【白酒酱香型是怎么回事】漳州的工艺过程为什么叫“12987”？这有什么特别的意义吗？

酱香型白酒属于大曲酒，酒色黄色，清澈透明，口感柔和，幽雅细腻，酱香突出，余韵悠长。酱香型白酒的工艺过程，即一年生产周期，2次投料，9次烹饪，8次发酵，7次白酒，简称“12987”，具体内容如下。

1，1年生产周期

酱香型白酒一年只生产一次，然后生产的酱酒要经过三年以上的储藏时间才能进入市场，长的生产周期和长的储藏周期也是酱香型白酒价格普遍昂贵的原因之一。

第二，投两次票

每个新的酱香型白酒生产周期从每年端午节开始正式开始，其中要经过两次投料。

重阳节是第一次投料的时候，又因为茅台镇人叫洪浩子高粱为“沙子”而被称为“重阳寺”。重阳节内外卸沙是因为红刺绣水成熟，赤水河的河水也清澈了，满足了对酿酒水质的要求。

重阳节后一个月左右就可以开始第二次投料(也叫“玄砂”)，为了增加原料发酵时间，前两次的烹饪原料不能喝酒。

煮三四次

酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后共需经过9次烹调，每次烹饪时都要再次加入酒曲发酵。这是高粱中含有的淀粉物质糊化、糖化、铸化的过程。喝酒到最后蒸馏。

原料经过第三次烹调煮熟后(前两次沙和玄沙煮后不醉)，要喝酒。每次都要喝一次酒。食宿需要经过6次循环环节(摊位、词曲、堆放、地下室、封仓发酵、开仓)，每次都要烹饪，所有这些过程共9次蒸菜。

发酵4 ~ 8次

酱香型白酒中8次发酵是指蒸砂1次、玄砂1次、蒸砂6次循环过程(冷、砂谷、堆砌、夏昌、封昌发酵、开昌、开昌)中的6次闭仓发酵。

喝了五、七次酒

酱香型白酒已经到了年末年初，第七回醉酒在玄砂敷敷后首次醉酒，酒后再次降温，词曲、堆砌、夏昌、封昌发酵、开穴的过程增加6次，共7次。每次拿出来的酒都有不同的风味风格，目前市场上的酱香型白酒经过不同的轮次挤出后才上市。(莎士比亚)。

像酱香型白酒一样繁琐的工艺、漫长的周期是几千年来流传下来的白酒文化的传承，是我国酿酒工智慧的结晶。