【日本清酒等于多少白酒】喜欢日料，但是不知道青州会怎么样？

文/土养成派记者王敏

今天很多人去日本餐馆吃饭，都喜欢喝清酒。数据显示，去年(2018年)销往中国的日本清酒达到36亿日元(约合2.3亿人民币)。喝清酒的人越来越多。

但是你知道清酒是什么吗？你知道如何在对清酒一无所知的情况下选择适合当天吃饭的清酒吗？天气变冷了，清酒不是都要暖和才喝吗？如果你刚好是青州小白，下面的知识点绝对不能错过。

像中国白酒一样，日本清酒品种很多

知识点1:日本酒不像中国酒类。

清酒酒色带有淡淡的黄色或清新的光芒，所以经常混淆日本清酒和中国白酒。但是清酒以大米和天然矿泉水为原料，自然发酵，属于发酵酒。中国白酒属于蒸馏酒。两者在生产工艺上已经不是一回事了。

追溯来看，日本清酒和中国黄酒的关系更加密切。一般认为，日本清酒脱胎于中国黄酒。但是，因为日本清酒在制作过程中，原料大米也要研磨皮，在浸渍大米时加快吸水，成熟。经过前发酵和后发酵两个工序，确保清酒的发酵足够均匀。所以比起中国黄酒，日本清酒的味道更纯正、更肃静，酒香更令人愉悦，入口也更清爽、更长。(大卫亚设)。

清酒论丰富、变化、愉悦感都不输葡萄酒

知识点2:并非所有的酒都适合热饮。

在很多人的认识中，清酒需要热饮。天气寒冷下雪的时候，还要喝热饮。但是，其实并不是所有的日本清酒都适合温饮，高级清酒反而更喜欢常温或冷饮口感。

清酒和葡萄酒一样，属于酿酒酒。但是清酒0到55度的适宜饮料温度比葡萄酒要广泛和自由得多。

为了判断哪些清酒适合热饮，哪些清酒适合冷饮，国际日本清酒讲师认证的“清酒界达人”硫酸公开了简单的判断方法。就是看清酒桌上的名字。

清酒分类

日本的法律将清酒分为两大类。一个是“特定名称注”，另一个是“特定名称注之外”。“特定名称酒以外”的清酒是达不到规定标准的酒，所以必须喝得暖和，不熟练。在“特定名称酒”中，最高等级的“纯美大音酿造”和“大音酿造”，等级稍低的“纯美音酿造”和“音酿造”基本上都要在冷冻或室温下饮用。

知识点3:清酒的主导和口感的关系

柔软、辛辣、浓缩咖啡、清爽.清酒的口感除了受到当地风土民情、气候、大米、水源等因素的影响外，更多地与酒的程度有关。

这里要特别注意的是酒道和酒精度不是同一个概念。那是指星州中有多少残党。一般价格越小，葡萄酒的味道越甜。数字越大，酒的口感越干燥。

我们经常在清酒酒桌上看到的“新旧”、“感球”其实是日本在清酒口感上做标记的惯用语。“感句”意味着酒甜，“新旧”也不能理解汉语字面意思的辣神。那不是说酒辣，只是说“这酒有多甜”。

清酒的口感与酒道有关

知识点4:原来清酒和海鲜更相配。

在国内，大部分人都品尝清酒，在日料理店吃饭的时候，尤其是吃刺的时候，喜欢吃。但是清酒具有丰富的风味和味觉水平，日本料理中选择的海鲜品种也多种多样，是关于如何搭配适合喜欢的海鲜的清酒的学问。(大卫亚设)。

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“当海鲜遇到日本清酒”的主题展会

日前，为日本农林水产品和食品出口提供支持的日本食品海外促进中心“JFOODO”于深圳“深业上城”举办了一场名为“当海鲜遇到日本清酒”的主题展会。

活动不仅展出了“华南最大规模的清酒盛宴”，从全日本2500多家清酒厂中精心挑选了100多家的作品、400多款清酒给到场观众品尝，还开设了3场日本清酒大师班。讲师黄山详细地讲解了清酒与海鲜尤其是日料惯常使用的刺身品种的搭配。

黄山跟大家分享海鲜料理与日本清酒搭配心得

黄山把日本人称之为“旨味”的“鲜味”比作“清酒的灵魂”。这是因为日本清酒经过繁复细致的酿造后，粮食里的淀粉变成了酒精，米中的蛋白质，在发酵中变成谷氨酸，从而为清酒带来了浓郁的鲜味。而这种鲜味，不仅可以消除掉海鲜的腥味，还可以增加口腔里的鲜味。

黄山把日本清酒和海鲜的搭配分为“冲刷型“和”加持型“。

“冲刷型”是指选用味道清爽的本酿造、吟酿、发泡清酒、白麴酿造的高酸度清酒等搭配油分充足的海鲜，清爽的酒体可以洗刷掉脂肪带来的油腻感。

“加持型”则是选用与食物风味一致的清酒，例如清淡的清酒配清雅的食物，鲜味的清酒搭配鲜味的食物，让酒与食的味道互相加持。

日本清酒与海鲜料理的搭配，原来学问不少

再具体点，就是金枪鱼、鲣鱼、黄旗鱼、三文鱼等脂肪感饱满，具有清新的香气和浓郁鲜味的红身鱼，适合搭配冲刷型清酒，洗去口腔中的油腻和鱼血的鲜腥味，保持味道的清爽。

河豚、真鲷、比目鱼、七星鲈等肉质紧实、几乎没有脂肪的白身鱼，适合搭配加持型清酒，让味道更加丰富。

鱿鱼、墨鱼、大章鱼等搭配吟酿类清酒，可以使其散发更加清爽的甘甜味。

甜虾、牡丹虾、松叶蟹等本身甘甜味较重的虾蟹，适合搭配大吟酿、纯米吟酿等清酒。

但蟹黄则属特殊风味，需要搭配浓熟或中熟古酒或者辛口纯米酒。青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、针鱼等光物，通常鱼腥味较重，最好搭配本酿造冷饮、纯米酒热饮，可以达到去腥的效果。

至于清甜的贝类，如赤贝、帆立贝、海螺、鲍鱼等，在纯米大吟酿的加持下，则更能加倍吊出其鲜味。

来源 | 羊城派
责编 | 刘佳宁
实习生 | 徐颖