【装红酒用的瓶子】一瓶一世界，葡萄酒瓶的秘密

说起葡萄酒，只能说是格鲁吉亚。格鲁吉亚是葡萄酒的发源地，格鲁吉亚是唯一没有停止喝酒的国家。格鲁吉亚有525个当地品种。格鲁吉亚qvevri传统陶器酿造方式是酒的颜色是葡萄汁、籽、皮肤和茎共同发酵的结果。这一工艺在格鲁吉亚从古代开始几千年来一直没有改变。

这种方法就是传统的陶罐法酿造，装酒的容器就叫Qvevri翻译成中文就是奎弗瑞陶罐。随着罗马人的征服，罗马人对陶罐进行了改造，发明了双耳瓶作为储存、运输葡萄酒的器皿，并将双耳瓶推广开来。缺点是沉重，运输不便，而且粘土材料影响酒的口感。

二世纪罗马占领高卢时，罗马探险家普林尼发现这里的人们用木桶运送啤酒和水。后来，他把这个“新鲜”的工具引进罗马用于给部队运送葡萄酒，发现橡木桶具有渗透性的酒液可以产生适当的氧化作用，使酒味更成熟饱满，烘烤的橡木也会为酒带来独特的香气。同时，橡木桶产生的微氧环境有利于色素和单宁的聚合，使白酒的色泽更加鲜明、稳定。在加上材料方便获得和运输方便，很快在罗马推广。罗马商人开始用木箱代替双耳瓶装葡萄酒。

从那时起，橡木桶用于陈酿葡萄酒的传统也开始了。

1688年，纳夫发明了制作大块玻璃的工艺，玻璃瓶稳定性极佳，不会影响葡萄酒的品质，并且玻璃瓶与橡木塞能完美融合为葡萄酒提供瓶中陈年的魅力，而且玻璃瓶更易于销售，玻璃瓶成为储存葡萄酒的首选。此举是葡萄酒的重大改革，自此以后，葡萄酒可以长期储存而不变质。为什么葡萄酒的玻璃瓶被做成了圆柱形，不仅葡萄酒瓶，其实各种酒瓶基本上都是遵守以下原则：

一是安全性。圆柱体没有凸起部分，由于酒瓶是用玻璃制成，所以很容易造成意外伤害，做成圆柱体，会使整体比较圆滑，不容易划伤人。

二是容量方面，当高度一定时，底面积是圆的物体的容积最大，可以证明出，在周长一定时，圆的面积最大，所以圆柱体的体积，是所有的高度一定时能盛最多酒的物体，这样可以充分节约能源，做到高效和环保。

三是力学角度，圆柱体有利于人手的握力方向，方便手拿畅饮，故设计成圆柱体体现了人性化。

四是工序复杂度。圆柱体比任何其他的造型在工序上更简便，不需要经过复杂设计就可以完成，容易找到平衡点，所以大大节省了人力资源。

五是审美角度。圆柱体较其他外观酒瓶不容易过时，就像是黑色和白色永远都不会过时一样，圆柱体就是容器里的主色调，不管任何时候都不会有审美疲劳。

就这样即使是遵守这一原则，你也会发现除了圆以外，葡萄酒瓶形状大小各异，有的又细又长，有的矮矮胖胖，而且有经验的酒鬼，一看到酒瓶，就基本上知道这是瓶什么样的酒。

不过不管是矮胖敦实的还是细长高挑的酒瓶，酒瓶其容量一般都为 750ml，橡木桶容量不同，以220L左右居多，但一般为750ml整数倍。但为什么会有那么多不同形状的葡萄酒瓶呢？而且很多都带有凹槽？

