【酱香型白酒添加剂】白酒添加剂都有害吗？一览行业真相

不久前，酒鬼酒甜牛超标事件沸沸扬扬，将中国白酒质量的话题推向舆论的风口浪尖，随之而来的是对各大主流工厂添加的各种添加剂的审问。

酿造白酒时需要添加添加剂吗？添加剂有哪些？什么加入是合法的，什么加入是非法的？后人加喝对身体有害吗？

今天我们来谈谈白酒添加剂。

白酒添加剂为什么会出现？

我国白酒企业的生产工艺主要有固体法、液体法和高液结合法三种。

“固体法白酒”是以谷曲为原料，用传统工艺酿造的。“液体法白酒”是指用食用酒精和食品添加剂调味来调整香味。“固液结合法白酒”是由固体法白酒、液体法白酒编成的。

固体、液体、固体液体法白酒执行标准

以GB/T10XXX为首的白酒用固体法酿造，明确规定不含食用香料，GB/T20822为首的白酒产品为高液法酿造产品，其中含有食用香料、食用酒精的产品。增加食用香料的这一部分主要是为了增加香味。

各种白酒添加剂的出现应从液体法白酒的出现开始。

新中国成立初期，国内粮食供应非常紧张，白酒行业又消耗了大量粮食，根据当时的生产水平，每吨白酒大约需要3.9吨，生产酱香酒需要更多的粮食。这就造成了粮食供应不足和白酒生产与粮食消耗的矛盾，白酒行业最紧迫的问题是如何提高原料利用率，少消耗粮食，多生产酒，以满足工人日益增长的饮酒需求。

当时提出的解决方案有三种。

1、用粗粒(高产作物红薯)代替高级谷物葡萄酒。

2.用人工培养的霉菌和曲毛菌代替酒曲，提高原料利用率。

3.参考苏联生产伏特加的方法，蒸馏成液体发酵塔，先将原料制成酒精，然后稀释改造成白酒。苏联生产伏特加的原料利用率比我国固体法高1倍以上。

这种方法在各地主要主流工厂广泛使用，一度各地农民广泛种植高利润的红薯，用高粱和玉米酿酒，人工培养霉菌代替传统大谷酿造，也是用原来的大谷二锅头擀面杖做成的二锅头。

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甘薯

但第三种方法的推广却受到一些阻力，以薯干为原料生产酒精，高纯度酒精再勾兑成白酒，这样“制造”的白酒只有酒味却没有香味，只能通过添加香精、糖精的方式增香；而且勾兑出的白酒口感差，不被消费者所接受。

酒曲

后来经过二十多年的研究和反复测试，液态法白酒才逐渐成熟。对白酒香味成分的剖析，用酒精兑制白酒找到了基本规律，找到了名优白酒中香味成分和口味物质的平衡关系，为新工艺白酒的发展创造了条件。

液态法的酒口感很差，需要添加甜蜜素、食用香精、香料等添加剂来调和口感。在液态法酿造中，这种做法是被允许的。就是用食用酒精、食用香料（如乙酸乙酯）这类香味物质混合在一起，用以提高酿酒原料的利用率，增加白酒产量。

白酒添加剂（食用香精）

到1992年底，液态法白酒的总产量占全国酒产量的半数以上……

这些香料、香精、稳定剂等添加物，对人体的实际影响目前是不可预测的。尽管新工艺白酒中的添加物是符合食品标准的，但它的影响依然是未知的。这也是目前部分人对新工艺白酒成品排斥的原因。

常见的白酒添加剂

1.除苦剂

作用：能去除白酒中的苦味，提高产品的醇和口感，使酒液舒适自然。几乎所有香型的白酒都适用。除苦剂一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。

