武夷岩茶最大的特点是什么 武夷岩茶肉桂是什么茶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一款好岩茶，到底有什么标准？这个问题，不论是刚刚涉足岩茶圈的新茶友，还是茶界里的“老江湖”，必然都会思考。

单说岩茶，这是一个很好区分的概念，只要是生长在武夷山行政范围内的茶，都可称之为岩茶；

而要成为一款好岩茶，这其中包括的学问就多了，会影响岩茶成为好茶的因素也很多，能够排起一条长龙来。

如岩茶的种植山场，岩茶的制作工艺，岩茶的保存，这些都会影响它成为一款好岩茶。

要想成为一款优质的武夷岩茶，需要通过多重考验，缺一不可。

《2》

好岩茶，香气要“清”

好品质的岩茶，香气是清爽的，清鲜的，清澈的，不能有杂味、异味，除此之外，好品质的岩茶，不论是山场气、品种香还是工艺香，都要典型。

如今日喝到的牛栏坑水仙，就带有浓郁的山场气韵，盖子上是细幽的兰花香，因为树龄老的缘故，还有着清晰的丛味，因为工艺到位，它的香气爽朗，没有过多的杂味，一喝便可知这茶的品质不错。

岩茶的香气，是一个复杂的体系，每一个环节都能直接影响到最后香气的呈现。

首先，是岩茶的品种香。

岩茶的品种香，是一种特点，如同人的肤色一般，是携带在基因中的密码，不可改变，即便外界环境使你的肤色发生了变化，但基因里的东西是改变不了的。

岩茶的品种香亦是如此，即便因为种植环境的不同，导致茶叶的最后香气有所改变，整体香气却不会偏离。

如岩茶中的水仙茶，就是鲜明的兰花香；肉桂茶就有着张扬、高调的桂皮香；黄观音则是透天香，花香款款。

这些品种香，就算因为工艺使其发生了变化，到最后，盖子上都可以捕捉到品种香。

其次，是岩茶的山场气。

岩茶的种植环境，也会影响到岩茶的香气，同样是肉桂品种，种植在牛栏坑和马头岩却是截然不同的香气。

马头岩地势开阔，日照时间长，种植在此处的肉桂有着香气猛烈、张扬、锐利的特点；

而牛栏坑属于坑涧，平均日照时间短，加上坑涧当中水分的滋润，使得这里的肉桂有着香气细幽、平和、温润的特点，与马头岩相比，差异明显。

不同山场都会有着自己的小气候，这些小环境的不同，也直接影响了岩茶的香气不同，我们也将这种变化和香气差异，称之为山场气。

正岩茶、半岩茶、外山茶，香气都有差异，这还需要茶友们在日常喝茶时多积累，多发现，多对比。

最后，是岩茶的工艺香。

岩茶工艺，发酵和烘焙都可改变岩茶的最后香气。

发酵程度轻、焙火轻的茶，容易出现花香，这种茶也被称之为轻火岩茶，多为一些高香品种，如黄观音、金牡丹等茶；

发酵程度重、焙火高的茶，容易出现果香，通常为中火及以上火功的茶，像老丛水仙、高丛水仙和肉桂等茶，多制作高火功。

好岩茶，香气会说话。

《3》

好岩茶，汤水要厚

好品质的岩茶，汤水是醇厚的，滋味是清冽的，它的汤水还很稠滑，用舌头轻轻掂量一下汤水，它的汤水还是有重量的。

要想成就一款高品质的好岩茶，与岩茶的采摘条件、生长环境和制作工艺密切相关。

不同天气制作出来的岩茶，滋味差异大。

如果是雨天采摘的茶青，容易做出汤水润的茶；若是晴天采摘的岩茶，容易制作出滋味浓郁、高昂。

好工艺制作出来的岩茶，不论天气如何变化，都能恰到好处地掌握其精华。

而制作岩茶的关键工艺，在于走水。

走水拿捏到位，制作出来的茶汤则醇厚、柔和、清甜，没有清冽刺激感。

若走水不到位，工艺欠火候，制作出来的岩茶茶汤容易出现苦涩感，且易出现青臭味。

工艺，能够成就岩茶的滋味醇厚度。

制作工艺好的岩茶，汤水一定是醇厚的、润滑的、丰盈的；而不是寡淡的、浅薄的、苦涩的。

好岩茶，茶汤会说话。

《4》

好岩茶，叶底要靓

除了汤水和香气要满足标准和要求之外，仔细观察叶底，还会有有一些典型特征，如中足火岩茶容易出现蛤蟆背，轻火岩茶清楚可见的绿叶红镶边，都是工艺到位的标志。

有的岩茶，若是因为制作工艺不到，叶底容易受伤，失去活力。

比如在焙火的时候，采用高温快速烘干的方式，就容易使叶底碳化，彻底失去活力；真正工艺好的岩茶，叶底是鲜活的、软亮的、匀称的，仿佛绸缎一般，是有光泽的、亮丽的。

叶底的信息，往往十分巨大，它就像一面照妖镜，茶好不好，是掩盖不了的。

这些，就是一款好岩茶的标准，这些标准雷打不动，想要成为好茶、顶级茶，不是价格堆砌出来的，而是用品质证明的。

你的岩茶，达标了吗？

《5》

曾有茶友问：“岩茶的茶汤泡出来有点浑浊，这样的茶是好是坏？能喝还是不能喝？”

看完这篇文章后，想必您心中也有一定的答案了，品质好的岩茶，不会有浑浊的汤色，它是清爽的、透亮的。

而浑浊的岩茶，一定是制作的时候某个环节出错了！

但愿你我都不要遇到汤水浑浊的岩茶。

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