什么茶叶第一次喝是苦的、茶叶第一次泡能喝吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

初出茅庐的烦恼，在很多领域都会有。

比如说，看病。

很多人容易笃定的认为，老医师的水平要比年轻医生高。

但如果一边是混了大半辈子，没有努力专研医学的老医生。

另一边是学习了最新、最前沿医学知识，工作充满干劲的年轻医师。

显而易见，自然是是年轻医师的诊疗水平，实力更高。

年龄的增加，并非代表一个人的绝对实力增强。

这道理用在白茶上，也是通用的。

新白茶，未必就比不过老白茶。

如果是白白蹉跎了岁月，本身内质平平的白茶，陈化年份再高也是徒劳无益。

上个礼拜，有位外省茶友过来反馈，他喝了两年白茶后总结出了一个规律：

陈化时间短的白茶，茶汤往往都会带着苦味，尤其是寿眉。

到底，这是怎么一回事呢？

《2》

白茶的苦，主要在于咖啡碱。

苦，是种不受欢迎的滋味。

咖啡碱，从名字上听起来，和茶没有相关。

其实这是因为，当年在发现这个物质时，最先是从咖啡上提取出来的。

所以，这类物理性状是白色结晶体的物质，就被取名为咖啡碱。

事实上茶树里的咖啡碱含量，从芽头，到叶片，再到根茎，平均分布数量更多。

科学的来看，咖啡碱应该取名为茶碱，要更合理。

咖啡碱可溶于水，滋味苦。

作为茶味物质的基础组成，咖啡碱在各大茶叶里分布广泛。

但是，六大茶类里有个共通的道理。

但凡是好茶，苦涩味都是不重的。

苦涩味太重，茶多酚、咖啡碱含量高，往往品质就要矮一截了。

具体说回到白茶上，品质好的高山白茶，咖啡碱含量少，苦涩味不明显。

而产区环境不太好，光照过强的平地茶园，产出来的白茶咖啡碱含量高，自然冲泡过后的茶汤，苦涩味较为明显。

品质和冲泡方式，是影响白茶茶汤苦涩味明显与否的主因。

而陈化年份的高低、白茶的具体品类，则是次要因素。

《3》

品质差劲的白茶，茶汤苦涩味重。

背后的原因，在于产区环境和制茶工艺，不尽如人意。

这是放之六大茶类，而皆准的共通道理。

一款苦涩味重的白茶，极有可能是平地茶园+未及时薄摊的产物。

常言都说，高山出好茶。

海拔适中，气候温润，终年多云雾天气的高山茶园，光照适中，以漫射光居多。

得天独厚的环境滋养下，高山白茶嫰梢的芽叶，更能顺畅的生长。

而平地茶园的茶，生长条件则不同。

从光照条件上看，平地茶园的植被层次，比较单一。

无遮无拦的茶园四周，没有足够的遮阴条件。

再加上，少有云雾天的平地茶园，一年三百六十日，茶树的生长容易受到过分的光照暴晒。

稍不留神，茶树新生的嫰梢就容易被晒红了，留出晒斑。

生长在平地茶园的白茶，常年在受到过分光照曝晒的情况下，内部的咖啡碱物质容易过多的生成。

自然而然，无论后期制茶条件再到位，也难免会做出苦涩味明显的茶汤！

再来说到工艺因素的影响，白茶的制茶工序，看似简朴，实则并不简单。

正常的情况下，白茶的茶青采下后，第一时间需要及时的薄摊薄晾。

要不然，娇嫩的白茶茶青长时间闷在茶篓里，再好的原料也会被闷坏。

白茶的制茶，基础要求是及时的薄摊薄晾，将原料薄薄的摊晾在水筛上，以能透过水筛看蓝天为佳，叶片彼此之间不发生交叠。

制茶时，得到及时萎凋的白茶茶青，内部的茶多酚、咖啡碱以及多余的无机盐，会伴随着水分的散失，从而快速的从叶片内流失。

于是乎，摊晾及时，萎凋到位的白茶，茶汤风味会更为鲜爽。

而摊晾不及时，叶片内多余苦涩物质未能及时排解的，自然容易苦涩味偏重。

《4》

冲泡方法出错，白茶茶汤苦涩味重。

泡好一杯茶，方法很关键。

如果是泡茶方法出了错，那么品质再好的白茶，也会被泡得面目全非。

正常的冲泡方式下，在投茶适中，及时出汤的前提下，茶味物质释放比例适中。

自然而然，泡出来的茶汤苦涩味不显。

冲泡内质丰厚的高山白茶，一般是用盖碗冲泡。

标准器型的110ml盖碗，投入干茶5克。

环壁注入沸水冲泡后，前几冲都应当用“快出水”的方式，快冲快出，迅速倒出茶汤。

严格的快出水，定义要求是从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，时间以控制在7-8秒为宜。

