【如何分辨红酒等级】史上最全：世界葡萄酒分级制度全解析

AOC、AOP、DOC…….在葡萄酒封面上，你一定经常看到这些字。它们是葡萄酒等级和质量的象征和保证。

可是，那么多葡萄酒生产国，几乎每个国家都有自己的分级制度，法语、德语、意大利语那都是难解的谜团，再加上有些知名产区又有自己的分级……

AOC和1855分级制度是什么关系？勃艮第的特级园是怎么回事？德国葡萄酒到底看不看产区？新世界又是怎么划分级别的？蓝裕文化酒庄规划设计院这就为大家一一揭开。

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法国篇

法国葡萄酒分级制度于1855年首次确立，至今发展为法国乃至全世界范围内最完善的葡萄酒分级制度之一。

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AOC

Appellation d'Origine Controlee

AOC全称为“法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)”，这个级别的葡萄酒需要遵守很多法例条文，包括法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄产量、酿造和陈酿工艺、陈酿储藏条件和最低酒精含量。

这些都是为保证法国AOC级别的品质而确立的。由于这些严苛的法例条文，AOC级别是法国葡萄酒中质量最高的葡萄酒。

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VDQS

Vins Delimites de Qualite Superieure

VDQS指优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或AO VDQS)。这些葡萄酒的生产酿造也需要符合很多条文规定，质量仅次于AOC级别葡萄酒。

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VDP

Vins de Pays

VDP指地区特色葡萄酒(Vins de Pays)，这个级别以上的葡萄酒可以标示产区，并且必须使用该产区法定葡萄品种酿造。所酿出的葡萄酒需满足最低酒精度的要求，质量也需过关，葡萄酒品质次于VDQS级别。

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VDT

Vins de Table

VDT全称日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，可采用欧盟内不同国家的葡萄原料酿造或调配而成，酒标上不允许标注品种及产区名称，是法国最低等级的葡萄酒。

2012年，法国葡萄酒分级制度进行了重新改革，将AOC和VDQS级别合并为AOP，VDP改名为IGP，VDT改名为VDF。新的葡萄酒不能还以旧的等级方式在市场上销售，不过已经在销售链中的酒不会被重新标识。

具体改革如下图所示：

虽然现在法国葡萄酒等级制度已更改，但人们还是习惯于旧的分级制度。因此在提到法国法定产区酒时，更习惯于说AOC级别。

不过，法国有太多的法定产区，普通法定产区葡萄酒和最顶级的拉菲、拉图等名庄，不论是从品质还是价值上都不能相提并论。为了区分这些葡萄酒，AOC级别中的产地区分也同样很重要。

在酒标上，往往用“Appellation+产区名+Controlee”来表示AOC，当中间的产区越小时，说明这款酒的品质越高。以波尔多为例，“Appellation Medoc Controlee”质量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好。

因为梅多克是波尔多中的一个子产区；而“Appellation Margaux Controlee”则比“Appellation Medoc Controlee” 更好，因为玛歌村是梅多克中的一个村庄。这样以产地大小划分品质的情况只出现在AOC和AOP级别中，地区餐酒和日常餐酒不算在内。

以上是法国通用的分级制度，无论是哪个产区、怎样的葡萄酒，都被划入这个分级制度之中。但在法国的几个产区内，又有自己独特的分级，它们是AOC分级制度的补充。

波尔多

波尔多习惯将酒庄分级，并标注在酒标上，作为品质的象征，其中最著名的就是1855梅多克分级制度。这份顶级酒庄名单包含了58个酒庄，命名为“列级酒庄（Grand Cru Classe）”,分为五个级别。

这58个列级庄几乎都来自梅多克地区，唯一例外是侯伯王酒庄，她来自格拉夫产区，并且名列一级酒庄行列。在此后的150年间，原分级表只发生过两次变化：佳得美庄园补选五级庄、木桐酒庄晋级一级庄。

现在，1855列级酒庄共有61个，其中一级庄5个，二级庄14个，三级装14个，四级庄10个，五级庄18个，这些酒庄的酒标上标识有“Grand Cru Classe”，彰显着自己的与众不同。

除了梅多克，苏玳和巴萨克地区也在1855年创立了酒庄分级。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是特等一级酒庄（Premier Cru Superieur )，仅滴金酒庄一家，其次是一级酒庄（Premiers Cru)，有9家，第三级是二级酒庄（Deuxiemes Cru)，有11家，入围列级酒庄总数为21家。至2001年为止，由于分家和兼并的原因，一共有27个庄园列在分级表上。

在波尔多右岸，圣埃美隆也将酒庄进行了分级，但这个分级制度是不断变化的，每十年变更一次。评级分三等，由高至低依次是：Premier Grand Cru Classé A (一级A)，Premier Grand Cru Classé B (一级B)，Grand Cru Classé (列级)。酒庄也会将自己所属的级别列在酒标上，以示区别。

1855分级制度使得梅多克名声大震，但这么多年过去了，总要给其余酒庄留些机会。在当年的列级庄名单不可动摇的情况下，梅多克官方只好另创一个新的名单，留给那些当年来不及参加或品质名声不够大的酒庄。

