(大赤甘怎么回事)口甘口苦怎么回事?

以花入茶，是国人饮茶的一大特色。

将茶坯与鲜花混合，鲜花吐香、茶坯吸香，这个过程被称为“窨制”。

窨制后的茶叶，犹如脱胎换骨，获得另一番美妙的风味。

福建的茉莉花茶，历史悠久，很受欢迎。

它的香气迷人，即便不懂茶的人，也会爱上它。

老舍先生，也是茉莉花茶的“迷弟”。

据说当年他与冰心关系交好，每次去冰心家做客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”

冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片（茉莉花茶的别称），来招待老舍。

为此，老舍先生还写了一首打油蹭茶诗：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”

市面上的茉莉花茶，大多用绿茶来打底，今天给大家带来一款很特别的茉莉红茶，来自品牌“古法造物”。

以正宗的武夷红茶和福州茉莉花为原料，采用传统的“五窨一提”工艺做成。

制茶人也大有来头，由正山小种红茶非遗传人张笔清，和茉莉花茶非遗传人翁发水，两位大师联合制作，品质有保障。

茉莉红茶，只闻其香，不见其花。窨过的花，失了花香，最后要弃掉。

当你打开包装，闻到扑鼻的茉莉花香，却见不到一朵茉莉，可别惊讶，这是正常的，用来窨制的茉莉花，都被人工筛掉了（可能会有少量残留）。

泡好的茉莉红茶，茉莉香气混着茶香透过茶汤弥散，澄澈轻灵，不一会儿就满室芬芳。

嘬上一口，花香沁人心脾，茶味浓厚圆润，还有一种冰糖的甜香，融合得恰到好处。

温性的红茶，很适合现在的秋冬季节，喝完一杯，身体暖暖的很舒坦，还有花香和茶香在舌尖徘徊，久久不散。

冲泡时，每次可取4g左右茶叶，用90℃左右水冲泡，口感更佳。

前8泡快速出汤，8泡后出汤可以慢一些，到15泡还有余香，非常耐喝。

武夷红茶

茶叶用的是武夷“大赤甘”红茶，来自福建武夷山桐木村，那里是正山小种的故乡。

注：大赤甘是武夷红茶的一种，根据茶叶张开的程度，分为大赤甘（茶叶张开）、小赤甘（茶叶未张开）。

桐木村，位于武夷山国家级自然保护区内，海拔在1000米以上，森林环绕，生态环境极好，那里有33个自然村落，当地人世代种茶，以茶为生。

张笔清，出身武夷山桐木村麻粟地区，家族六代都制茶，他从12岁开始就学习制茶技艺。

大赤甘红茶的初制环节要经过：采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序。

采摘

每年清明前，张笔清就会从茶树上手工采摘茶叶。采摘时，每一片都要人工精心挑选。

取一芽两叶、芽叶张开的茶青为原料，每批采摘的茶叶还需要在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致。

萎凋

萎凋，是决定红茶品质的关键工序。在桐木村，这个步骤需要在当地一种特制的杉木构建房里完成。

需要将采摘好的茶叶均匀摊开，然后给房屋加温，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变得柔软。

揉捻

随后，需要对茶叶进行手工揉捻，将茶叶紧卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，将茶叶内部的芳香释放出来。

揉捻时的力度大小会影响之后茶叶的口味，因此手工揉捻需要依靠丰富的经验和足够的体力。

发酵

将揉捻完的茶叶放到竹篓内，茶叶在自身酶的作用下进行发酵，经过一段时间后当茶叶呈红褐色，并带有香甜味，即可取出。

发酵之后的茶叶，褪去了原有的青草气息，增加了醇厚的茶香，红茶的色泽与香气在这里大致形成。

炭焙

最后把茶叶抖散在竹筛上，放进篓筐里，底部用炭火烘焙。

这样可以防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气，使得口感更加甘甜柔和。

坚持传统手法制作，每一步都需要一丝不苟，张笔清说：“做茶那段时间，好几天都不能睡觉”。

初制环节结束之后，制茶工作才进行了一半，随后就要被运往福州，进行后续的窨制工艺。

福州茉莉

茉莉红茶所用的茉莉，是福州本地的伏夏小茉莉。

福州，自古就盛产茉莉。而福州茉莉花茶的制作历史悠久，从汉代就开始了。

清朝时期，因慈禧太后对茉莉花茶的钟情，福州茉莉花茶就已纳为贡茶。

茉莉红茶的制作并非易事，有很多讲究，所以请来了翁发水大师来把控制作。

七八月入伏时节，是茉莉盛开的季节。此时花香浓郁，清新不浊，是入茶的绝佳原料。

茉莉，一定要在下午采摘，这时茉莉含苞待放，花蕾饱满，香气还没散发出来，被完好地保存在花朵中，最符合制作的要求。

摘下的茉莉仍在呼吸，拿放和运输都得小心呵护。制作前，还要经过“伺花”，就是不停地翻动花堆，使它的温度、湿度达到合适的条件，帮助花蕾顺利开放。

晚上八九点，茉莉才会开放。开花的一瞬间，香气是白天的数倍，此时入窨，窨制出的花茶，才会鲜灵馥郁。

接着就是窨制，这款茉莉红茶要经过“五窨一提”工艺。

所谓“五窨”，是指茶叶历经五次窨制，次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

5次窨制，每次都得换用新鲜茉莉花。窨制100斤茶叶，头窨用80斤茉莉，第二至第五窨依次递减用70斤、60斤、55斤、50斤，消耗量非常大。

窨制持续10多个小时，需要精确控制温度和水分，直到半夜，翁师傅会依旧守着，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温。

窨制后的茶叶要焙干、间隔3天，才能进行下一次窨制，整个过程耗时将近一个月，很费时费力。

经过5次窨制，最后用少量新鲜茉莉（8斤）再窨一次，这叫“一提”，有锁香和提香的作用，这茉莉红茶才算大功告成。