【陈酿后的红酒颜色】葡萄酒的年份、灌装期、保质期和适饮期都是什么意思？

平时喝葡萄酒的时候，我们会在一定程度上接触到葡萄酒的年份、充电期限、发行日期、保质期、适量期限等时间的概念。

那么，这里的年份是葡萄采摘年份、葡萄酒生产年份还是发行年份？另外，保质期为 10 年的葡萄酒，10 年后就不能喝了吗？这些问题，本文将一一进行解答！

1、年份

常说的年份一般指的是酿酒葡萄采收的年份，同时它也一般是葡萄酒酿造的年份，这个年份会在酒标上有所标示。一方面，年份可以告诉我们葡萄酒的年龄，同时它也在一定程度上反映了葡萄酒的品质，尤其是对于一些波尔多（Bordeaux）名庄酒来说，不同年份的口感有所差别，这也是人们争相追逐 82 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）的重要原因。因此年份对于消费者而言，有一定的参考意义。当然，并不是所有葡萄酒都会在酒标上标有年份，常见的香槟（Champagne）和雪利酒（Sherry）就以无年份居多。

2、橡木桶陈酿时间

我们买葡萄酒时常会被告知：这款酒经过了多少年橡木桶陈酿，因而葡萄酒的风味受到了怎样的影响之类的。而且，在形容一款葡萄酒的风味时，也常会提到橡木味。而且，经橡木桶陈酿后的葡萄酒颜色往往更稳定，单宁也更柔和，还带有一些特殊的香气（如香草、烟熏、丁香、烟草和杏仁等），这就是长时间的橡木桶陈酿带来的影响。有的产区对橡木桶陈酿时间还作出了法定要求，最经典的当属西班牙里奥哈（Rioja）。该产区的陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）红葡萄酒法定橡木桶陈酿时间分别为 6、12 和 24 个月。

3、灌装日期

灌装日期即装瓶日期，通过该日期一般也可以大致推断葡萄酒的陈酿时间。因为通常来说，葡萄酒会在经过了一系列发酵酿造和陈年后才进行装瓶，装瓶时间也往往会相应印在酒瓶/酒标上。一些进口葡萄酒中可能会标有类似“L5135 11:28”的字样，这指的是 2005 年第 135 天的 11 点 28 分装瓶的意思。不过并不是所有葡萄酒都有类似标识，因此为了更好地获知这一信息，不妨看看进口葡萄酒的背标，酒商往往会以更明确的日期标示出葡萄酒的灌装日期，如图：

根据国家标准《食品安全国家标准-预包装食品标签通则》GB7718-2011 规定，进口葡萄酒的中文背标必须包含葡萄酒的生产日期，这其中包括灌装日期。因此，你会看到有的葡萄酒的中文背标上印有生产日期，有的则印有灌装日期，这都是正确的说法。

4、发行日期

顾名思义，发行日期指的是葡萄酒正式对外销售的日期。一般来说，葡萄酒的发行日期在灌装日期之后，有时候可以相隔几个月至几年。例如一款 2013 年的霞多丽（Chardonnay）的装瓶时期为 2014 年 7 月 1 日，发行日期则为 2014 年 11 月 28 日，相隔近 5 个月。这是因为有时候在装瓶后，葡萄酒还会在酒庄的酒窖瓶陈一段时间，以让其口感和风味得以稳定且达到理想状态后才正式发行。

5、保质期

在进口葡萄酒的中文背标上，我们经常可以看到“保质期 10 年”的字样，这是什么意思呢？的确，葡萄酒是有生命的，从这个角度来说可以有保质期一说；不过外国人一般只会谈论葡萄酒的货架期（Shelf Life，也就类似于我们常说的保质期），并不会真的在酒标上标示葡萄酒的保质期。而在我国，由于人们对于葡萄酒的认知有限，往往认为没有保质期的产品不可靠，于是也就有了标示保质期的做法。不过，最新的国家标准《食品法》规定，乙醇含量 10% 以上（含 10%）的饮料酒等可以免除标注保质期。因此，碰到没有标示保质期的葡萄酒也不要随便怀疑什么地方出了问题。

关于不同产区葡萄酒的保存时长可以参考《史上最全的葡萄酒保存指南》一文，看完你就会知道有的保质期为 10 年的葡萄酒，10 年甚至几十年后还是可以喝。

6、适饮期

既然说到葡萄酒是有生命的，自然也会像人一样经历年轻、发展、成熟、壮年和衰老等阶段。一般认为，葡萄酒在成熟后的巅峰时段饮用最好，俗称最佳适饮期。我们普遍认为适饮期时饮用葡萄酒可以获得最佳的体验，过于年轻的葡萄酒可能会显得单宁粗糙扎口，香气也可能相对封闭；而过老的葡萄酒则容易失去果香，品质也会开始走下坡路。

当然，不同葡萄酒的适饮期不同。一般来说，低端廉价的白葡萄酒最好在 1 年内饮用完毕，廉价红葡萄酒在 1-2 年内饮用；中价位的葡萄酒可以在 2-4 年内饮用完毕；更高价位的葡萄酒往往还要根据具体葡萄酒风格、产区和生产商而异，例如有的甜酒甚至可以存上一个世纪之久，其适饮期可以从年轻持续到年老。

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