这就诞生了“波尔多中级庄（Cru Bourgeois）”。这些酒庄出产的葡萄酒介于波尔多村庄级和列级名庄之间，在酒标上会有Cru Bourgeois的标识。有人曾形容，欣赏一瓶中级庄葡萄酒就像是在寻宝，说不定就会有意想不到的惊喜在等着你。

勃艮第

与波尔多不同，勃艮第将产区内的葡萄园进行分级。波尔多AOC中的最高级别为村庄级，即AOC中产区最小可以标识为村庄。

而在勃艮第，AOC的最高级别是一块葡萄园。在勃艮第，AOC分为四个等级，从上到下依次是：特级葡萄园（Grand Cru）、一级葡萄园（Premier Cru）、村庄级（Commune或Village）、大区级（Regional）。

勃艮第共有33个特级园，包括26个红葡萄酒特级园和7个白葡萄酒特级园。一级园有572个，但面积和产量都不大，仅占勃艮第总产量的11%。

所有大区级葡萄酒，都需要将“Bourgogne”放在酒标中，村庄级和波尔多一样，只需列出村庄的名称。一级园需要同时列出葡萄园和所在村庄的名称，在酒标中也会有“Premier Cru”的字眼出现，而特级园只需列出葡萄园名称，一般标识有“Grand Cru”。

香槟

和勃艮第相同，香槟的分级制度也是建立在葡萄园风土之上的。1911年，法国政府制定了香槟产区村庄分级制度“chelle des Crus”(酒村分级阶梯制)。

从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。目前被列为特级葡萄村庄有17个，一级葡萄村庄有44个。

但是，Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大，从2010年起，该制度被取消，香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

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意大利篇

与法国类似，意大利葡萄酒的分级也按照不同产区划分，是标准的“旧世界”模式。

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DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

DOCG指原产地控制保证葡萄酒，是意大利等级最高的葡萄酒。它的生产条件与规定最为严格，是从法定产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格额葡萄酒生产与标识法规管制，代表了意大利葡萄酒的顶尖水平。

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DOC

Denominazione di Origine Controllata

DOC指法定产区级葡萄酒，与法国AOC同级。必须在法定产区内，以法定葡萄品种，按照一系列规定好的栽培、酿造方法，出产出的葡萄酒才能被评选为DOC级别，质量仅次于DOCG，在意大利共有200多种。

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IGT

Indicazione Geografica Tipica

IGT指地区餐酒，与法国VDP级别相同。85%的葡萄原料需来自所标定的产区，并且需要由该地酒商酿制。值得一提的是，IGT是1992年新加入分级制度中的，促使IGT出现的是那些对品质有高要求的酒商们。

他们用不符合规定的葡萄品种酿出了比DOCG水准还高的葡萄酒，但却只能屈身于VDT级别下，致使很多VDT葡萄酒价格比DOCG还高，这些葡萄酒大多出产于托斯卡纳产区，人们称之为“超级托斯卡纳”。

为了缓解这一现象，意大利政府在1992年新增了IGT级别，如今，绝大多数超级托斯卡纳葡萄酒位列其中。

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VDT

Vino da Tavola

VDT指日常餐酒，与法国VDT级别相同，泛指最普通品质的意大利葡萄酒，在产地、品种、酿造等方面均无太多要求。

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西班牙篇

西班牙葡萄酒分级也遵循“旧世界”传统，与法国的分级制度类似。不过，除了按照产地分级外，西班牙葡萄酒还按照陈年时间进行了另一个分级。

一 、 产地分级

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VP

Vino de Pago

VP等级是2003年西班牙的新增等级，也是西班牙分级中最特殊的一个等级。VP不针对具体的产区，而是像波尔多一样，针对单一酒庄的葡萄酒。

这些酒庄被认为是西班牙最优秀的酒庄，拥有良好的声誉。截至2014年，西班牙共有15个VP酒庄，并且每个酒庄可以按照自己的方式酿造葡萄酒，充分体现了西班牙对酒庄的“黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫”的态度。这在旧世界是很难得的。

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DOCa

Denominacion de Origen Calificada

DOCa是传统意义上西班牙最高等级的葡萄酒，意为“法定产区葡萄酒”，类似与意大利的DOCG级别。

目前，西班牙共有两个DOCa产区，分别是大名鼎鼎的里奥哈和新晋鲜肉普奥拉托。

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DO

Denominacion de Origen

DO级别相当于法国AOC，即法定产区葡萄酒。这一级别的葡萄酒需要满足各种各样的生产法规，从栽培到酿造再到陈年，都需要符合一定标准。目前，西班牙大约有70个DO产区。