2.丙三醇（俗称甘油）

丙三醇：通俗叫甘油，无色、无臭、味甜，其用途极为广泛。果汁、果醋、各类腌腊制品、果脯中都应用有一定量的甘油。

在各类酒类中用于调制，可以增加酒的甜味和浓稠感，分解酒中的单宁，去除苦、涩味，提升酒的品质和口感。一般用的都是食用级甘油。

3.对应香型香精

这类香精"神通广大"，包含了米香型香精、清香型香精、酱香香精、五粮香精、窖香香精、高粱香精等数十种你能想到的不能想到的香型。

大多为无色或微黄色透明液体，配合其他各种添加剂就能配制出对应香型的白酒。那么多只见酒出来、不见粮食进去的酒厂，估计对各种香精了如指掌。

4.乙酸乙酯

新型的白酒都会添加这个，这个是有国家标准的，适量的添加达到各种香味物质的协调统一，使得白酒口味更好。

5.脂类香精

包含且不限于乳酸乙酯（无色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（无色、果香）、己酸乙酯（曲香菠萝香）、丁酸乙酯（菠萝香蕉等甜果香）等各类香型白酒的主体香、辅助香。

各种香精按一定比例勾调搭配就能配制出对应香气的白酒，在香气上甚至比纯粮酿造的要更饱满、浓郁。

6. 酸类香精

已酸（除杂味增强浓厚感）、丁酸（使白酒具有醇、净、爽的特点）、乳酸（延长酒的后味增强浓厚感）、甲酸（对白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性气味的无色透明或者淡黄色油状、糖浆状液体，广泛应用于食品、医药行业、啤酒工业等。

7.速效澄清剂

食用级白酒澄清剂一般为无色或微黄透明液体，以天然矿物为原料，通过选择性吸附，在低温环境下析出白酒中的棕榈酸、油酸乙酯、异丁醇等化合物，从而将白酒中的结晶物体和悬浮物等杂物彻底清除干净，使浑浊的酒水变得清亮透明。

8. 其他香精

其他还有酱香香精、大曲香精、米香型酒香精、高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉米香精、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。至于保健功能性白酒中添加的营养强化剂、食品工业用加工助剂、胶基糖果基础剂物质等，这里就不多介绍了。

9.塑化剂

塑化剂在酒中的作用是增加粘稠口感、实现老酒的挂杯效果。但塑化剂是白酒中严禁添加的物质，2012年酒鬼酒塑化剂超标的事件闹得沸沸扬扬，酒鬼酒也因此事件名声大损，口碑严重下滑。

看到这里，相信你也是嗓子眼一紧，这么多添加剂看上去太“工业品”了，但这些的确符合液态法白酒的添加标准，而液态法白酒里的添加剂给人体会造成怎么样的危害目前是未知的。同时这些添加剂对人体的危害程度还与饮用的剂量息息相关。

添加剂对人体影响的未知

白酒添加剂赋予了酒精酒本身并不存在的各类香气物质，使酒精酒不管是外形还是口感都尽量接近了固态酿造的粮食酒，表面看来是优秀发明。

但外来添加剂有一个致命的缺陷——随着时间的增加，酒里面的添加物逐渐不稳定就会散出，酒就失去了味道。

如果你对比过添加香气的酒精酒和天然发酵出香气的粮食酒，两杯酒同时倒出，放置一段时间你就能明显感受到差别。

酒精酒一开始香气浓厚饱满，甚至比粮食酒还要像粮食酒，但一段时间之后香气就会散尽或者发生改变，变化成各种酸臭令人不适的气息。

而粮食酒的香气一直很稳定，幽雅正统，上好的粮食酒即便过了好久，杯子空了之后香气仍然经久不散。这也是为什么茅台酒的“空杯留香持久”一直被作为卖点。

酒里添加各种提香物质，本质来说是一种投机取巧的行为。粮食酿造的酒要获得各种天然的香气，要经过长时间、多工序的酿造，才能获得天然的香气物质。

存在即合理，不可否认，新工艺白酒确确实实让很多人得到了酒精慰藉，假借纯粮酒名义来包装酒精酒，窃取了粮食的香气，也消费了人们的信任。