【凯撒红酒】意大利葡萄酒新手入门指南

意大利的葡萄酒可能是世界上最难理解的酒。因为这个狭长的欧洲国家从北到南跨越10个纬度，受到海洋和山脉的影响，气候复杂多样。

而且，意大利的葡萄品种多达 2,000 多种。这么复杂的意大利葡萄酒，让作为新手的我们怎么办？

一、意大利葡萄酒概况

意大利葡萄酒历史悠久，超过 4000 年，是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地，那片土地就会有葡萄树出现。而我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。

复 杂的气候和多样的土壤构成造就了意大利丰富的葡萄品种。意大利北部为大陆性气候，夏季炎热，冬季则异常寒冷；南部为地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和少 雨。所以，意大利北部的葡萄酒口感清爽，酸度高，南部的葡萄酒成熟度高，风味丰富。此外，意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤构成千变万化，大 部分土壤都是火山石、石灰石和坚硬的岩石，也有许多的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了良好的栽培条件。

意 大利的葡萄酒产量也属第一集团，与“葡萄酒王国”法国不相伯仲。葡萄酒的产量如此之大，为规范提升葡萄酒业的有效管理，意大利于 1963 年制定了一套与法国 AOC 制度相近的分级方案，将本国葡萄酒分为日常餐酒（VDT）、地区餐酒（IGT）、法定产区葡萄酒（DOC）和优秀法定产区葡萄酒（DOCG）。其中地区餐 酒（IGT）这个级别是 1992 年新添加的，这个等级的葡萄酒被认为比一般的日常餐酒质量要好。

二、意大利葡萄酒产区

意 大利十分适合种植葡萄，所以全国各地都有种植。意大利的葡萄酒产区划分与行政划分（20 个省）一致，分别为：瓦莱塔奥斯塔（Valle d'Aosta）、皮埃蒙特（Piedmont）、利古里亚（Liguria）、伦巴第（Lombardy）、特伦托（Trentino）、弗留利-威尼 斯-朱利亚（Friuli-Venezia-Giulia）、威尼托（Veneto）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、托斯卡纳 （Tuscany）、马凯（Marches）、翁布利亚（Umbria）、拉齐奥（Lazio）、阿布鲁佐（Abruzzo）、莫利塞（Molise）、 坎帕尼亚（Campania）、巴斯利卡塔（Basilicata）、普利亚（Apulia）、卡拉布里亚（Calabria）、西西里岛 （Sicily）和撒丁岛（Sardinia）。最优质的葡萄酒主要产自 3 大产区——威尼托、托斯卡纳和皮埃蒙特。

1、威尼托

威 尼托位于意大利东北部，其首府为威尼斯。它是意大利东北部 3 大产区中最著名的产区，也是意大利葡萄酒产量最多的产区。威尼托拥有 14 个 DOCG 和 11 个 DOC 产区。其中最重要的 3 个 DOC 产区为瓦坡里切拉（Valpolicella）、苏瓦韦（Soave）和巴多利诺（Bardolino）

威 尼托的气候由于受到北部山脉与东部海洋的调节，气候温和而稳定，适合葡萄的生长。该产区有 1/2 的面积为平原，土壤表层遍布淤沙，含有黏土和钙质岩屑。这里主要种植卡尔卡耐卡（Garganega）、特雷比奥罗（Trebbiano）和科维纳 （Corvina）葡萄。

2、托斯卡纳

托 斯卡纳位于意大利中部，是意大利最知名的明星产区。托斯卡纳之于意大利中部，好比波尔多之（Bordeaux）于法国。这个以红葡萄酒为主的产区共有 11 种 DOCG 和 34 种 DOC 葡萄酒，而且其中的大多数都拥有卓越的名声。除此之外，此地很多 IGT 和 VDT 等级的葡萄酒同样令人印象深刻。某些 IGT，其实是最高质量的意大利酒，例如皮埃蒙特或托斯卡纳属于此等级的优质葡萄酒，就在全球都享有极高的声誉。

托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。桑娇维塞（Sangiovese）是该区最主要的葡萄品种。

