【红酒变浑浊什么原因有哪些】释疑｜为什么葡萄酒瓶底有凹槽？

如果你平时观察得足够仔细，就会发现葡萄酒瓶的底部有凹陷。

这是为什么呢？这样的酒瓶装满了750毫升葡萄酒吗？凹槽又会不会影响酒质呢？别急，让红酒百科全书来给你一一解答。

一、解答疑问：有凹槽的酒瓶装满了750毫升吗？凹槽会影响酒质吗？

1、有凹槽的酒瓶足够750毫升

很多人都以为，葡萄酒瓶底凹进去是为了减少酒的装瓶量，这看起来似乎说得通。但实际上，以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750毫升。所以，大家无需担心有凹槽的葡萄酒会不足量，制瓶人自然会根据法律办事。

2、单用凹槽看品质不可取

一般来讲，优质的葡萄酒因需要长期保存，瓶底凹陷得会比较深。不过，瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒，还得综合多方面情况进行判断。其实，瓶底凹不凹，不会影响酒质，也与酒质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。

二、分析原因：为什么设计凹槽？凹槽有什么作用？

1、放置得更稳

酒 瓶底部这个凹进去的部分叫做“punt”。以前，吹制葡萄酒瓶的工人通常会留下这样一个凹槽，到现在已经成为一个传统了。虽然现代的葡萄酒瓶大多使用模型 制造，但严格平整的瓶底在制作工艺上还是难以实现，很容易出现小的凸起或者凹陷。如果瓶底凸起酒瓶就放不稳，不过，瓶底凹进去一点儿就可以保证在桌面有细 小杂物的情况下更好地放置。

2、增强结构强度

知道赵州桥为什么屹立不倒吗？因为拱形或球面能承受比平面更大的压力。同 理，葡萄酒瓶凹槽的设计也考虑了这一点，酒瓶内有一定的压力，瓶底凹进去有利于增强其抗内压能力，特别是对含有二氧化碳的起泡酒一类。因此，我们可以看 到，平时喝的碳酸饮料瓶或是啤酒瓶的底部也大多都是往内凹陷的。

3、有利于叠放和运输

有些起泡酒要在酒瓶中进行二次发酵，酒瓶底部凹进去就有利于这个过程中各个酒瓶的叠放，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，方便稳固。同样，在葡萄酒的运输中也是按这种方式叠放，酒瓶就不会滚来滚去，比较安全。

4、方便转瓶

在 酿制香槟时，其中有一个叫做转瓶（riddling）的步骤。香槟在瓶中二次发酵后，酵母慢慢死去，产生一些酵母泥渣。这时，工人会把酒瓶向下倾斜放置在 酒架上，缓慢地进行转动，瓶中的酵母泥渣就会自动滑到酒瓶的瓶口处。而瓶底凹陷的设计使得转瓶顺利进行，不至于影响酒质。

5、利于沉淀，方便换瓶

大 家都知道，有些葡萄酒陈年久了会形成一些沉淀物。这些沉淀物并无害处，但若入口，必定会影响品酒的感觉。不过，有了瓶底凹陷的设计，沉淀物就没那么容易倒 出来了。因此，换瓶醒酒时，当瓶身逐渐呈90度时，沉淀物能够从凹槽底部缓慢地滑向瓶肩，不至于因移动瓶身导致底部的沉淀物扬起，使葡萄酒呈现混浊的状 况。

6、回收利用

现在，市面上有一种叫“wine punt”的酒杯，它就是把底部凹陷的酒瓶一分为二，取下面凹陷的部分所制成的。百科君认为，这样的再次利用既有创意，又节省了资源，一举两得。（朱颜/红酒百科全书）

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