【好白酒为什么是52度】为什么好酒都是52，53度？成为懂酒的人(推荐收藏)

为什么中国很多名酒是52、53？

酒的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含容量的百分比。如果某种酒100毫升纯乙醇含量为10毫升，这种酒的主导度为10度，但容量会随着温度而增减。我国规定温度为20时检测。也就是说，20到100毫升的纯乙醇含量是多少毫升，是为了这个酒的主导。

说到高度白酒，可以想到市面上60度的白酒，甚至75度的白酒，如果单纯论“高”，有些“高”真的很吓人。

例如，波兰的蒸馏伏特加酒精含量高达96度。不仅可以喝，还可以用来配制医用酒精，喝酒时不能抽烟，要禁火。而且爱尔兰苦艾酒，高达89.9的酒精含量，强大的幻觉能力，使它成为了非常有争议的酒精饮料。世界独奏中排名第10位的Bacardi151度也是75.5度，“好像挨了一口船”。

在白酒界，大多数白酒不能超过68度。否则不适合喝。我们每天用来消毒的酒精纯度也只有75%。这一点需要理解，所以高度的酒和好酒没有必然的联系。

科学实验

53.94毫升的纯酒精加上49.83毫升的水，混合物体积减少了3.77毫升，而不是103.77毫升。

也就是53.94 49.83=100103.77。

这个答案出乎所有人的预料，这个公式能证明什么？这表明蒸馏酒为53%vol，即53时，水分子和酒精分子联系最紧密。这也是很多著名酒厂将酒精浓度定为53度的科学道理吧。

酿造工艺

高度酒的蒸馏工艺和原料都是纯食品(如高粱、小麦等)，这种酒首先来自蒸馏锅，我们称之为“酒头”。(酒头内重金属甲醛等各种有害物质很高，喝起来会头晕难受。)，最高酒精精度可以达到80度，保证每批的口味相同，所以酿酒师们的：掐头掐尾，将中等高度的高原草经过酿酒师们的混合，达到了53度左右，在这个度数下，酒的口感和风味达到了极致。(莎士比亚，《哈姆雷特》，《美味名言》)。

没有低度好酒

高级白酒为什么在53度左右，因为45度以下不适合长期储存，45度以下容易挥发，微生物使酒变质变酸，严重影响口感，不能长期保存，所以有人说这是“低无良酒”。因此，存放好酒的时间越长，口感和品质就越协调、柔和、柔和、更加柔和。

最后，低度酒不是好酒。古都酒有高度主义的香气，低度酒有低度酒的口感，而低度酒减少了高度主义的部分内涵。度数太低，这种内在的特有物质就不容易保存。特别是白酒的脂肪香成分。