【剑南春是红酒】宜宾之外的四川多粮曲浓香酒不只剑南春，今天来说说

说到多曲浓郁的香酒，只能让我想起宜宾香酒。事实上，除了李斌之外，四川也有很多酿酒企业酿造浓郁的香酒。很多酒企业酿的浓香酒水平不少。今天我讲的是除李斌以外的四川多谷谷谷浓郁的香酒。

剑南春是中国的老名酒，其与五粮液一样，走的也是多粮曲浓香特点。也正是因为如此，两款酒的风格是比较相似的。其实在四川的五家浓香名酒企中，五粮液和剑南春的风格是最难区别的。

说到剑南春酒，很多人认为其酒体强劲，风格凌厉。个人并不完全认同这一观点，其实现在剑南春不少产品都很柔和，酒体强度甚至没有五粮液强。说到风格凌厉的剑南春，主要是80年代的剑南春酒，87年的方瓶剑南春给了我深刻的印象，此酒入口强劲，喷香感强，酒体收口净爽。整体此酒一气呵成，毫不拖泥带水。美中不足的是，这款酒因为瓶存时间太长，酒体有过重的老化味道，产生的老味干扰了酒体的复杂风味呈现。

可能是80年代的酒太烈，不太适合大众饮用，到了90年代初，白盖剑展现的却是一种绵柔的多粮曲浓香酒特点，这种特点与现在的剑南春东方红很相似：酒体粮曲窖糟花果香均衡协调，口感是醇甜和果甜的复合感，粮曲的苦涩之感表现并不突出，其很好的中和了酒体的甜腻之感。

到了90年代后期，剑南春的风格又有所变化，以黄盖剑为代表，其酒体粮曲香突出，香气张扬；口感先微苦涩而后甜，其甜味是蜜甜和醇甜的复合甜味。对于这一时期的剑南春酒，展现力是最好的，相比同时期的五粮液酒，其个性更加鲜明。

2000年之后，剑南春酒快速发展，在08年之前，已然形成茅五剑三强局面。然而那时的剑南春由于发展太快，优质基酒有点根本上。我品鉴过07年的水晶装剑南春，虽然酒体呈现不错，但风格上却有一股类似于同时期文君酒的炭烤气息。可能是那一时期剑南春收购了文君酒，文君帮其弥补了优质原酒不足的短板，使得当时的一些剑南春酒才有这样的味道。

随着07年轩尼诗再次成为文君酒第一大股东及08年的地震，剑南春损失了大量老基酒，使得酒厂优质原酒问题进一步凸显。自08年以后，剑南春的部分产品品质确实有所下降。在风格上，有些酒的风格也表现得不够纯粹。

记得我品鉴过14年的珍藏级剑南春和12年的剑南春十年，这两款酒的糟香都有点过重，其影响了酒体的丰富、均衡呈现。最近这两年的剑南春酒风格表现都不错，从金剑南K6开始，酒体都表现出一种纯粹的粮曲香。

说到现在的剑南春酒，有两路呈现。一路是以东方红酒为代表的绵柔风格，这种风格与90年代白盖剑相似，还有一种是以金剑南24K为代表的艳丽风格，这款酒酒体强劲，入口香气有冲鼻感，酒体有比较突出的木陈香。

说到24K金剑和东方红，其实是两个档次的剑南春酒，在这两款产品中间，还有水晶装剑南春和珍藏级剑南春两档产品。其实水晶装剑南春和珍藏级剑南春风格有点像这两路产品的过渡。从酒体的强度来讲，从24K金剑开始，越往上走，其酒体强度越弱，口感越柔和，越顺喝易饮；从酒体的舒适连绵度上，越往上走，酒体越舒适、越连绵。

说到木陈香，是许多酒友对剑南春独特风格的描述，这种香气微带一丝陈香，并带有一股舒适的像樟木一样的气息。对于木陈香这个词汇，其实是13年那段时间行业做浓香酒风味轮时推出来的，这个词汇主要是形容剑南春的独特香气。对于这种香气，其实是一种复合香，这是一种特殊的糟香，协调淡淡粮曲、淡淡曲香，然后复合而成的一种陈香。

说到白酒的糟香，广义上来讲也是一种多变的香气，其与窖香、曲香一样。所谓糟香，即酒糟的香气。在白酒生产中，不同的粮食原料配比，不同的发酵方式，糟醅的不同发酵程度，都会给酒体带来不同特点的糟香。然而我们通常理解的糟香，其实是一种像米酒酒糟的香气，这并不能涵盖白酒生产中产生的各种糟香特点。不少浓香酒的糟香都带果香感，在我们描述形容中，喜欢用各式的花果香来描述这种风味。

虽然剑南春酒各个时期路数有不同的侧重，但主体风格都是一样的。在四川的各大酒厂中，与剑南春关系最为紧密的要数文君酒，现在文君酒又回到了剑南春麾下。说到文君酒，传统风格展现的是带有老特香特点的浓香酒，直到轩尼诗时期的文君酒也是这种特点呈现。然而现在的文君酒不是那种呈现，其展现与现在剑南春一样，也是柔雅的多粮曲特点，只是相比剑南春酒，其窖糟香略显粗糙一些。

绵阳的丰谷酒走的也是多粮曲特点，不过这家酒厂执行的是原窖工艺发酵。说到四川浓香酒发酵，有原窖工艺和跑窖工艺两大流派。原窖工艺以泸州老窖和水井坊为代表，跑窖工艺以五粮液和剑南春为代表。在圈里有不少酒友认为，原窖工艺酒酒体比较纯净，跑窖工艺酒酒体比较香艳。其实浓香酒的风格路数跟原窖跑窖没有太多的关系，两种工艺操作对浓香酒风格有影响，但不是很大的影响。

