喝茶“大坑”之洗茶，喝茶前到底要洗茶吗？能洗去灰尘重金属吗？

坐酌泠泠水，

看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，

寄与爱茶人。

　——《山泉煎茶有怀》唐 白居易

中国人对茶的喜爱由来久。每日开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶与中国人的生活结下了不解之缘。林语堂说：只要有茶，中国人无论到哪里都是快活的。

凡是爱喝茶的朋友们大都有洗一洗再喝的习惯，洗茶其实就是将茶壶中的茶叶浸泡一会儿，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

但是，今天十几年的茶艺师告诉你，你一个“洗茶”步骤，很可能一不小心洗走了精华，得不偿失！

一、洗茶之源起

据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”

中国的传统观念认为，这样就可以把表面的杂质、脏东西，洗掉了。另外还有一种说法是茶叶里有重金属，农药残留，洗茶可以泡掉这些有害物质。

其实，这样一股脑洗茶的做法是不对的。下面就来为大家分析分析。

二、原来一不小心，就会洗去茶叶精华

笔者的朋友是茶艺师培训学校的老师，他为我系统分析了“洗茶”的利与弊。经过他一番讲解，我才知道，洗茶不可一刀切，不然造成精华流失，非常可惜。

茶叶在由鲜叶制成成品的过程中，几乎全部都要经过一个揉捻或是理条塑形的工序。

在这一流程中，茶鲜叶内的部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢而暴露于茶条表面。当茶叶加工进入干燥工序，水分因受热而蒸发，但先前随茶汁外溢出来的蛋白质、氨基酸、多酚类等营养物质却以结晶态的形式附着于茶条表面。

这些营养精华大多都属水溶性物质，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水。

而我们日常生活中常见的10多秒之久甚至更长时间的“洗茶”洗去了多少营养精华！　所以说：在“洗茶”过程中，该被洗掉的东西（污染物）我们并没洗掉多少，不该被洗掉的（营养物质）却被大量的洗掉了，可谓是洗的得不偿失！

三、现代工艺的茶叶并无灰尘可洗

在早期的茶叶加工中，因为工艺、设备、储存条件落后，卫生条件相对较差，甚至会有用脚去揉捻茶叶的现象，所以茶叶表现会沾上不少脏东西，再加上过去包装和运输条件很差，难免会再沾上浮尘。所以在过去，洗茶很有必要 。

但时至今日，随着生产力的跨越式提高，茶叶生产早已脱离了纯手工制作时期，进入标准化生产时期，茶叶质量更是得到空前的提高。加之国家职能部门已于2007年已把茶叶质量监控纳入QS认证管理，大大加强了对茶叶卫生状况的检测与监管。所以说，今天我们所饮用的茶叶质量基本上都是非常卫生的，大家大可不必为茶叶的卫生状况而担惊受怕，在洗与不洗、如何去洗等问题上伤太多的脑筋。

四、洗茶可以洗掉茶叶里的重金属、农残等污染物吗？

从理论上来讲，纯属无稽之谈。云南农业大学校长有明确提到，现今农药都是脂溶性的（溶于油类），并不溶于水（农药用水稀释之后，其实还是一种悬浊液） 。重金属离子也不溶于水，而我们喝茶也只是食用了茶叶中可溶于水的营养物质，在国家食品安全标准的范围内，不会对人体产生任何影响。

五、有人说绿茶不需要洗，黑茶需要洗，对吗？

其实不能一概而论，应视具体情况进行。

建议洗的茶：

1. 原料粗老的茶叶和储存时间很长的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等陈年老白茶。

2.不适合洗的茶：绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。

3.乌龙茶要不要洗？

乌龙茶属于半发酵茶，起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。比如安溪铁观音是乌龙茶的极品，产自福建安溪县，中国十大名茶之一，它所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等，均高于其他茶类。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。

铁观音茶叶条形紧密，通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，有“七泡有余香”的美誉。

因此，像铁观音这样的乌龙茶是要经过洗茶才能激发出它的精华的。第一泡可以起到给茶和茶具升温的作用，茶叶块内外受热均匀，再次冲泡的时候比较容易散开、营养物质更易浸出。

六、挑选茶叶小技巧

挑选茶叶，就像中医问诊一样，讲究“望、闻、问、切”。

望：识别干茶。看茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质以及茶叶形状判断好坏。

闻：闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味；开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。

切： 品滋味、看叶底。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。

问：选购茶叶，还应了解其正宗产地及对应品种，如：

西湖龙井——浙江杭州西湖区；

碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰；

信阳毛尖——河南信阳车云山；

铁观音——福建安溪。

另外，买茶叶一定要看清品牌和厂家。这样的茶叶经由国家质检部门检验，完全不能担心农药残留问题。比如八马铁观音，源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行，掌门人王文礼先生是国家级非物质文化遗产铁观音代表性传承人，是铁观音发现者王士让的第十三代传人，安溪铁观音同业公会会长。

2010年，八马茶业公司获选为“中央政府采购注册供应商”。地理标志产品，这样的茶叶完全可以放心购买。

　PS:八马茶叶旗舰店正在618促销，喜欢铁观音的小伙伴千万不要错过。

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