【armador红酒价格】高端访谈｜奥非庄酿酒师告诉你智利“好酒”的标准是什么？

20世纪70年代初，名为“挪威先王”的泰奥比来到智利，1982年买下了当地农场。

如今，奥非庄生产出来的葡萄酒享誉智利，远销国外，已成为了智利葡萄酒的典范。红酒百科全书主编刘斌（微信号：winewiki）特邀奥非庄酿酒师Arnaud Hereu先生，对其进行了采访，一起来听听Arnaud的酿酒故事。

刘：跟我们分享下您的学习历程和工作经验。

Arnaud： 我来自波尔多，1989年毕业于酿酒学专业，随后，我就成了“飞行酿酒师”，往返于南非、匈牙利、美国加州、阿根廷和法国各地。我曾在一家法国著名酒商当 过酿酒师和销售人员，期中发现卖酒太复杂，比酿酒要困难得多。后来，我去做橡木桶的销售，因为这卖的是技术，在这个过程中，我有机会接触了不少杰出的酿酒 师。

刘：为什么选择奥非庄，并在酒庄一呆就是近20年？

Arnaud：一天，有位法国朋友告诉我，智利一家酒庄需要酿酒师，于是我就去面试了，随后就被选上。智利是个很好的国家，地广人稀。90年代，智利的酿酒设施刚刚建立，葡萄酒产业像个刚刚诞生的婴儿，所以这是非常特别、有意义的一件事情。

刘：为什么奥非庄选择有机和生物动力法种植和酿造葡萄酒？这真的有效果吗？

Arnaud： 我认为世界上所有的葡萄园都不应该使用化学药品，应该坚持有机种植，这是酒庄和酿酒师义不容辞的责任。生物动力法则是另外一说，坦白地说，我也不知道它是 否起作用。很多人认为，生物动力法会提升葡萄酒的品质，但到目前为止依旧没有科学依据。不过，必须承认的事情是，如果要坚持生物动力法种植，则必须坚持 100%甚至200%的有机种植。生物动力法有点玄，比如说，去年智利大部分葡萄园都受到霜冻的袭击，很多葡萄园都减产，葡萄品质下降，但我们的葡萄却没 有，我想这可能是生物动力法在起作用，因为它坚持的是可持续发展道路，致力于酿出好酒。

刘：您如何定义“好酒”？

Arnaud： 这是一个比较复杂的问题。好酒就是能让消费者享受与愉悦的葡萄酒。作为一个酿酒师，我们酿酒不是为自己而酿，而是为消费者而酿。曾经，全球规模最大的嘉露 酒庄（E. & J. Gallo Winery）邀请了一批酿酒师品酒，并要求他们选出最好的葡萄酒。你猜结果怎么样？酿酒师们选出的都是消费者最喜欢的葡萄酒，因此只有大众说好的葡萄酒 才是好酒。

刘：说到这里，酒庄销售总监会告诉您市场喜爱的风格的葡萄酒，而您却也有自己的风格和偏好，当这两者在酿酒上发生冲突，取谁的意见？

Arnaud： 这要根据不同的产品而论。例如，在奥非庄，贝宝系列（Armador）属于大众消费产品，这当然得听销售总监的意见。如果在酿制舵手系列（Barbor， 高端系列），我的意见则非常重要。尽管这也取决于很多因素，但到最后我们还是要卖酒，这才是酿酒的真正目的。在法国，你会发现不少酒庄只酿制自己喜欢的风 格的葡萄酒，但卖不出去也是没用的。我会在消费者与酿酒师之间选择一个最佳平衡点。

刘：智利是新世界产酒国，葡萄酒产业直到20世纪90年代才开始真正地发展，您也是于90年代走进智利酿酒业，并伴随其成长，能跟我们说说智利葡萄酒近20年的发展状况吗？

Arnaud： 整体趋势就是智利葡萄酒的产量和价格都在提升。以前，智利葡萄酒种植者比较懒散，通常靠天吃饭，葡萄酒品质只能说过得去。但现在的种植者则会奔跑于智利各 地，寻找优质风土和葡萄品种，酿制出更复杂的葡萄酒，因此品质也在不断提升。我认为，未来智利也将成为葡萄酒世界中的品质的代名词，这可能需要20到30 年，那时我已年老，但这一定会实现的。

刘：您是一个法国人，但却在智利酿酒，您认为法国葡萄酒和智利葡萄酒最大的区别是什么？

Arnaud： 智利葡萄酒颜色更加深浓，酸度较高，口感更加圆润，果香扑鼻，单宁含量低，非常纯正。此外，法国葡萄酒无论从产区、品种、酒标来说，都过于复杂，相反，智 利葡萄酒更容易被消费者认知，也更加简单易饮，因此更加亲民。相比法国葡萄酒，智利葡萄酒犹如一个新产品，更值得每个人一试！

刘：您的酿酒哲学是什么？作为一名酿酒师，在酿酒过程中最重要的一部是什么？

我 的酿酒哲学就是人生苦短，应为乐趣而酿酒。如果连乐趣都没有了，那就做其他的事情吧。我们的酿酒团队会一起唱歌，跳舞，开玩笑，但这也并不意味着我们就不 认真酿酒。如果出现问题，我们会坐在一起，非常严肃地讨论，直到问题解决。作为酿酒师，如果葡萄酒能够获得高分，我当然会高兴，但是我更希望的是当我走到 超市时，发现我的酒很畅销，我会更加高兴。

在酿酒过程中最重要的步骤是装瓶，虽然每件事情都很重要，你可以在装瓶前酿制出好酒，一切似乎都很完美。但是如果在装瓶时出现问题，两三年的辛勤工作都会功亏一篑。

刘：您最喜欢什么样的葡萄酒？

Arnaud： 这要视情况而定，要看和谁喝，为什么而喝。你不能在烹饪的时候用柏图斯（Petrus）；你也不能在看一场球赛的时候，开一瓶玛歌（Chateau Margaux）；你也不能在已经喝醉的情况下，再喝一瓶拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。在烹饪的情况下，一瓶简单的果香丰富的葡萄酒就已经足矣。如果是为了晚宴，或者是为了让你的老板或者女朋友印象深刻，可能就要选 择更好的葡萄酒，如智利的奥非酒庄或者波尔多等。根据不同的场合和喝酒的人选酒更重要。

刘：站在镜子前，您看到什么？

我看到一个非常有魅力的男人，哈哈，自恋下。尽管我很少照镜子，但我会看到一个满怀梦想、性格开朗、爱看玩笑的酿酒师。

目前，深圳市夏桑园酒业是奥非庄在国内的独家进口商。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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