一、酒瓶形状的选择主要与一个产区的历史传统及其作用有关。因此，在一定程度上我们也能够从酒瓶的形状，判断一瓶酒的大致产区。

二、大多数有凹槽，但酒瓶的凹槽不是绝对必要的，干白和桃红很多不会选用有凹槽的酒瓶，是否有凹槽跟葡萄酒的品质也无关。

凹槽的作用有三：

第一，为了积存葡萄酒的沉淀，葡萄酒在陈年过程中，单宁和酒石酸、多酚类物质会发生聚合沉淀，凹槽能让沉淀物一直留在底部，从而不影响葡萄酒的品质

第二，为了拿酒方便，托住瓶底拿葡萄酒时，自然而然会将手伸入凹槽内，可以帮助稳妥地拿出葡萄酒；

第三，为了放得更稳，如果你仔细看你会发现酒瓶时瓶底有一条细缝，带凹槽的瓶底能更好的稳定瓶身。

不同的葡萄酒会选择不同葡萄酒瓶，所以我们可以根据葡萄酒瓶的类型大小评判一瓶酒。

葡萄酒瓶主要包括波尔多瓶、勃艮第瓶、阿尔萨斯瓶、香槟瓶、罗讷河瓶以及霍克瓶等。

一、波尔多瓶：波尔多瓶是最有名的瓶型，亦称高肩瓶、克莱雷瓶，肩部较窄，呈倾斜的流线型，瓶身粗瓶颈长。设计原理有两种说法，一说是专为区别勃艮第瓶而设计的，另一说是为了阻挡波尔多葡萄酒（酒体丰满、风味浓郁）中的沉淀物，当酒液缓缓流出，沉淀物会堆积在宽大的瓶肩位置。波尔多瓶是最常见的葡萄酒瓶型，被许多产区采用，通常红葡萄酒使用深色的瓶子，白葡萄酒则是浅绿色或透明的。这是由于勃艮第的酒单宁一般较低，较少有单宁沉积的问题，所以其瓶型并不需突出拦截酒渣的功效。主要为一些酒体较为饱满、适合陈年的葡萄酒使用。

最常用于起源于法国波尔多的葡萄品种所酿制的葡萄酒如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。是葡萄酒瓶酒瓶标准化酒瓶。意大利和西班牙大部分的葡萄酒都使用波尔多瓶。

二、勃艮第瓶。也叫斜肩瓶，是最早出现的葡萄酒瓶。发明于19世纪，瓶肩处设计得较窄。瓶身宽胖，瓶肩柔和，瓶体厚重结实。

勃艮第瓶是优雅、温柔、流畅的，勃艮第瓶主要用来装黑皮诺红葡萄酒和霞多丽白葡萄酒，大部分与黑皮诺风格相近的红葡萄酒（果味丰富、酒体轻盈的葡萄酒）也常用这种形状的酒瓶装瓶，如佳美葡萄酒。此外，如果一瓶白葡萄酒使用的是勃艮第瓶，那么极有可能经过橡木桶的陈酿。

三、摩泽尔/阿尔萨斯瓶。出现晚于波尔多瓶，因在德国主要是通过莱茵河来运输葡萄酒，河流上的运输比海上运输的船只小，装的少，所以酒瓶比勃艮第和波尔多型的葡萄酒瓶更加细长纤巧，以尽可能多装。瓶底几乎没有凹槽，主要用来装雷司令白葡萄酒，德国酒瓶颜色多为浅绿色或无色，在法国是棕色瓶为主。

此外，在法国罗讷河谷和卢瓦尔河谷产区也都采用这种瓶型，不过罗讷河谷的瓶型一般瓶身更小，瓶颈也更长，而且很多罗讷河谷酒瓶上都有浮雕徽章。主要用来装瓶西拉红葡萄酒（Syrah），但歌海娜红葡萄酒（Grenache）、慕合怀特红葡萄酒（Mourvedre）、维欧尼白葡萄酒（Viognier）、瑚珊白葡萄酒（Roussanne）和玛珊白葡萄酒（Marsanne。

四、香槟瓶。

香槟瓶看起来和勃艮第瓶有些类似，因为香槟酒液中有二氧化碳气体，其气压一般相当于5个标准大气压，要装下这高压的酒液，瓶壁必须特别地厚。所以设计的更重，更厚，其特点在瓶口，它与蘑菇头形的瓶塞一起形成闭合的结构，可以最大程度将气体封闭在酒瓶内，同时也防止瓶口爆裂。

五、颜色

除了形状不同，葡萄酒瓶也常会有不同的颜色。一般而言，透明的酒瓶是为了呈现酒液美丽的颜色，吸引消费者眼光，例如桃红葡萄酒和白葡萄酒；绿色的酒瓶可以有效保护葡萄酒免受紫外线辐射的伤害；棕色或黑色的酒瓶可以过滤更多的有害射线，更适合能够长期陈年的葡萄酒。

六、结构