3、皮埃蒙特

皮埃蒙特位于意大利西北部，它在意大利西北部的地位，就如勃艮第（Burgundy）在法国的地位一样。该产区现拥有 16 种 DOCG 和 44 种 DOC 葡萄酒，遥遥领先于其它产区。

皮埃蒙特酿酒用的葡萄几乎都是土生品种，而且多用于酿造单一品种酒。这里的葡萄种类很多，重要的红葡萄品种包括内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto），主要的白葡萄品种为莫斯卡托（Moscato）。

三、意大利葡萄酒酒标上有什么？

有 些意大利葡萄酒只在酒标上标注产区，不会标注酿酒的葡萄品种。但有些意大利葡萄酒二者都会标明，如若酒标上有写“Fiano di Avellino”，说明这瓶酒产自阿韦利诺（Avellino），其酿酒葡萄是菲亚诺（Fiano）；如果是“Barbera d'Alba”，则说明这瓶酒是产自阿尔巴（Alba）的巴贝拉葡萄。

此外，也要注意意大利葡萄酒是分等级的（VDT、IGT、DOC 和 DOCG），等级越高，相关法规对产区、葡萄品种、葡萄产量、酒精度、酿酒的熟成时间等的限制就越多、越严格，品质也越高。

四、意大利经典葡萄酒

1、起泡酒

（1）弗朗齐亚柯达起泡酒

除 却法国的香槟（Champagne），意大利的起泡酒（Sparkling Wine）也鼎鼎有名。意大利优质的起泡酒集中在弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它是意大利第一个 DOC 起泡酒产区，位于意大利伦巴第产区的中心地带，靠近国际都市米兰。弗朗齐亚柯达起泡酒跟香槟一样，采用黑皮诺（Pinot Noir，意大利语 Pinot Nero）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制，不过也有可能会用白皮诺葡萄（Pinot Blanc，意大利语 Pinot Bianco）。酒标上会标明起泡酒的风格，例如无年份起泡酒（Non-vintage）、桃红起泡酒（Rose）、白中白（Saten，即 Blanc de Blanc）或年份起泡酒（Millesimato）。弗朗齐亚柯达起泡酒采用传统法酿造，在酒瓶内进行二次发酵获取气泡，因而也可以称之为 Metodo Classico（传统发酵起泡酒）。

（2）普罗塞克起泡酒

或 许我们更常听到的是意大利的普罗塞克起泡酒（Prosecco）。普罗塞克产自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚产区，采用查玛法（Charmat Method）酿制而成。查玛法也叫罐式法，酒液在一个大型酒桶内进行二次发酵，所以没有耗时耗力的转瓶（Riddling）和除渣 （Disgorgement）过程，当然也无需进行酒泥陈酿工作，这样一来，普罗塞克的价格就更低一些。因为没有进行酒泥陈酿，普罗塞克的风味、结构没有 弗朗齐亚柯达起泡酒那样复杂，但作为餐酒或聚会所用，它还是不错的。

（3）蓝布鲁斯科起泡酒

蓝 布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）采用查玛法酿造，其酿酒葡萄是蓝布鲁斯科葡萄。蓝布鲁斯科起泡酒颜色鲜艳独特，可归为桃红起泡酒 （Sparkling Rose）或红起泡酒（Sparkling Red），主要产自艾米利亚-罗马涅。来自 Lini 和 La Collina 产区的蓝布鲁斯科也不错，果味浓郁，但口感不会太甜，非常值得尝试。

（4）莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒

莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒（Moscato d'Asti）的酿造工艺也是查玛法，采用香型葡萄莫斯卡托葡萄作为原料，主要产于皮埃蒙特的阿斯蒂产区（Asti）。这种甜型起泡酒的质量有高有低，若是优秀的莫斯卡托甜白起泡酒，则是佐餐的好酒，搭配起水果甜点来堪称完美。

