世界经常把酒比作人生、五味杂陈、不同的味道，最终融化在嘴里的是饱满和富足。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、生活)但是科学上来说，酱香酒有六味、酸、甜、苦、辣、涩、咸、酱香酒等不同的味道和相应的物质。
1，“山”
酒里有山是必须的。酸和酒的其他物质融合在一起才能形成酒的独特香气。但是酸度要合适，不要多也不要少。否则味道不纯。
2，“甜蜜”
酱香酒的甜味来自酒精物质，酱香酒发酵时会产生大量酒精物质。丁醇的甜味是蔗糖的2倍，己醇的甜味更强。甜味存在是正常现象。甜味大会影响酒的品位风格，甜味小会使酒感到无味。
三、“苦”
苦味是因为酒在发酵过程中产生过多的高级酒精、更多的酚类物质和糠醛。很多原料都有苦味物质，蒸馏酒的时候会渗入酒里，所以酱香酒有苦味。
4，“辣”
辣味是酱香酒的主味。尤其是不能喝酒的人，只要有一种感觉就很辣。适当的辣味有使口感紧张、增进食欲的效果。但是酒的辣味太大，酒有微量的辣味也不可缺少。
5，“涩”
酱香酒的涩味主要由高级酒精、单宁、过量的乳酸酯等物质引起。虽然可以凝固神经蛋白质，但起到运输作用的材料不能很多使用，多使用会给葡萄酒带来涩味。(大卫亚设)。
6，“咸”
酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐、盐和硫酸、硝酸带有咸味，这些物质在酒中稍过量，酒就会产生咸味，损害酒的味道。
编辑：chuchuchu0901
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