【白酒加白糖能除苦吗】闽西八代间的猪胆汁经过这样的制作过程，再苦也变得甜蜜

武平猪胆(实际上是“武平猪胆”，以多数误读成为猪胆)是福建省武平县客家人制作的名特产，作为“闽西八大间”之一，久负盛名。武平县是革命区，中央水球县。在这片红色土地上，红旗、飞镖和大刀演绎了悲壮的红色历史。毛主席在武平期间不辞辛苦，深入村子进行穷游，发动宣传，一度嗓子发胀，声音沙哑。房东阿姨知道后，每天早上都给毛泽东送红薯米粥和具有解热解毒功效的无坪猪胆。数日后，毛泽东喉咙痛悄然恢复。

很多人一听到猪胆汁就认为这是苦的，但武平民的方法却使它变得好吃。Upper Chick Kid将在接下来介绍该方法。

1原料选择

选择没有斑驳弊病的新鲜猪肝作为主料(屠宰时间不超过12小时，只吃农家营养、米糠、红薯藤、绿叶蔬菜，不喂任何制造商生产的饲料和添加剂，杜绝各种药物和激素进入，其猪肝颜色深棕色、质地柔软、脂肪含量低，被称为“糯米猪”父兄根据500公斤新鲜猪肝猪胆汁的主料，配制白酒500克、糖400克、肉桂150克、八角300克、小茴150克、正弦40克、丁香30克、甘草40克。还有可以用纯谷酿造的高浓度白酒。同时，可以适量添加香茅、山仓氏、钦奈、香藤根、生姜、木姜子、酸梅、野山橘子等天然香料，并搭配工艺、花椒等中药。辅料具有解毒、杀菌、清除腥味、增加香味、防虫、保鲜、降低鲜猪肝韧性的作用，使猪胆汁间风味独特。

第二节

蘸盐的新鲜猪肝，防止水洗，去除多余的干衣，然后找到猪肝上面的主血管挤出血柜，用盐揉猪肝，用竹签戳猪肝，浸泡猪胆汁，在水缸里腌制10 ~ 15天，每天翻转，胆汁均匀渗透，血液渗透父兄的腌制是白酒糖根据天气的冷暖，浸泡4 ~ 24小时，发酵过程中翻转1 ~ 3次，浸泡后猪肝韧性下降，猪肝呈黄褐色、灰褐色、紫灰色。

3干燥和成型

干燥是空气干燥清爽的晴天，主缸、猪肝根主血管处用竹筷子横冲直撞，中间用绳子串着挂着，用隔板吊着，晾干，隔热，溃灭，干燥，太阳晒三天左右，猪肝表面干燥。带上碎石色干燥时，要防止灰尘，以免苍蝇蚊子咬蛋。敲整形猪的胆，晒太阳，表皮干了，撕下来就能分辨撕裂，用木扇板打整形，反复多次晒和敲，敲结实点，然后再夹上扁平的重物。从指标到猪胆间，在太阳晒黑的含水量低于30%时，进行感官、理化指标、微生物、纯含量各种指标检测，完成猪胆的生鲜产品制作过程。

4存储

储存武平猪胆的最佳地点是谷仓，谷堆干燥避光。每年4~10月，大米上沾猪胆汁肝，阻断湿热，防止变质、生虫，在保存过程中促进发酵成熟，10月以后改为堆放在仓库里储存。一般武平猪胆可以保存1年、3、5年以上，如果放得更久，其颜色也可以放得更久。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视))包装冷藏猪胆汁肝的生鲜产品很容易保存。猪胆在冬天暂时保管时放在阴凉通风的地方，避免受潮，过一段时间猪胆和溃疡就会渗出，形成盐霜。长期存放猪胆肝时，需要真空包装、冷藏。切片蒸熟，真空包装，冷藏，随时可以打开袋子马上吃。

5食用方法

武平猪胆的吃法很讲究。首先，在整个肝脏中切下需要的量，放在盘子里，然后放一点糖白酒，放在锅里蒸15分钟左右，煮熟。去除冷却后切成薄片，做成碟子形状，搭配准备好的成熟竹笋或葱或大蒜，品尝前赏心悦目。最后蒸出来的原汁倒进去吃的时候仔细咀嚼，越嚼越好吃，苦味越咸，咸酸，酸中新鲜，口感略嚼，下酒菜是最宝贝。