【红酒过度氧化还能吃吗】葡萄酒出现这7种味道，就不要再喝了！

葡萄酒的香气奇妙，有些味道在正常范围内，但有些味道是葡萄酒变质的象征。

大多数葡萄酒爱好者入门时都不清楚这些味道的含义。下面就给大家详解几种标志着葡萄酒变坏的味道。

01

潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿

这是一种软木塞污染的典型气味。其背后的元凶是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），一种天然存在于软木中的化合物。

木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害，但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒，现在没有任何果香味儿，只剩一股霉味儿了，这个钱也是白花了。

02

果香几乎没有、乏味

会出现这种味道往往是因为这瓶酒放了很久，过了它的最佳饮用期。其实大多数葡萄酒不适合存放太长时间，尤其是大家并不具备较专业的储存条件的时候。

03

腐烂的苹果的气味

这是葡萄酒过度氧化的典型气味。对于葡萄酒来说氧气是把双刃剑，少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质，颜色、香气和风味损失殆尽。

过度氧化的葡萄酒不建议饮用，做菜调味还行。但是对于雪莉酒，茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说，果味和口感都还很新鲜，这里的氧化味道就是故意为之的。

（氧化的白葡萄酒颜色变化）

（氧化的红葡萄酒颜色变化）

04

煮熟的水果味或者苦涩的烘烤味

葡萄酒长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中导致，比如，灿烂阳光覆盖的橱窗里、夏天的汽车后备箱，还有厨房燃气灶上方的橱柜里，都是出现这种现象的绝佳环境。

因为高温会导致瓶内压力过大，从而引发涨塞，酒被氧化。这个和上一条氧化是有重合之处的。

05

马厩、湿羊毛、野生动物的味道

这是被称为酒香酵母的有机物作用导致的。

酒香酵母能产生一些泥土或者蘑菇，谷仓之类可以被接受的香气，然而在释放的化学物质含量过高时又会转换成奇怪的，牲畜棚、湿羊毛、甚至老鼠的味道，还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。

虽然也有部分人对少量酿酒酵母的存在表示支持，不过大多数酿酒师还是尽量避免它的存在。尤其是葡萄酒年轻时酿酒酵母带来的味道还比较有趣个性，然而10年之后，同一瓶酒也可能会因为酒香酵母风味的存在而让人无法忍受。

少量的酒香酵母味道是个甲之蜜糖，乙之砒霜的事儿，过多的是要毁了一瓶酒的。

06

醋的味道

所有的葡萄酒都含有挥发性酸（VA），比如醋酸和乳酸等，是正常且必须的。但当这些挥发性酸的含量超标的时候，就会不那么愉快了。这通常是在酒厂里，醋酸杆菌没有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就变成醋了。

是否能喝视情况而定，有些时候酿酒师还特意利用挥发性酸处理出复杂度。不过这对一瓶精品葡萄酒来说，基本上就是被毁了。

07

大蒜、橡胶、臭鸡蛋的味道

这是一种二氧化硫过量的典型气味。它通常源于在酿酒过程中，为了避免葡萄酒暴露于空气中被氧化而添加的挥发性硫化物，开瓶时常会因此感受到的不愉快的味道。酿酒师需要挥发性硫化物来保持酒的稳定性和新鲜度，然而过量时就可称之为一种污染了。