(明前碧螺春怎么泡)明前碧螺春茶的泡法!

三月最后一个周末，雨密匝匝下着。我独坐窗前，手边是一杯碧螺春新茶。这茶，刚从太湖之滨的东山镇远道而来。

新岁第一杯“明前”新茶，当然要用通透的玻璃杯来泡，不必有刻花之类，越简单越好，可以看透杯中茶的奇幻变化。这是45年前在东山读初中时，徐老师告诫我的。

烧开的纯净水倒入杯中三分之一处，稍等，95度水温最佳。抓起一把碧螺春，翠绿的叶子和白色的毛绒一道投入水中。透过白净杯壁，但见细小的茶叶迅速沉入杯底，不一会蜷曲的茶芽渐渐舒展，一片绿色铺陈开来，其绿如碧，曲似螺，采于春。待茶芽全部伸展开，再将水加满。轻轻端起，一阵清香扑鼻而来，慢慢喝下，一股回甘由心而生……

手机突然响起，是唐同学发来的一段视频。古朴的石凳，冒着热气的茶杯，还有潺潺的水声。哪里？正疑惑，文字闪出：“我在你老家呢。”原来他们一帮人去了东山，正在“响水涧”旁的民宿。

喝“第二开”茶时，碧螺春独特茶香已到最佳时段，东山人有“头开让，二开抢”之说。遥想老同学们涧边品茗，我心已飞到东山西街斑驳石板路上。“响水涧”就在那里，是东山一处胜迹，当年我几乎天天从它身边经过。源出洞庭山法海坞的山泉，汇莫厘峰、三茅峰、廿四弯各支流之水，似素练蜿蜒向前，春夏汛期，水源充沛，尤在流经“响水涧”时，轰然作响，故而得名。那时“响水涧”之水可直饮，清澈见底的泉水，便是泡茶上佳之选。此刻，我面对的是窗外城市林立高楼，手捧茶杯，惟有念想。

有道是梅绽枝头“聊赠一枝春”，而在东山，却是茶园带来春消息。想那年月的学农劳动，茶农起早摸黑留给我深刻印象。记得一句俗语“茶汛是忙得踏杀猫踢杀狗的季节”，毕竟一两干茶要采五千多个嫩芽呢。采茶对我们毛手毛脚学生而言只能旁观。真正闻香从炒茶开始。待大铁锅烧得微红，茶叶便倒入其中，只见炒茶工用双手快速抓起一把把青茶，不停地抖松，谓之“杀青”，伴着咝咝声响，热气青烟直冲屋顶。经过杀青、揉捻、搓团、抖松、干燥等工序，随着茶叶收干，锅边起了一层薄薄白雾。新茶出锅，香气四溢。虽是春寒时分，炒茶工却身着单衫。手边有个大大的搪瓷茶缸，用去年的茶末子泡茶，又浓又苦，却解渴提神。徐老师布置作文时强调：炒出身价百倍碧螺春的农民，为什么只喝茶末？你们要带着阶级感情去写。于是，当年作文留下了深深的时代烙印……

年复一年，采茶依旧；时代发展，茶事变迁。那些往昔生活的日常，如今成了艺术的呈现。快递来的碧螺春包装盒上印了这样的话：“一心二叶山泉水，四月清明午采茶，六雨青七碗茶八分情谊，九巡盏拾得茶馨。”雨天读之，颇具禅意。喝下“第三开”后，已觉茶味渐淡，然回味茶语，念及茶事，心头的“茶馨”犹如当下春的气息，依旧那般浓郁。（江天舒）