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VCIG

Vinos de Calidad con Indicacion Geografica

VCIG指有地理标志的优质葡萄酒，相当于法国的VDQS，是一个过渡等级，未来也可能与DO合并在一起。

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VdIT

Vino de la Tierra

VdIT指西班牙地区餐酒，类似于法国的VDP。这类葡萄酒只限定原料来源产区，对葡萄酒的质量和风格并不做过多要求。

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VM

Vino de Mesa

VM指日常餐酒，相当于法国VDT，是西班牙最低等级的葡萄酒，没有产区标识。

二 、 陈年时间分级

陈年时间的分级体系主要存在于里奥哈、杜罗河岸和纳瓦拉等法定产区。这个体系下所有分级适用于DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次为Joven（年轻）、Crianza（培养）、Reserva（珍藏）、Gran Reserva（特级珍藏）。

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德国篇

德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流，除了产区外，葡萄的成熟度也十分重要。不过，这也是由德国的特殊地理位置导致的。

在一个葡萄成熟或许都成问题的国家，对于葡萄酒质量来说，葡萄成熟度远远比产区和风土要重要的多。

依照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级：QmP（优质高级葡萄酒）、QbA（高级葡萄酒）、Landwein （地区餐酒）、Tafelwein（日常餐酒）。

其中，QmP是最高等级的葡萄酒，葡萄原料需来自产区中特定的村庄。这个级别的葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度又细分了六个等级。

QbA的葡萄原料需来自德国划分的13个产区之一，禁止与其它产区葡萄酒相混合，所采摘的葡萄需要有较高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。

而Landwein则等同于法国的VDP，属于地区餐酒，标示产区即可。Tafelwein是德国最低级的葡萄酒，等同于法国VDT，生产规定最少。

在QmP等级下，又根据葡萄成熟度分为了这6个等级：

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Kabinett（珍藏）

Kabinett是QmP级别中含糖最少的一种酒，至少也是半干型。用完全成熟的葡萄酿造，酒体轻、酸度高，带有青苹果和柑橘的气息。

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Spatlese（晚收）

葡萄采收时间在Kabinett两周后，成熟度略高于Kabinett。这个级别有甜白也有干白，通常带有核果和柑橘类水果的香气。

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Auslese（精选）

在Spatlese级别上进行逐串精选，就成了Auslese级别，有时会遭到贵腐菌的感染。这是干型酒的最高级别，也是贵腐酒的入门级别，酒体更加丰满成熟。

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Beerenauslese（逐粒精选葡萄酒，简称BA）

Beerenauslese采收时间更晚，并且经过人工逐粒精选，一般为贵腐，甜度很高，含有独特的香蜜气味。

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Eiswein（冰酒）

所有德国冰酒都需要在酒标上标注Eiswein。冰葡萄采收时间最晚，需要等葡萄在树上结冰后保留高糖分和酸度，再带冰压榨发酵。用于酿造冰酒的葡萄不能受贵腐菌感染，糖分与Beerenauslese相同，酿出的酒非常纯净。

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Trockenbeerenauslese（逐粒精选贵腐葡萄酒，简称TBA）

TBA是德国最高等级的葡萄酒，价格非常昂贵，且只有在特定的年份才能酿造。这类葡萄需要等葡萄完全干枯后再采摘，甜度极高，通常需要陈年十年以上。

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新世界篇

相比于旧世界纷繁复杂的分级制度，新世界则显得明朗很多，几乎没有国家对葡萄酒的等级有过多要求。但也正是因为如此，我们很难从酒标上识别出葡萄酒的好坏，只能根据酒评家评分、曾获奖项等方面来判断葡萄酒质量。

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美国

美国在1983年建立了葡萄酒产地管制条例，简称AVA制度。该条例以法国AOC分级制度为参考，但对葡萄酒少了很多限制。

AVA只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区，对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制。此外，AVA的面积差距很大，经常是大包小，大产区中包含几个中产区，中产区又包含几个小产区，最小的AVA可以是一小块葡萄园或者一个酒庄的所在地。

能在酒标上注明AVA的葡萄酒需满足以下几个条件：95%以上的葡萄原料来自指定年份，85%以上的葡萄来自该AVA，75%以上的葡萄品种需要在酒标上注明，酒庄必须在该AVA内，且所有葡萄原料都需由酒庄控制。目前，美国共有170余个AVA葡萄酒产区。

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澳大利亚

澳大利亚葡萄酒分级制度指规定了葡萄酒产地的地理位置，将产区分为超级地区、州、大区、地区和子地区五种。

和AVA一样，标注产区的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料来自该产区，95%以上葡萄原料来自所标注年份，80%以上葡萄原料来自所标注品种。该制度只限定了葡萄酒基本信息，与葡萄酒质量并无太大关系。

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加拿大

1988年，加拿大VQA优质葡萄酒酿造联盟是加拿大的“AOC”分级体系。目前，加拿大只有安大略省、英属哥伦比亚省可执行VQA标准，对于葡萄酒产地、品种、酿造方式等均有严格的规定。

酒标上标注有VQA标志的葡萄酒，也是加拿大品质最优的葡萄酒。

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中国

中国在葡萄酒行业的整体框架中，生产并没有多少出彩的地方。目前也没有完整统一的葡萄酒分级制度。如果要深入了解和学习世界先进的葡萄酒产区知识，我们还是要去法国。蓝裕文化酒庄规划设计院专门打造了法国葡萄酒全行业深度考察。产区也是此次考察的重要部分。