说到丰谷酒，13、14年那段时间的曲香偏重，那股曲香有点像酱香酒的塑料陈曲香，其有点压制其他复合香的感觉。在酒体口感上，入口有突出的曲涩苦感，不过中段的甜味很好地化开了这种味道。总的来说，那一时期的丰谷酒口感有点像甜味和曲涩苦感的对冲，虽然酒体平衡度还行，但丰富感表现一般。

这三年的丰谷酒倒是显得柔和一些，这也是我比较喜欢的原因。对于现在的丰谷酒，酒王20（批次：20190522）很好地展现了他的特点。此酒香气曲香突出，但并不是一种过重的状态，粮香明显，醇甜、蜜甜香很好协调其中，并带有一股淡淡的樟木气息；酒体口感上，此酒入口微甜，中段曲的涩苦感略微有点突出，但到中后段甜味又很好地化开了这种感觉，尾段回甜舒适。整体上，丰谷酒在多粮曲的特点上偏重曲香呈现。

与宜宾一样，绵竹也是浓香原酒的一大产区。只是相比宜宾来说，这里的规模及实力要弱一些。东圣属于绵竹地区影响力比较大的原酒企，说到东圣酒，其风格与现在的剑南春酒相似，走的是柔雅多粮曲浓香特点，香气中有一股淡淡的樟木气息。整体东圣的风格有点介于24K金剑和东方红之间，但又不同于水晶剑和珍藏剑，个人觉得，东圣的两种风格融合比水晶剑和珍藏剑更好一些。

在东圣的各路浓香酒中，以低度酒居多。其实不只东圣，剑南春也有不少低度酒。说到剑南春的低度酒，前几年推得挺多，这几年倒是讨论少了一些。对于剑南春的低度酒，以46°酒居多，曾有人说46°是剑南春的经典度数。个人并不这样认同，我品鉴过剑南春的46°水晶装剑南春、珍藏级剑南春、东方红和剑南春15年，这几款酒相比同年份的52°产品，品质还是要差一些。

其实对于剑南春的这几款低度产品，都是降度而来，即便是高端的剑南春15年。曾有人说坛存15年以上的酒酒精度不到50°，剑南春15年46°便是由此而来，这纯属无稽之谈。白酒坛存虽然会有比较明显的酒损，但因为其密封有纤维物质隔绝的原因，因此酒损时乙醇比例并没有自然挥发那么大，所以年份坛陈基酒并不会损失很多酒精度。相反，如果酒精度损失很大的坛存酒，则表明该酒坛密封或坛体出了问题，那种坛子不适合继续存酒，所存放的酒需要转入别的干净的坛子里，并品鉴化验，重新定级。

在我品鉴的各路低度酒中，其实中低端低度酒相比同档次高度酒品质并不拉垮，毕竟中低端酒的酸酯指标偏低，降度对有效酸酯的影响有限。但高端酒有效酸酯偏高，降度则会影响这种酸酯数据呈现，进而影响酒体的风味展现。个人觉得，对于高端的多粮曲风格浓香酒，还是做高度酒更为合适。

在绵竹地区，除了东圣以外，还有许多浓香原酒企，我也测评过其中的一些，但他们都并没有给我带来好的品质感觉。

绵王酒是绵竹的一大原酒企业，其酒体没有明显的杂刺感，但复合香展现一般，酒体的乙酸感偏重，虽然没出格，但却影响了酒体的丰富、细腻呈现。除此之外，其窖香复合香表现一般，微带一点涩感及臭感，这可能跟其发酵时间较长，且窖池窖龄不足等因素有关。整体此酒虽不差，但也说不上好。

丰淳酒的糟香偏重，且糟香复合香表现不好，与之协调的粮曲香也表现不足，因此糟香有点盖过粮曲复合香呈现的感觉。F8是这种特点的呈现（批次：20191011），其酒体入口微有糟香出头的酸涩之感，中段酒体甜味很好的化开了这种粗糙之感。整体此酒有点像低配版的24K金剑。

碧坛春的香气偏柔雅，以68°酉夜为例（批次：20210206），其酒体的粮曲香展现并不张扬，花果香展现不足，微带一点醋酸出头的感觉。酒体上，此酒入口匀称，不甜不腻。整体上，碧坛春是一种中规中矩的多粮曲浓香酒特点，酒体无瑕疵，但也没亮点。

绵剑春的香气内敛，以绵剑原度窖藏15为例（产品：20211129，酒精度：66.8°），此酒复合香表现较弱，香气中有醋酸冒头的感觉，这对酒体的丰富呈现有所干扰，除此之外，其香气中还带一丝酱味。酒体口感上，此酒微带一点酸甜的爽口之感，但粮曲等风味的复杂层次感表现都不好，整体酒体水平还不如碧坛春。

整体上，宜宾之外的四川多粮曲浓香酒，做得好的基本都是带品牌的酒，原酒领域做得好的并不多，东圣属于为数不多做得好的一家，但人家的积累也足够深，毕竟东圣是四川二十大浓香原酒企，有一定的规模和实力。总的来说，绵竹地区的浓香原酒相比宜宾地区还是要弱不少，有些酒虽然没有明显的杂刺感，但酒体的丰富度表现不足。因此个人觉得，寻找优质多粮曲浓香原酒还是看宜宾酒。最后，对于我对宜宾之外的四川多粮曲浓香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。