒸馏15分钟，从头到尾都要蒸酒。

两天越来越低，第七天汽缸出来的时候，材料温度已经降到27 ~ 28，就可以萃取蒸馏。

6.蒸馏：蒸馏过程一开始要旺盛地猛攻，中间要保持化温，最后还要旺盛地蒸馏15分钟，从头到尾都要蒸酒。