2、主要的白葡萄酒

（1）灰皮诺葡萄酒

灰 皮诺（Pinot Gris，意大利语 Pinot Grigio）虽然被用来酿造白葡萄酒，但它的果皮颜色却是玫瑰蓝色。灰皮诺葡萄主要产于意大利东北部的威尼托、特伦托和上阿迪杰产区（Alto- Adige），这些地方的名酒很多，但灰皮诺葡萄酒也毫不逊色。优质的意大利灰皮诺白葡萄酒，颜色为标志性的金色，口感呈干型，有瓜果和花生壳的风味。代 表性的意大利灰皮诺白葡萄酒来自弗留利（Friuli）的威尼卡酒庄（Venica & Venica）和上阿迪杰的艾琳娜•沃尔什酒庄（Elena Walch）。

（2）卡尔卡耐卡葡萄酒

首 先，我们得知道，苏瓦韦产区是意大利最著名的白葡萄酒产区，这里的葡萄酒主要用威尼托产区的卡尔卡耐卡葡萄酿制而成。所以，用卡尔卡耐卡葡萄酿造的白葡萄 酒，也可以叫苏瓦韦白葡萄酒。但苏瓦韦白葡萄酒并不一定由 100% 的卡尔卡耐卡酿制，有时这种酒中也会混入维蒂奇诺 ( Verdicchio ) 、白皮诺或霞多丽葡萄，不过这些葡萄品种的比例一般不超过 30%。优质的苏瓦韦白葡萄酒口感清新，有苹果、桃子的风味，有时候还能发现经橡木桶陈酿之后的那种奶油味。作为新手，若要尝试这种葡萄酒，可以从爱娜玛 酒庄（Inama）和派洛朋酒庄（Pieropan）入手。

（3）特雷比奥罗葡萄酒

特 雷比奥罗是意大利种植面积最广的白葡萄品种之一，特别是在西西里岛的卡塔拉托 ( Catarrato ) 。“特雷比奥罗族系”族群庞大，虽然名字相近，却是完全不同的葡萄类型，其中最重要的两个种类是托斯卡诺特雷比奥罗（Trebbiano Toscano）和阿布鲁佐特雷比奥罗（Trebbiano d'Abruzzo）。托斯卡诺特雷比奥罗主要生长在托斯卡纳和翁布里亚产区。著名的 DOCG 基安蒂葡萄酒（Chianti）曾一度被要求加入托斯卡诺特雷比奥罗葡萄，而随着这一规定的取消，托斯卡诺特雷比奥罗的重要性也随之减弱。现在托斯卡诺特 雷比奥罗主要用于酿造意大利传统的托斯卡纳甜酒“圣酒”（Vin Santo），这种酒口感清新，充满新鲜的柑橘风味。阿布鲁佐特雷比奥罗葡萄则主要生长在阿布鲁佐产区。用阿布鲁佐特雷比奥罗酿造的白葡萄酒，风味复杂， 特别是来自传奇酒商瓦伦蒂尼（Valentini）的酒，能够爆发出桃子、蜂蜜、白色花朵和草菇的味道。

（4）维蒙蒂诺葡萄酒 VS 维蒂奇诺葡萄酒

维 蒙蒂诺白葡萄酒（Vermentino）和维蒂奇诺白葡萄酒都很常见，当二者狭路相逢，我们该如何选择？维蒙蒂诺葡萄在意大利全国都有种植，酿出来的白葡 萄酒口感带有咸味，柑橘的香味很突出。维蒙蒂诺白葡萄酒是托斯卡纳人和皮埃蒙特人的最爱；在利古里亚海岸产区，它的名字叫皮加图（Pigato）；在撒丁 岛，维蒙蒂诺是最主要的葡萄品种。而维蒂奇诺白葡萄酒，在马凯的的表现最出色，它的芳香和风味会让人想起北京青柠、白桃和杏仁的味道。

3、主要的红葡萄酒

（1）内比奥罗葡萄酒

意 大利的内比奥罗红葡萄酒令人惊艳。很多内比奥罗酒迷都愿意花天价买一瓶这种酒，再窖藏几十年后才开瓶饮用。意大利的内比奥罗红葡萄酒拥有醉人的香气，闻一 闻便会被樱桃干、玫瑰花瓣和松露的香气吸引住，令人流连忘返。意大利内比奥罗红葡萄酒强劲的单宁在其年轻时并不易饮，但搭配焖羊肉和意大利宽面，则可以提 升风味。

