【尚波尔多红酒】涨姿势｜波尔多葡萄酒入门指南

说到波尔多，你能自由地想到那种柔和的混合红葡萄酒吗？波尔多葡萄酒的名声不言而喻，但听到它的人有多少，你真的知道这个名牌葡萄酒的故乡吗？今天和葡萄酒百科全书一起见波尔多。

1、波尔多之简介

作为法国第四大城市及法国最大的法定葡萄酒产区，波尔多（Bordeaux）聚集了10,000多个生产商，是红葡萄酒爱好者们的“朝圣地”。作为波尔多葡萄酒根基的红葡萄酒，经过几百年的发展后具有了更深的历史意义。同时，这里也酿出了不少优质的白葡萄酒和甜葡萄酒。

2、波尔多之气候

波尔多位于法国西南角落处，距大西洋仅几千米远。因此，受海洋性气候的影响很大，春季潮湿，冬季温和，夏季气候不稳定。而墨西哥湾暖流带来的温暖，使得葡萄的生长季节可延长至10月份。

3、波尔多之左岸和右岸

吉 隆河（Gironde）将波尔多一分为二，世界知名的左岸和右岸产区因此而来。吉隆河以西、以南的平坦地区为左岸，包括梅多克（Medoc）、格拉夫（ Graves）等产区；吉隆河以北的坡地地区为右岸，包括圣埃美隆（Saint Emilion）、波美侯（Pomerol）等产区。

吉隆河有两条支流——加隆河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne），多尔多涅河延伸至右岸东南部靠近波美侯和圣埃美隆产区，而加隆河直指波尔多城，穿过了格拉夫、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）和苏玳（Sauternes）产区。

总体来说，左岸以砾石为主，能够吸收足够的太阳热量，给耐热的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）提供营养。而右岸以石灰岩粘土为主，给早熟的梅洛（Merlot）提供了理想的生长条件。

梅洛具有浓郁的红色水果味、丝滑般的单宁、较高酒精度和较低酸度，而赤霞珠丰富的黑色水果气息、紧实的单宁、厚重的结构和较低酒精度与梅洛刚好互补，两者取长补短，完成了和谐与优雅的结合，这正是波尔多红葡萄酒的魅力之源。

4、波尔多之葡萄品种

不 要期待在波尔多的葡萄酒瓶上找到葡萄品种，为什么？因为在波尔多，葡萄生长的风土条件、产区等，比葡萄品种更为重要。这与新世界国家注重葡萄品种，将葡萄 品种标在酒瓶上的方式刚好相反。此外，波尔多葡萄酒瓶上的“Blend”意思是混酿，指的是气候、土壤、整体风土条件和主导葡萄品种的结合，而不是单一的 葡萄品种。

（1）红葡萄品种

梅 洛（Merlot）：梅洛是波尔多最主要的红葡萄品种之一，达到60%的种植面积，在右岸的石灰岩粘土葡萄园里，它是绝对的主角。它梅洛属于早熟品种，酿 出来的葡萄酒酒体中等至厚重，单宁柔软，口感圆润，带有芬芳的李子、樱桃等红色水果气息。而圣埃美隆和波美侯就是波尔多酿制梅洛混酿最为出名的两个地方。

赤 霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠在波尔多占据了26%的种植面积，是左岸的主要葡萄品种。较之梅洛，赤霞珠成熟较晚，酿出来的酒单宁紧实，结构丰满，具有很 强的陈年潜力。左岸的葡萄酒以赤霞珠或其混酿梅洛和品丽珠为主，酒液颜色较深，酒体厚重，伴有深色水果的优雅口感。左岸酿制赤霞珠知名的产区有圣埃斯戴夫 （St. Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（St. Julien）和玛歌（Margaux）等。

品丽珠（Cabernet Franc）：品丽珠在右岸生长得最好，左岸也有不少种植。虽然甘当赤霞珠和梅洛的配角，但品丽珠的精细单宁和辛香，还有紫罗兰香气都给波尔多的红色混酿增添了优雅的气息。

马尔贝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）：在波尔多，这两种葡萄种植得比较少，约占红葡萄总种植面积的2%。然而，两者都用来酿制混酿红葡萄酒，马尔贝克负责提供柔软口感，而味而多则带来一些单宁和结构感。

（2）白葡萄品种

长 相思（Sauvignon Blanc）：波尔多的长相思具有丰富的多样性。佩萨克-雷奥良产区的长相思葡萄酒新鲜脆爽，适合搭配海鲜饮用。同时，苏玳和巴萨克（Barsac）产区 长相思与赛美容（Semillon）混酿成的甜葡萄酒，和鹅肝酱、罗克福干酪也是绝配。长相思葡萄酒适宜在年轻时饮用，其清新的草本和青草味、明朗的酸度 和均衡的水果味一定会让你大吃一惊。

赛美容（Semillon）：赛美容是波尔多种植面积最广的白葡萄品种，它既可以单独酿制，也可用来与长相思混酿。作为苏玳甜酒的主要葡萄品种，赛美容带来了浓郁的风味、厚重的酒体和强烈的口感。与长相思不同的是，赛美容具有很好的陈年潜力，陈年以后风味更佳。（朱颜 译/红酒百科全书，文/Stacy Slinkard）

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