怎么品古丈毛尖的好坏

一年一季的春茶季又要来临，每年最困惑的就是如何选毛尖茶？老的茶友，信阳都有朋友，春天，一辆车带着一家人，去成为朋友的茶农家，吃个农家饭，采个茶，买完一年的茶叶，回家。 而我们本地人也是这样，居家生活，适口，性价比高的毛尖茶是首选。

大山是生长的位置好，高山云雾出好茶，良好的自然环境，是好茶的保障，这也是浙大茶学考研的一道大题。记得当时的答案：

一、大山也就是高山，海拔高，气温低，茶叶的持嫩性好，芽头相比同一品类的茶叶，出产好品质的茶叶更多，叶片更大更肥厚。

二、高山云雾出好茶，为啥云雾多的地方茶叶就好，原因离不开科学，茶叶里面苦涩味的东西叫做茶多酚和咖啡碱，喝着鲜甜的东西叫做氨基酸，我们喝到的茶叶滋味，其实是这三个东西的混合，茶多酚可以抗癌，咖啡碱可以提神醒脑，氨基酸可以安神，但是也不是这些东西越多越好，学术上管这个东西叫做酚氨比，而光照是影响酚氨比的关键’，阳光分为散色光和直射光，散色光的酚氨比低，说白了就是氨基酸的含量高，喝着好喝，基本上中国十大名茶的核心产地都有这个特点，高山云雾，这里的高山也不是大家理解的像珠峰那样的，这里的高山指的是海拔400到800米，因为气候的原因基本是淮河以南，这种山，配合着环境里云雾缭绕的气候，才有西湖龙井，信阳毛尖这种名优绿茶的品质。

三、高山远离都市，几乎没有污染，哪里山间流出来的水，基本可以拿手捧着就喝了

四、高山的土壤的腐蚀质比较多，利于茶树的营养物质的吸收，茶叶所含的营养物质也比较多，茶叶浸出来的茶汤味道，也是浓，就会有良好的口感。

五、高山的疏水性比较好，茶叶的特点是喜湿怕涝，在高山上茶叶不会出现涝的情况，有利于茶树的生长。

旱茶，学名：信阳种，当地称“旱茶”，是对品种的描述，信阳是淮河以南最北方的茶区，这就意味着，这里要比其他的地方要冷，所以这里冻害比较严重，原来的高山就更冷了，经过长期的自然选择，只有当地的那些老品种，活了下来，成为土生土长的信阳茶，我们本地也叫旱茶，滋味喝着甜，出来的芽型丑，长短不一，外形不是很好看，但是绝对好喝。随着时间的推移，国家开始推广无性系良种，包括福鼎大白毫，白毫早，这些发芽率高，发芽早，所以经济效益就好，所以后来种植大部分是这种品种，信阳几乎每个地方都有，也只有茶农知道那个是那个，因为炒成干茶了以后除了滋味，其他的都一样。

这里有信阳种和福鼎大白毫的简介：

信阳种：清末民初，信阳元贞、车云等茶社从安徽六安、浙江杭州等名茶产地引进茶种，在境内经过培植、改进后，生长良好，适宜本地栽种，茶农称其为“本山种”，后发展成为具有信 阳特色的本地茶树品种。“本山种” 呈灌木状，分株多，披张型，节间较长，叶片大(中叶型)，叶肉厚而隆起、深绿、芽壮、茸毛多、持嫩性强、耐旱抗寒。新中国成立后定名为“信阳种”，亦称“桂花种”。车云山千佛塔旁边，就是这种茶树，有当地政府挂的牌子，旅游的时候可以去看看。

福鼎大白茶。原产福建省福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史。20世纪60年代后，全国各地大面积引种栽培。1985年，全国农作物品种审定委员会审定为国家级品种，编号为 GS13001- -1985。

植物学特征:植株较高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形叶长10.6厘米~13.4厘米，叶宽5厘米~5.7厘米，叶色绿，叶脉平均9对，叶面隆起，有光泽，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿锐较深密，叶质较厚软。芽叶性状:芽叶黄绿色，茸毛特多，较肥壮，1芽3叶长7厘米，1芽3叶百芽重48克。萌芽特性:春季萌芽早，在信阳比信阳群体种和信阳10号早5天~7天。产量:芽叶生育力强，持嫩性强，生长期长，产量高。
制茶品质:春茶1芽2叶干样约含氨基酸4.30%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。制信阳毛尖茶，条索尚紧细，色泽翠绿，白毫多，汤色嫩绿明亮，香气高爽似栗香，味鲜醇。与信阳种相比，外形好看，色泽翠绿，白毫多，由于茶多酚含量较低，春茶滋味稍淡，夏秋茶苦涩味较轻，但外形好看，优于信阳种。抗寒性及适应性:抗寒性强，在信阳一般均能正常越冬，仅个别年份发生 一定程度的冻害。 抗旱性较强。栽培要点:选择土层深厚的园地采用1.5米大行距、0.4米小行距、0.33米丛距的双行双株规格种植。加强茶园肥水管理，适时进行3次定型修剪。要分批留叶采摘，采养结合。推广情况:福鼎大白茶是我国非常著名的一个茶树良种，20世纪80年代以来，境内大量引种了其性后代茶籽建立茶园，也较大面积引种了无性系茶苗，总体效果较好，抗性强，适应浉河区种植。茶叶上市早，制信阳毛尖茶虽然滋味稍淡，但外形美观，色泽翠绿，白毫多，产量高，经济效益较好。

汤清是工艺的描述，信阳毛尖讲究原汁原味，就是茶汤是明亮的，不发浑，信阳毛尖的炒制过程中有一道工序叫做揉捻，如果要让外形更细，就要加压加得越重，就会造成茶叶的外表皮破损，造成浑汤的现象，但是外形更细，这里注意茶叶的绒毛多少不是造成浑汤的原因，清汤的茶叶对着光看，大家也可以看到好多绒毛，这个和品质有关系，汤清叶绿，是绿茶的基本标准，这个是写在绿茶的国标里的。

市场上的人对毛毛尖的定义是入口微苦有回甘，茶叶的好坏，其实这是最好的判断方法，好的茶叶回甘快，趋近于0的时候，就是有点甜，这个在大山茶里尤为明显，凉甜凉甜，是毛尖好茶的特征，老人们经常说，好茶叶喝着都是凉甜凉甜滴，咱就是大叶子的毛尖喝着都不苦。

这些都是一些好用的土方法，慢慢地分享更多。还在山里，为茶农讲好茶。