【红酒cavea】卡瓦 CAVA：西班牙最典型的传统起泡酒

如果说香槟(Champagne)是法国汽酒之王，那么CAVA(CAVA)是西班牙起泡的无冕之王。如果香槟是贵族的玩具，那卡巴就是亲民的宠儿。

卡瓦和香槟有着相同的酿造工艺，都是采用传统酿造法，但卡瓦没有像香槟一样，广告漫天飞，只安安静静、我行我素释放着自己的芬芳。价格上，卡瓦通常只是香槟的 1/3 左右，更容易让大众消费者所接受。今天就来走进卡瓦的世界，探索最深的秘密。

1、卡瓦的诞生

1872 年，加泰罗尼亚的一个葡萄酒生产商约瑟•拉文托（Josep Raventos）在欧洲各地兜售他的产品，当走到法国的时候，拉文托被香槟深深吸引，回到西班牙后就进口了酿酒设备动手酿制。他采用西班牙本地的白葡萄品种，遵循传统香槟酿造的方法酿造，从而西班牙自产的第一瓶卡瓦起泡酒就此诞生。

那时卡瓦的名字还不称为 “Cava”，常称为 “Champan”，直到西班牙加入欧盟 3 年后，才全面采用 “Cava”，与法国香槟称号 “Champagne” 彻底划清界限。

2、卡瓦的 6 大产地

西班牙法律规定：卡瓦只能来自于 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚地区（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚地区。

其他产区相同工艺酿造的，不能称为 “Cava”，而只能标为 “Sparkling wine”（起泡酒）。

3、卡瓦的 3 大主要葡萄品种

卡瓦主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感，而马家婆比例最大，主要提供花香和果味。

当然也有例外，现在有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦起泡酒，同时也会用黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造桃红卡瓦起泡酒。

4、卡瓦的酿造工艺

卡瓦和香槟的酿造工艺几乎都一样，都采用传统酿造法酿制，与其他起泡酒酿造最大区别是二次发酵在瓶中，而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的传统酿造法工序很精细，把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，陈年的时间不少于 9 个月。在此过程中，酵母分解糖分产生 CO2，CO2 溶解于酒中形成起泡。同时酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

5、卡瓦的风味特征

卡瓦通常带有丰富果味和灵动花香，同时气泡均匀细小，口感新鲜清爽，有时甚至伴有泥土和蘑菇气息。而陈年卡瓦或年份卡瓦往往伴有坚果味、烤面包和烤杏仁味，这都是长期陈年所带来的特殊风味。

6、卡瓦与香槟的对比

7、卡瓦为什么更具性价比

卡瓦起泡酒与香槟的生产工艺一样，但价格却相对便宜，仅仅为香槟的 1/3 左右，所以更具性价比。卡瓦起泡酒价格相对更实惠，主要有 4 大方面的原因：生产过程高度机械化、陈年时间相对短、广告投入小和产量较大。

（1）卡瓦起泡酒从生产到储藏再到装瓶，很多过程都实行全机械化，因此降低了其生产和劳动力成本，这是卡瓦起泡酒相对便宜的最主要原因。

（2）陈年时间相对短：卡瓦陈年时间一般要求是 9 个月以上，而香槟陈年时间一般要求15个月。

（3）广告投入小：卡瓦起泡酒基本上很少做广告，在市场营销上面费用低，自然价格也相对较低，实惠直接转嫁给消费者。

（4）卡瓦起泡酒产量也较大，每年产量达数亿瓶，市场覆盖量和饱和量较大，可以轻松买到，因此价格自然不会太贵。

8、如何选购卡瓦起泡酒

生产卡瓦起泡酒的厂家有 200 多家，品牌不计其数，那如何辨别卡瓦的真假呢？如何选购一款品质较高的卡瓦呢？

真假卡瓦起泡酒辨别：真正的卡瓦起泡酒在酒标上会标有 “CAVA” 字样，同样在软木塞上印有四星的图案。

选购一瓶精品的卡瓦起泡酒：主要依赖以下 3 点：

（1）选择年份卡瓦起泡酒，年份卡瓦需要经过 30 个月的陈酿，品质更加上乘。

（2）选择珍藏（Reserva）卡瓦和特级珍藏（Gran Reserva）卡瓦，其中珍藏卡瓦需要陈年15 个月，特级珍藏卡瓦需要陈年 30 个月。

（3）选择知名大牌酒厂，如菲斯奈特酒庄（Freixenet）和科多纽酒庄（Codorniu），它们是西班牙最有名的卡瓦酒商。

9、卡瓦的饮用场合

（1）喜庆场合：卡瓦起泡酒是婚庆、开业和颁奖典礼等的利器，优雅细腻的起泡，舞动着开心的喜悦。

（2）聚会：招待朋友，来杯卡瓦起泡酒，边喝边聊，拉近了彼此的感情。

（3）餐前开胃酒：在正餐之前，来杯卡瓦起泡酒开胃，清爽愉悦。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。