【原烧用处白酒的】你知道原酒是什么吗？原州和园长州有什么不同？

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酒与人们的生活密切相关，但特别是各种各样的名字和种类，让人感觉像在雾中看花一样。今天我们来谈谈圆周的几个概念。

原酒到底是什么？原酒和原酒的区别是什么？原酒能马上喝吗？温州有标准吗？原州由谁管理？原酒和我们平时喝的商品酒有什么区别？

1.原酒是原酒吗？

大河报报道说，当时河南省酒业协会首席工程师、专家组秘书长赵瑞敏给出了通过谷制、发酵、蒸馏制成的酒不加水的原酒液的定义。那么现在市场上又出现的圆周，两者之间有什么联系吗？到底怎么理解原酒？

著名白酒专家、原河南省食品研究所所长刘建丽介绍说，原酒是院长酒。简单地说，是通过纯谷固体发酵和蒸馏制成的白酒。“叫园长股，主要是“草”这个字听起来黏糊糊的感觉，其实纸浆是液体，园长股和原酒只是名称上的差别，本质是一样的。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读本》)但是，存储在工厂里的原酒也分为3 ~ 6 ~ 9个等级。”大体上与酿酒厂、储藏库、原料、发酵时间、环境等有关。说小了，因为原酒中含有多种香气物质，其中己酸酯是主题香，其含量多少决定了酒的香气程度。

刘建利说，最高质量的原酒是专门用小米生产的。但是，对某些酒起调味品作用的酒都可以称为调味酒。河南省主业协会副会长兼秘书长张辉也提出了一致的看法。“原州和园长州没有明显的区分。应该是一个概念，但名称不同。”张辉说。

圆周直音吗？

平时喝的商品酒都是专家利用专业技术编成的白酒。关于原酒，有很多传闻说，未经处理的原酒含有大量杂质，未打勾的原酒不能直接饮用。是这样吗？

刘建丽说：原酒可以喝，但原酒不好吃。不是杂质多，而是香气成分太多。

另外，参观酒厂的朋友们对其中一个不会陌生。就是直接喝刚蒸馏出来的酒。酒是陈香。刚酿造的原酒一般要经过一段时间的保管才能上市。那么，你能直接喝刚蒸馏出来的原酒吗？

“是的，新酿的原酒也可以喝，但度数很高。有人担心新酿的酒中含有甲醛，但目前企业在生产过程中使用甲醛技术。”刘建丽提醒我，刚蒸馏的酒度数高，一边喝一边辣，燃烧着。而且，在容器里放一会儿，均匀混合，喝起来会舒服得多。

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3、工厂原酒成品原酒

工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒，暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒，就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒有啥区别？

刘建利说，市场上销售的成品原酒，是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒（工厂原酒）进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看，勾调之后的原酒，酒体更协调，口感更舒适，消费者更喜欢。

虽然原酒在工厂里有级别之分，但记者在做市场调查时却发现，成品原酒并没有级别之分，反倒是在价格上千差万别，500ml有的售价几百元，有的售价仅几十元。

还有一个问题，既然原酒就能喝，为何酒企还要费事将原酒进行勾调装瓶呢？直接将原酒按等级装瓶不更省事？

刘建利表示，有多个方面的原因。首先是原酒的成本较高，很多酒厂愿意用相应比例的原酒和食用酒精进行勾兑，使口感达到最佳。比如有些酒厂的销量非常大，而产量相对有限，酒厂为了追求经济效益只好采取原酒加食用酒精勾兑的方式来增加产量。

其次，商品酒的基本要求是无色透明，而没有经过勾调的原酒由于香气成分等物质太多，在一定的低温下酒体会变浑浊，直接上市的话就成了不合格产品。

4、原酒勾调能叫原酒吗？

前面提到，原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限，因此也非常珍贵。一位白酒销售人士透露，他们公司代理的是一家较为知名的白酒品牌，平常如果想获得一些原酒供客户品尝是非常难的，需要由董事长签批才可以。

然而，市场上却有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成，那么，经过勾调还能叫原酒吗？

刘建利认为，用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒，因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，还保持着原酒的本来属性，只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒，不能叫原酒。对此，在郑州专注于原酒销售的李德印表示认同。

诚然，市场上尽管有原酒在售，但也不能保证所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企为何又热衷于打原酒旗号呢？李德印分析，上个世纪90年代，大量使用香精香料勾兑的白酒充斥市场，对白酒市场造成了恐慌，现在酒企主动宣传原酒，想必是对当时那种不正常现象的反击或区隔。

不过，赵书民在谈到原浆酒时有过自己的论述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原浆酒，即使是调整了原始酒液的酒精度数再叫原浆酒也不合适。

5、原酒有标准吗？

对于原酒，一种说法是能喝但不好喝，另一种说法是很珍贵很难搞到，而有一种现象却是市场上随处可以买到，且价格不一，十分混乱。那么原酒有执行的标准吗？谁来规范原酒市场？

“原酒目前没有标准，也没有妥善的检测手段，没法检测是不是真正的原酒。”在郑州百荣世贸批发市场做白酒批发生意的刘先生表示，因此，市场上销售的原酒不排除有假冒伪劣的可能。更有甚者，有的酒企还把原酒、原浆当成了商标名称中的一部分，这让一般消费者更是无从辨别原酒的真假优劣。而出现这些问题的根本原因，一是相关监管部门不作为，二是监管部门难作为。因为单从感官上来判断，一些用食用酒精勾兑的白酒与纯粮固态发酵白酒的区别并不大。

因此刘先生说，市场上销售的原酒只是一种概念炒作罢了，购买原酒时要慎重。

河南领秀六粮酒业有限公司董事长陈耀领说，只有纯粮固态发酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都应该做实在酒，做诚信酒，糊弄消费者的企业是走不远的。

对此，刘建利表示赞同。他说，未来，只有纯粮固态发酵的白酒才最具有生命力，酒企都应该实实在在做酒，做良心酒，做诚信酒，做纯粮固态发酵的原酒。

6、原酒具有收藏价值吗？

虽然目前原酒没有标准，但市场上各种各样的原酒产品已经层出不穷，有的是瓶装，更多的则是坛装，也有的用塑料壶盛装。而且，有的人还对原酒情有独钟，有的人还以给朋友送原酒为荣，也有的人还认为原酒最具有收藏价值。是这样吗？

蒋辉表示，这是一种消费心理在作怪，片面地认为原酒最纯、最净，没有经过勾兑等。其实，从饮用的角度来看，只有勾调过的原酒口感最柔和，适口性更强，而且只要是卖给消费者的原酒，大多都已经进行了勾调。

原因是，没有经过勾调的原酒度数太高、太暴，口感不见得好，一般人也喝不惯。而对于一些用塑料壶盛装的原酒，一般不是直接饮用，而多是用于泡药酒。由于原酒的度数高，用原酒泡制药酒时，药材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的药酒，口感就不占主要地位了，药效才是最终追求。

那么，原酒真的最具有收藏价值吗？蒋辉说，只要是原粮好酒，只要密封得好，存放一定时间都会感觉好喝。因为在存放期间，酒的度数会自然降低，酒分子也会发生细微变化，这时喝起来就会更适口，也正所谓酒是陈的香。原酒也是一样的道理，经过自然降度的原酒好喝，因此时间越长也越有价值，值得存放。

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