【存散装白酒批发市场】中国主流流通协会刘源：要让更多消费者了解酒业生产工艺。

随着我国酒类市长/市场消费的增加，消费者对酒类风格和味道的要求越来越多样化，对酒类产品安全的要求也越来越高。

中国主流流通协会常务副会长刘源认为，中国主流食品安全状况总体较好，行业从业者需要向更多消费者推广，传授主业生产工艺的正确概念，消费者需要解决消费者的“未知”问题。他说，主业发展的基础是质量，今后将继续集中在优质品牌上。

中国主流流通协会常务副会长刘源。回答者公岛

主流饮食问题不再突出

新京报：你认为近十年来我国主流产品的安全状况发生了什么变化？

刘源：最近几年主流行业很少发生集体性食品安全事故。过去发生的“独奏”事件主要发生在散装酒领域，特别是一些偏远农村。另一方面，消费水平低，散装股有较大的市场。另外，经营产酒的部分商家也可以使用廉价的工业酒精代替食用酒精。

近十年来，随着经济的持续发展，人民的生活水平逐渐提高，主流行业的生产技术进步，散装酒在市场上逐渐减少，基本上被瓶装酒取代。瓶装酒在生产过程中有严格的质量标准、卫生标准，甚至酒精中的微量成分也有严格的规定。同时，国家对酒类生产和流通有严格的要求。例如，主流生产企业实行许可证制度，凡能获得生产许可的企业都要经过审查，达到相应的技术、设备等生产标准。因此，在主流方面，食品安全不再是特别突出的问题。

新京报：那么主流产品面临的食品安全危险点还有哪些？

刘源：如果酒业在现阶段可能出现食品安全问题，可能会出现另一种“升级”的假酒情况。过去那样买山酒用名酒包装假货的行为，现在升级为使用相关品牌的系列产品。例如，不法分子把茅台酱香系列酒放在飞天茅台瓶里，冒充飞天茅台。这种“假酒”在风格上更接近名牌产品本身，容易欺骗消费者，成为主流食品安全的漏洞。

新京报：假酒问题现阶段有什么比较可行的解决方案？

刘源：在流通领域，首先通过业界的自律，拒绝假冒产品流通。第二，要依靠相关监督管理部门严厉调查假酒销售情况。

我们协会也希望连续几年在行业内开展“安心酒示范工程”，通过向坚持诚实经营的企业颁发牌，为业界树立典型的标杆，净化市长/市场环境。另外，在诚实经营的企业挂牌，告诉消费者哪里可以买到珍珠，并以这种方式防止假酒进入正规流通渠道。总的来说，要真正根除假酒，必须依靠各方面的力量共同打击假酒。

消费者也很清楚。

新京报：消费者购买酒的思维，特别是检查的态度有变化吗？

刘源：消费者说混合酒，是指在酒精中加入香料制成的产品。事实上，所有主流产品都要混合。市场上流通的产品在风格、口感、品质上是统一的，但传统酿造工艺的很多因素不是人能控制的，每次发酵过程中产生的产品不可能完全相同。因此，为了保持产品质量的一致性，必须检查。

新京报：你认为如何改变消费者的认识？

刘源：作为产业协会，应该更多地向消费者推广，传授正确的概念，在短期内扭转消费者多年来形成的观念是一件非常困难的事情，懂得主流生产工艺的人应该多向消费者宣传。消费者不知道，不理解的话，很多时候会担心，所以需要消费者理解一件事。

与此同时，行业标准也随着社会的发展和行业的发展不断改善和调整。例如，通过国家标准调制酒并不是劣质产品，只是指出采用的工艺和所需费用远低于传统工艺。这种调制技术产品，如果工艺控制严格，混合技术水平高，仍然可以说是很好的产品。消费者可以根据自己的消费水平和消费能力进行选择，明确地消费。

主流产业今后将集中在优质品牌上

新京报：酱香型白酒会取代浓香型白酒的市长/市场份额吗？

刘媛：很难预测。酱香主义消费群体这几年迅速扩大，应该有比数量和市场所占的更大的上升空间。但是张香洲确实要从“疯狂发展”回到“理性发展”阶段。2021年上半年是引人注目的“疯狂期”。目前酱香酒市场面临的问题除了传染病对整个主流行业的影响外，是“热”带来的困境，不是市场萎缩，而是“热”造成的。

新京报：白酒在中国主流市场能否继续占据强势地位？

刘媛：未来仍然会占据强势。其实几年前就有人说白酒可以成为“夕阳”产业，现在也有人认为年轻人不喝白酒。但是白酒在中国是一个“无害”的产业。从中国消费者的饮酒习惯和社交方式产生的消费习惯来看，白酒在其中扮演的角色长期不会改变。

新京报：你认为未来十年主业发展的中心是什么？

刘源：酒业会保持持续发展的态势。在中国人的生活中，酒是非常重要的物质、精神和文化产品。酒业发展的基础是质量，也是文化品牌消费者的需求。

今后，主流行业将继续关注反映产品质量、文化和品牌价值的优质品牌，消费者将更多地选择能够满足各种需求的产品。

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2022年8月9日《食安•十年》新京报食品安全特刊。

新京报记者 薛晨

编辑 王子扬 校对 卢茜