【红酒食用的温度】温度不对，好酒白费，你喝葡萄酒的温度选对了吗？

从事葡萄酒行业多年，消费者抱怨最多的就是这款酒酸。

明明是同一款酒，在餐厅喝跟在家喝的风格差别很大。在店里试喝喜欢的酒，买回家喝怎么味道又不一样了？

各位小伙伴，你有过这样的经历吗？你是不是认为是酒出了问题？其实，会出现这种情况，绝大多数是因为葡萄酒的饮用温度不对造成的。

葡萄酒

就像我们人体，体温通常要维持在37℃以下才正常，体温太高或太低，我们就会出现各种不适的症状。葡萄酒也是一样，不同的葡萄酒需要在不同的温度下才能达到它理想的状态。

如果温度过高，酒精的刺激性突出，单宁粗涩，糖分油腻， 酸度不清爽，葡萄酒会失去新鲜度、芳香和风味。如果温度太低，口中便感觉不出酒精，单宁口感减弱，酸度变得明显，葡萄酒失去平衡感，而且风味受到抑制。

那么，什么样的温度适合饮用葡萄酒呢？

首先我们来说说葡萄酒的饮用温度范围

这个饮用温度指的是葡萄酒的酒液温度，我们室内的温度一般是在25℃左右，这种温度条件下，如果不对葡萄酒进行冰镇降温处理，直接饮用葡萄酒是不合适的。但很遗憾的是，我们大多数葡萄酒饮用场景都是在这样的环境中，你们想想，我们曾经错过了多少葡萄酒的美妙滋味！所以，葡萄酒饮用前冰一冰不会有错的。

葡萄酒温度

但回过头来，葡萄酒的饮用温度也不是越低越好，所有类型的葡萄酒，饮用温度都不要超出4-20℃这个范围，饮用温度由低到高依次是：甜白葡萄酒、起泡酒、轻淡型干白葡萄酒、浓郁型干白葡萄酒，再到桃红和轻淡型红葡萄酒，最高的是浓郁型红葡萄酒，也可以将10-12℃作为红白葡萄酒的分界线，白葡萄酒一般要低于10-12℃来饮用，红葡萄酒则要高于10-12℃。

葡萄酒饮用温度

下面我们再具体讲讲：不同葡萄酒的饮用温度

1、甜白葡萄酒的饮用温度约为 4 - 6 ℃。甜白葡萄酒一般都是高酒精、高糖分，比如贵腐甜白、冰酒等，需要在较低温度下饮用。人的味蕾在低温时对甜味不那么敏感，这样一来，就能突出酸度，避免糖分的甜腻和酒精的刺激感。

2、起泡酒的适饮温度为 4-7℃，但优质的香槟或起泡酒饮用温度需要更高一些，可达到8-12℃。

3、干白葡萄酒：轻淡型干白葡萄酒的适饮温度为 8-10℃，浓郁型干白葡萄酒则为10-12℃，低温会让人感觉干白的酸度更为清爽、更具清新感。

4、干红葡萄酒：中等酒体的红葡萄酒饮用温度为12-16℃，浓郁型红葡萄酒为16-18℃，虽然温度较高时，葡萄酒的香气更容易释放，但一旦温度高于20℃，酒精的刺激感会比香气更为明显，还会影响口腔中的平衡度。

5、桃红葡萄酒、轻淡型红葡萄酒：最佳饮用温度都是 8-12℃。

6、加强型葡萄酒：因为加强型葡萄酒的种类很多，风格差异也很大，因此，要给它选择一个合适的温度有点困难。但我们仍然可以参照葡萄酒饮用温度从低到高的基本标准：颜色浅的、年轻轻盈的可以温度稍低，颜色深的、复杂厚重的适合较高的温度。

冰镇葡萄酒

如何将葡萄酒进行冰镇

前面我们提到过，室内温度一般都会控制在25℃左右，但夏天室外的温度很高，懂得如何对葡萄酒进行冰镇降温处理，也是葡萄酒爱好者必须掌握的一项技能。

如果需要很快就喝到冰镇的葡萄酒，冰桶是不错的选择：把葡萄酒先放入冰桶，接着倒满冰块，再倒入水。加水的作用有两点：一、水能促进冰块融化，吸收更多的热量让葡萄酒快速降温；二、水能与酒瓶完全接触，起到更好的降温效果。

如果没有冰桶，那就用冰箱吧：不着急喝的话放在上层冷藏就行了。如果时间比较急，那就放在下层冷冻15-20分钟左右。

这两种方法比较实用和常用，还有一种比较小众的方法是用冰酒石。冰酒石一般是用来冰镇威士忌的，也可以用来冰镇葡萄酒。事先冰冻过的冰酒石放入酒中，快速冷却酒液的同时，不会稀释酒液。但对葡萄酒饮用来说比较麻烦，我们通常不是还要摇杯醒酒么，到时杯子里一阵哗啦哗啦的响声……额，你们细品。

最后还有几个实用要点：

怎么判断葡萄酒有没有达到适饮温度呢？难道要拿个温度计来测量吗？

每次喝葡萄酒都要带个温度计，想想就不现实。所以在冰镇葡萄酒时，宁可温度冰得低一些。这样我们还能在倒入杯中之后再“补救”，让酒液慢慢上升到合适的温度。我们还可以在这个温度上升过程中感受葡萄酒风格的变化，犹如花蕾般缓缓绽放。

还有一点，在饮用葡萄酒时，倒完酒要把酒瓶放回冰桶或冰箱，这样酒瓶中的酒才不至于在我们饮用的过程中温度升得太高，变得不适合饮用。这时，来回冰箱就太麻烦了，四度红酒建议您：买一个漂亮的冰桶吧，一个漂亮的冰桶会是享受美酒不错的点缀。

每期积累一点葡萄酒知识，用美酒点缀美好生活！这期节目到这里就结束啦，喜欢我们节目的小伙伴们，可以点赞、转发和关注哦！