内 比奥罗最著名的产区是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），二者均毗邻皮埃蒙特的阿尔巴镇（Alba），内比奥罗葡萄可以完美地 适应那里的气候以及土壤。一般来说，巴罗洛的内比奥罗葡萄酒结构复杂，风格更强劲；巴巴莱斯科的则倾向花香浓郁型，风格更为优雅。这两个产区的葡萄酒都会 将原产地、陈酿标准标注在酒标上，价格也比其他产区的同类葡萄酒更高。

除 巴罗洛和巴巴莱斯科之外，还有罗埃罗 ( Roero ) 、朗格（Langhe）、盖梅 ( Ghemme ) 、和加蒂纳拉（Gattinara）等产区的内比奥罗红葡萄酒，这些产区的酒单宁更为柔和，有内比奥罗经典的樱桃、玫瑰花瓣的风味。在阿尔卑斯山 （Alps）的瓦莱塔奥斯塔产区，人们将内比奥罗称为 Picotendro，酿造出来的葡萄酒生动活泼，口感清新。在伦巴第北部的瓦尔泰利纳产区（Valtellina），当地人将内比奥罗叫做 Chiavannesca，这里的内比奥罗葡萄园的海拔较高，酿出来的葡萄酒也是清爽类型的。

（2）巴贝拉葡萄酒

巴 贝拉红葡萄酒是意大利最易饮的葡萄酒之一，单宁不算丰富，拥有丰富的紫色水果的香气和干制香草的风味，馨香迷人。巴贝拉葡萄在意大利全国都有种植，但最好 的葡萄酒来自皮埃蒙特，尤其是皮埃蒙特山脉的超级蒙费拉托巴贝拉红葡萄酒（Barbera del Monferrato Superiore）和阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒（Barbera d'Asti），堪称经典。此外，意大利南部的坎帕尼亚和普利亚产区也生产以巴贝拉葡萄为主的红葡萄酒。巴贝拉红葡萄酒可以搭配烤鸡腿和意大利烩饭。

（3）桑娇维塞葡萄酒

桑娇维塞是意大利种植面积最广的红葡萄品种，但最好的桑娇维塞红葡萄酒来自托斯卡纳。桑娇维塞葡萄酒给人的感觉就像是一盘意大利面，配有晒干的西红柿片、牛至叶和百里香，再撒上几滴意大利黑醋，虽然有时候口感重、单宁多，但有高度的酸来平衡。

在 基安蒂的佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）城市的周围，有生产一种 Fiasco 葡萄酒，这种酒的酒瓶外部有包裹一层麦杆，是意大利中部当地很典型的入门餐酒。基安蒂产区的葡萄酒大多用桑娇维塞酿制，不过也允许使用本地葡萄品种卡内奥 罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。在基安蒂产区的下属产区经典基安蒂产区（Chianti Classico），自 1716 年起便因葡萄酒的质量极高而享誉极高。标有“经典基安蒂”的桑娇维塞葡萄酒要受到诸多限制，如对陈酿时长、其他混酿葡萄品种的比例等都有规定。

而 在基安蒂南部的蒙塔希诺布鲁奈罗产区（Brunello di Montalcino DOCG，通常简称为布鲁奈罗），该产区的酒一般采用 100% 的桑娇维塞葡萄酿造并陈酿至少 5 年，风格强劲凝练。蒙塔希诺红葡萄酒（Rosso di Montalcino）也是 100% 桑娇维塞酿制而成，经常被视为布鲁奈罗的小兄弟（因为通常这些酒来自更加年轻的葡萄藤，在木桶陈年的时间也更短），价格更实惠，也无需等待那么多年才能开 瓶饮用，非常值得一试。

（4）超级托斯卡纳葡萄酒

大 家耳熟能详的红葡萄酒超级托斯卡纳（Super-Tuscan）其实就是由国际葡萄品种（不是意大利本土品种）如赤霞珠、梅洛等葡萄酿制而成的。一开始， 意大利政府对这些外来的葡萄品种并不支持，所以这些新品种酿制的葡萄酒只能被划分为普通的餐酒等级。直到 1968 年著名的圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）酿造出了由赤霞珠和梅洛混酿而成的西施佳雅葡萄酒（Sassicaia）。西施佳雅葡萄酒一鸣惊人，获得极高的国际赞誉，被称为意大利的“拉 菲”。从此之后，国际葡萄品种酿出来的葡萄酒才被允许在酒标上标注更高的等级。

