银针白毫老白茶怎么泡,白茶银针白毫价格

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

初冬季节，不少河流又到了一年的枯水期。

过去，在交通不便时。

遇上一条小河，人们需要趟过去。

碰上条不知水深水浅的河，要想顺利过河，预先就得试水。

吴承恩写《西游记》的第一回，横空出世的孙悟空，最开始什么本领也没有。

跳上河岸时得要：“持篙试水，偶得浅水，弃了筏子，跳上岸来。”

试探清楚水流的深浅急缓后，才好安全的渡过。

试水就像小马过河，水深还是水浅？得亲自试过才知道。

泡茶的道理，也是这样。

这天，一位外省的茶友聊到了泡茶的问题。

“听说盖碗泡白茶，干茶要放满一半，白毫银针也是这样吗？”

当然不是的。

投茶的多与少，单看干茶体积，误差率太大。

最好的法子，是用克秤去量。

毕竟，喝白茶白毫银针，泡对才不浪费茶味！

《2》

盖碗泡白毫银针，投茶需要放5克。

当然，这个投茶量，针对于标准110ml容量盖碗而言。

泡茶注水时，注水线达到碗沿附近，茶水正好合宜。

按照这个比例换算，如果换了不同容量规格的盖碗冲泡，那么投茶量也得紧跟着调整和换算。

唯有这样，才能得出适合大部分人喝茶口味的茶汤，不浓也不淡。

如果，按照开篇那位茶友提到的说法，盖碗冲泡白茶时，投茶量要达到盖碗的一半。

芽头粗壮、没有叶片的白毫银针来说，投茶量容易过多，超过5克。

枝横叶阔、梗粗叶大的秋寿眉而言，只投一半，远远不足。

因为平常在泡秋寿眉时，蓬松的5克干茶，能够将整个盖碗空间，占据得满满当当。

甚至于，投茶完毕，合上盖子后，还有一两根不安分的茶梗，斜逸横出。

可见，根据干茶体积大小投茶，只投满盖碗空间的一半，误差太大！

白毫银针，属于白茶中的佼佼者。

毫香四溢、茶味淳和、汤感如浆，茶氨酸含量高。

喝白毫银针时，如果想要更好的利用其中滋味，不错过每一分精彩。

那么泡茶前，少不了要称茶。

买上个简便式的克秤，精装的帮助测量。

这样的法子，可以比凭手感、凭干茶体积投茶等方式，靠谱多了。

《3》

称茶完毕，将茶则里的干茶，拨入盖碗。

开始注水泡茶时，也许会有部分茶友犹豫：

“看着芽头这么嫩的白毫银针，泡的时候也是用沸水吗？”