内质丰沛的好茶，冲泡时尽可能的缩短泡茶时间，更能够泡出浓淡适中，茶汤清润的滋味。

如果是投茶量过多，随手抓了一大把茶冲泡，大大的超出了正常的茶水比例。

自然而言，后面泡出来的茶汤滋味，容易因为茶味物质的过量浸出，导致茶汤滋味被泡浓、泡苦涩。

故而，为了精准的确定投茶量，备用上一把小巧的家庭克秤，很有必要。

除了投茶量的问题外，出汤时间的快与慢，更是影响一泡好茶滋味的生死场。

如果出汤动作过慢，甚至于是故意的闷泡，导致茶叶内部的咖啡碱物质过量浸出，茶汤的整体风味，自然很容易就被泡苦了。

所以，一杯苦涩味明显的白茶，排除掉本身品质的问题后，还得需要排除冲泡因素的影响。

两大重要前提因素被排除后，才能准确的下结论。

《5》

好茶，并不以年份论英雄。

白茶，也并非是一味的追求年份越老越好。

最终的还是得以品质说话，看一款茶的具体产区和工艺。

不过，单从苦味明显与否的角度看，陈化年份有着次要影响。

白茶作为可以长期保存的茶类，随着陈化年份的增加，整体的风味可以不断发生良好的改变。

一般来说，相同品质的白茶，在新茶期的时候（陈化时间不足1年），内部的风味物质，要处于更为活跃的状态。

满满当当的内质物，像是一座小火山那样，丝毫敛藏不住。

一经沸水冲泡，内部的风味物质，就会被快速的、大量的浸出。

故而，冲泡清香鲜爽、清新淳润的新白茶时，泡茶喝茶方法更有讲究。

使用盖碗冲泡新白茶时，出汤的时间一定要快，要不然茶汤滋味容易被泡苦。

在提到冬天煮茶时，新白茶不适合煮着喝。

内质物活跃的新白茶一旦拿来煮，很容易就煮出苦涩味明显的茶汤，并不好喝。

而到了老白茶这，经过了多年陈化，存茶时间不低于3年时，内部的茶味物质大部分的转化了。

在岁月的帮助下，白茶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质，被裹上了厚厚的络合物质，使得老白茶的整体风味，不再那般张扬。

像是一个人的成长，从年少轻狂，到步入中年后的磨平棱角，再到老年后的人淡如菊，心如止水。

甘香、沉稳、醇厚的老白茶，相对比新白茶而言，不容易泡苦。

并且，从煮茶的角度看，新白茶不适合煮，老白茶却正宜腊月、正月煮茶喝。

岁月如歌，酿成了白茶无限醇美风味！

《6》

陈化时间短的、初出茅庐的新白茶，风味清爽。

不过，再来说到新白茶，新寿眉，要真的更容易泡苦吗？

答案是未必！

寿眉，按照采摘的季节大致区分，可以分为春寿眉和秋寿眉。

其中秋寿眉因为产量较高，所以在市面上更为常见。

通常，按白茶的生长情况来看，秋寿眉是比较不容易泡苦的一类茶，尤其是秋寿眉里的典型代表——白露寿眉。

白露寿眉，采摘在仲秋时间，白露节的前后，故而得名。

外观上看，白露寿眉的叶片大，茶梗明显，叶表的蜡质厚。

蜡质层的存在，在冲泡时相当于茶味释放的缓冲坡，减缓茶味的释放。

所以，秋寿眉比较不容易泡苦，适合作为新人的入门茶。

再来说到春寿眉，从性价比的层面上看，这两年太姥山上出产的春寿眉，绝对是性价比超过的存在。

在2018、2019这两年中，由于春茶的采摘时间要比往年略早，所以春寿眉都恰巧长在了往年采白牡丹的时节，得到了生成白牡丹馥郁花香的气温。

又加上，春寿眉的叶片比白牡丹更宽大，更厚实，内部的芳香物质更加多元，所以香气表现要更加的缤纷多彩。

又香，又淳滑，风味特别的曼妙。

不过因为内质丰富，极容易释放内质，所以春寿眉比较容易泡苦。

许多盖碗快出水练习不熟悉的新茶友，往往就栽在了春寿眉上。

要想将春寿眉，泡出来又香又润又淳和，茶汤盈盈，不苦不涩，很考究泡茶人的水平！

《7》

正本清源，从源头看，苦涩味明显的白茶，背后有很多的原因。

不能简单的就怪在陈化时间短、是寿眉的因素上。

咖啡碱含量高的，苦涩味重的白茶，品质不高。

这背后，产区和工艺是主要因素！

再有的，就是冲泡细节的问题上。

品质好，冲泡技巧掌握到家的情况下，任凭是内质再丰富、再活跃的新白茶，也能泡得很好喝！

好茶，泡好，苦涩味都不重。

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