（5）蒙特布查诺葡萄酒

这 里讲的蒙特布查诺红葡萄酒与托斯卡纳地区的高贵蒙特布查诺葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）无关。实际上，高贵蒙特布查诺葡萄酒并非采用蒙特布查诺葡萄酿制而成，而仅仅只是产自蒙特布查诺这个镇周围而已。蒙特布查诺 葡萄本身就美味多汁，结构复杂，常常会和桑娇维塞葡萄一起混酿。在阿布鲁佐产区，蒙特布查诺红葡萄酒一般能够达到 DOC 级别。或许大部分的蒙特布查诺红葡萄酒都不会令人惊艳，但艾米迪佩酒庄（Emidio Pepe）用其惊人的酿酒技艺，酿造出层次复杂的蒙特布查诺红葡萄酒。蒙特布查诺红葡萄酒是很好的晚餐酒，有浓郁的樱桃、草莓和炕土的风味。

（6）艾格尼科葡萄酒

艾 格尼科葡萄（Aglianico）和黑曼罗（Negroamaro）、普里米蒂沃（Primitivo）一样，适合生长在温暖、光照充足的意大利南部。艾 格尼科红葡萄酒通常被认为是“南方的巴罗洛葡萄酒”，因为其单宁强劲，风味复杂，极具陈年潜力。艾格尼科葡萄园的火山岩土质完全反映到葡萄酒中，有李子、 巧克力和香料的味道，十分美味。优质的艾格尼科红葡萄酒一般来自坎帕尼亚和巴斯利卡塔产区，但莫利塞、普利亚以及拉布里亚也有生产艾格尼科红葡萄酒。

（7）黑珍珠葡萄酒

西 西里岛曾经因甜酒玛萨拉葡萄酒（Marsala）而闻名，现在，很多酒农都转向生产干红葡萄酒，黑珍珠红葡萄酒（Nero d'Avola）尤其出色。黑珍珠红葡萄酒一般带有黑李子和巧克力的风味，特别是和西拉（Syrah）、梅洛或赤霞珠混酿时，这些风味尤其明显。有些酒商 则倾向生产酒体稍轻的黑珍珠红葡萄酒，这时他们会加入令人愉悦的香型葡萄弗莱帕托（Frappato）。若要尝试黑珍珠红葡萄酒，可以从维多利亚瑟拉索罗 （Cerasuolo di Vittoria）附近的爱士图尔庄园（Chateau Cos-dEstournel）和阿扬娜•奥皮提酒庄（Arianna Occhipinti）入手，也可以试一试价格实惠的行星酒庄（Planeta）的酒。

（8）科维纳葡萄酒

科 维纳葡萄主要生长在威尼托产区，它酿制出了意大利最杰出的葡萄酒之一——瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）。为了酿造阿玛罗尼葡萄酒，采摘后的科维纳葡萄被放在通风良好的房间里进行 3 到 4 个月的风干（Appasimento），使葡萄的味道更加醇厚之后才开始酿酒。阿玛罗尼葡萄酒酒体丰腴，酒精度高，拥有樱桃、李子和杏仁的风味。这种酒可 以搭配炖小牛排，风味极佳。

因 为阿玛罗尼葡萄酒要经过风干的程序，成本非常高，葡萄酒的价格也高。我们可以尝试价格实惠的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso）。这种酒的酿造方法是在日常餐酒经典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico）中加入酿造顶级甜酒阿玛罗尼时剩余的酒渣，进行二次发酵，这样里帕索葡萄酒既拥有经典瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味，又增添了葡萄酒的复 杂度和浓郁度，当然酒精含量也提高了。如果葡萄酒酒标上仅标注了“Valpolicella”，那么这种葡萄酒只是一般的、酒体清浅的用科维纳葡萄酿造的 瓦坡里切拉葡萄酒。（参考/Serious Eats）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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