是，好茶就得沸水泡！

泡茶时，品质足够好的茶，从来不存在怕烫的说法。

白毫银针，更不会惧怕区区沸水的考验。

毕竟，白毫银针的内部结构，呈现为笋状。

拿起一根芽头，一层层的剥开，能发现里边有5-7层的白毫层。

并且，每一层上边，又密密的覆盖上了白毫。

这部分看似不起眼的白毫，具含着丰富的茶氨酸，能够提供清甜、爽口的汤感，并带来馥郁的毫香，好处多多。

与此同时，这层白毫，还具有防水的作用。

当环壁注入沸水泡茶时，滚烫的沸水刚一接触到芽头，表面上的纤细白毫，容易将水注疏散。

这时，若是泡茶的水温不够高，根本难以解锁芽头深层次的滋味。

而使用沸水泡茶，在温度足够的情况下，可以加快分子的热运动。

从而，能够激发出更多的茶香物质和茶味物质。

沸水泡茶时，干茶刚一接触沸水，第一时间就能释放出不少高沸点的芳香物质。

所以，在注水泡茶时，常能闻到高扬的茶香升腾。

注水完毕，倒出茶汤后，随着温度的不断下降。

低沸点的芳香物质，从而可以显现。

错落有致呈现的茶香，像夏日里的星空，远远地天边，一眨又一眨的跳跃着光亮。

而，如果一开始，用的是80、90℃的水泡茶，在水温没有足够高的情况下，意味着白毫银针内部的高沸点茶香和茶味，根本无法释放。

可见，沸水泡茶与温水泡茶的优劣，高下立见。

入冬了，天气冷，往往一壶刚烧开的水，温度下降得很快。

如果水壶没有保温的功能，那么泡茶前，最好将壶内的水重新加热。

不然，如果一壶水烧开后，连着几冲一直泡茶。

等泡了四、五冲，慢慢喝过了几杯茶后，壶内水温已经下降不少。

如果没有重新加热，再继续用来泡茶，后几冲茶汤滋味的呈现，就会有遗憾。

《4》

泡白毫银针，需要洗茶吗？

不需要。

品质好，质量信得过的白茶，都不需要洗茶。

特别是对白毫丰富的白毫银针来说，洗茶太过浪费茶味。

洗茶，指的是第一道茶汤，倒了不喝。

盖碗泡茶时，第一冲快冲快出，然后把泡出来的茶汤，充当洗茶。

但其实，客观上讲，洗茶对茶汤滋味发挥的影响，微乎其微。

毕竟，对品质极为不堪的茶，简单洗茶一道，无济于事。

而对品质足够好的茶来说，洗茶又未免太过浪费。

像太姥山高山茶园出产的白毫银针，采的是春天刚刚新生出来的、最鲜嫩饱满的芽头。

茶树生长在那样空气洁净、多云雾滋味的绝佳环境下，嫩芽本身是极为洁净的。

然后，当茶青采下来，按照白茶的加工要求，需要及时薄摊萎凋。

萎凋时，将茶青薄薄的摊在水筛上。

按S师傅的做茶习惯，萎凋时会将水筛放在架子上，离地70公分。

萎凋结束后，采用文火慢烘的方式，将芽头内部的含水量烘干到位，达到合格线后，基础的制茶步骤就已完成。

制茶全过程离地操作的高山白茶，卫生品质有保障，根本不需要洗。

更何况，根据研究数据显示：

不论什么茶，第一冲茶汤里面，水浸出物是最多的。

包含着丰富的茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等。

第一冲茶汤白白倒了不喝，对茶味物质而言实在浪费。

而白毫银针，白毫密布，茶氨酸丰富。

往往第一道茶汤泡出来，茶味分外鲜甜、清爽、润口，风味独到，不容错过。

个中滋味，还有待茶友们喝茶时慢慢体会。

《5》

对于喜爱白茶的朋友来说，白毫银针的汤色是很美的。

用白乐天的一句诗形容，那便是:

温泉水滑洗凝脂。

晶莹透亮的茶汤，像杨枝甘露那样，充满了质感。

但是，对平时少有喝白茶经验的新茶友，也许会疑惑：

为什么白毫银针的茶汤里，会有这么多的“毛毛”？

泡白毫银针时，这些“毛毛”需要过滤吗？

答案是，最好不要。

因为白茶茶汤里的这些“毛毛”，其实不是灰尘，更不是杂质。

而是白茶细嫩芽叶上的白毫。

白毫银针，白毫分布量密集，汤水里上下漂浮着不少的白毫。

透亮的茶汤里，这些上上下下，往来翕忽的白毫，像极了小精灵。

又好比是水晶球世界里，漫天飞扬的雪花，充满了梦幻。

这部分白毫，能够带来鲜爽的毫香，和清甜的茶汤风味。

与此同时，白毫满满的茶汤，还是极好的天然氨基酸补充剂，养分充足。

如果在泡茶出汤时，将这部分白毫过滤，对整体茶味而言，损失太大。

冲泡白茶，大部分的情况，是不需要茶滤的。

除非，是泡撬碎的寿眉饼，或者是叶片较多断裂的秋寿眉时，才需要根据情况，适当使用茶滤。

否则，针对白毫银针、特级牡丹王等白毫丰富的白茶，使用茶滤过滤，实在浪费。

《6》

不同的茶，有着不同的泡茶要求。

泡好一杯茶，是不能照搬经验和教条的。

就像小马过河时，在河边犹豫不决。

同样的一条河，黄牛觉得水浅，而松鼠觉得水深。

到底水深还是水浅?亲自试过才知道。

泡白茶白毫银针，从更好利用茶味的角度出发，泡茶方法很关键。

认真尝试，实践才能出真知!

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