【红酒餐厅运营方案】门店月销葡萄酒2000＋瓶，这家餐厅是如何把线上线下融为一体的？

文|WBO团队

最近WBO在广东番禺区有一家叫“CN-1719葡萄酒主题餐厅”的地方，叫做“网上批发、店内零售”

昨日，WBO葡萄酒商业观察联系上该餐厅董事蔡相军，揭秘餐厅葡萄酒高销量的诀窍。

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整合资源、拓宽渠道，线上线下交互联动

CN-1719葡萄酒主题餐厅在2017年10月前后开业，主打西餐兼海鲜，位于广州市番禺区，门店约600㎡，就餐位至少达100个，葡萄酒款约有400多款。每到傍晚六点，前来就餐的食客络绎不绝，不少顾客的餐桌上都点了一瓶葡萄酒。

据蔡相军介绍，“餐厅现在拥有2家店，平均每月每家店葡萄酒销量在1000-2000瓶。”餐厅每月的零售销量如此喜人，与他们自己的运营模式密切相关。

“我们主要分为线上批发、线下批发、餐厅零售三种模式。”蔡相军说，他们自己整合了上百家进口商、国外酒庄等资源，做了一个葡萄酒共享批发平台。同时，通过线下体验馆即CN-1719葡萄酒主题餐厅，拉近与客户之间的距离。“我们发现只做线上行不通，客户没有体验感，对我们信任感不够。当然，只做线下也不行，渠道比较窄。”

据蔡相军介绍，从一开始，他们就想搭建起新的销售渠道，整合了十多年来做葡萄酒进口商积累下的进口商、国外酒庄、品牌代理商等资源，通过线上批发与线下门店零售体验联动，一步步发展壮大，渐渐在区域市场做出了名声。

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20000＋门店会员引流自线上，批发价卖酒优势明显

为了吸引更多消费者，CN-1719葡萄酒主题餐厅通过开展葡萄酒知识培训、品鉴会、品酒师授课等多种活动，提升消费者在店内的体验感。“通过开展活动，让来店的消费者知道我们的酒好喝、品质佳、渠道来源有保证，”蔡相军说，“顾客在店内喝酒时，如果觉得这款酒好喝，就可以马上扫二维码去到线上平台购买邮寄到家，也可以直接从门店购买带走。”

蔡相军表示，批发价只针对会员，两个门店现有会员加起来有两万多人。“目前想要成为我们的会员，需要交纳199元会费，这个会费会直接转化到线上平台的个人账户中，可以直接用这笔钱在线上用批发价、拼团价买酒。”

WBO记者通过扫码打开其线上平台，看到奔富洛神山庄、奔富寇兰山、拉菲传奇、法国小龙船等大流通单品在平台上都有在售，奔富寇兰山批发价79元/瓶、拉菲传奇批发价为66元/瓶，批发价格实惠。据蔡相军介绍，他们实行线上、线下批发同价，会员可以根据自身需求，选择线上购买或店内购买。

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高峰期线上批发突破2000单，葡萄酒主题餐厅成为行业发展方向

蔡相军称，与门店店内经营单瓶售卖不同，线上、线下批发团购价是规定一箱起售。“除去每月店内零售消耗的1000-2000瓶，批发渠道平时一个月大概有几百单，到了春节、中秋等节日时则会有上千单，有时还会突破2000单。”

在广州科通展览创始人贾燕平看来，CN-1719葡萄酒主题餐厅可以说是目前广州做得最专业的葡萄酒餐厅，“环境好、菜品好，性价比高，适用群体广。既有适合家人朋友小聚的流通单品，又有适合商务宴请的商务酒款。”

贾燕平还表示，葡萄酒主题餐厅可以算是行业未来的一个发展方向，已经有不少人开始考虑做主题餐厅来进行引流、拓宽销售渠道。