【非利乐红酒】恋味：红葡萄酒的风味剖析

深圳聚集了来自四面八方的人，包容性很强，所以这里的食物也是风味混杂，香菜、川菜、粤菜比比皆是。

同样，红葡萄酒的风味也是纷繁复杂，对其你了解多少呢？今天，红酒百科全书将一一为你剖析。

有关葡萄酒专家认为，由于影响葡萄酒风味的变量很多，比如产区、酿造工艺等，葡萄酒的风味很难定义。但不同的葡萄酒之间依然有所共性，请看下图。

1、红葡萄酒的10种风味分类

依据上图，我们可以将不同的红葡萄酒风味分成以下10类：

红色水果味

黑色水果味

花香

草本味道

辣椒味/香料味

泥土味

烘烤辛香/香草味

皮革味

涩味（收敛性）

酒体

2、单宁和酸度去哪儿啦？

了解葡萄酒的人可能会注意到，上图中并没有包括葡萄酒的单宁、酸度、酒精度和甜度这些基本要素，这是为何呢？其实，它们并不属于风味范畴，但作为葡萄酒的基本要素，它们对葡萄酒的风味还是有一定的影响。比如，高单宁的葡萄酒通常收敛感较强，但波特酒（Port）单宁含量较高，尝起来的收敛感不强，关键就在于酒中的甜度和高酒精度中和了它的收敛感，使它尝起来没那么干涩。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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