【红酒酵母菌没杀干净】自酿葡萄酒保存后，瓶底还有酒泥，这问题多出在澄清环节上

装瓶是葡萄酒酿造的最后过程，一般在所有工艺处理完成后装起来喝，装瓶采用严格的密封处理，因此不再有其他操作程序，但有些酿酒者在不熟悉酿造过程的情况下装瓶后会产生宿醉。

问：第一次自酿，发酵六天以后分离过滤，装瓶后逐渐产生好多沉淀，不知道是不是所谓的酒泥，然后发现还有气泡产生，好像是在继续发酵，数天后不再有气泡产生时又过滤了一次，那沉淀很轻，稍微一摇晃瓶子就会飘起来，请教各位，这具体是什么物质，是怎么产生的，下次应该怎么样处理就不会这样。

答：你没有进行稳定性处理，在瓶子里出现沉淀很正常，对与自酿酒来说出现沉淀也没关系。只是葡萄酒看起来不太爽而已，但是有气泡，就应该引起注意了。

当你发现装瓶后有气泡产生，倒是个问题；可能是第一次发酵时酒精发酵没有完全结束，酒中还有可以继续发酵的糖。如要预防是个系统工程，建议如下：

• 1、发酵时按量添加葡萄酒专用酵母（150-200mg/L）；

• 2、发酵温度控制在20-30度；

• 3、适当的延长发酵时间，10天左右分离，因为酒精发酵后期虽气泡教少但此时发酵其实未完全结束，即使比重降为0.994或0.995；

• 4、发酵后不用立即进行过滤，即使进行过滤也只是自欺欺人，起不到多少实际效果；

• 5、建议满瓶密封较低温度下储藏进行自然澄清。

评：两种酿红酒的工序：

• 对于家庭土法酿酒，选葡萄-处理葡萄-发酵-过滤分离-澄清-装瓶。

• 对于带辅料的酿酒方法：选葡萄-处理葡萄-添加辅料-发酵-过滤分离-二次发酵-陈酿熟化-澄清-装瓶。

显然，两种方法都需要有一个澄清的过程，如果葡萄酒没有澄清就装瓶保存起来，自然会有沉淀在瓶底形成。所以一定要跟着酿酒工序走。

澄清的方法很多，自然澄清最简单，加辅料（鸡蛋清、碳酸钙）也很常见。