【酒店服务员倒红酒正确姿势】酒桌上的规矩，你懂吗？到底是前厅经理厉害，还是服务生高明？

小王是服务员，在某连锁商店工作，负责送餐业务。由于工作的特殊性，经常要迟到才能下班。

这也是餐饮行业的特性，几乎没有准时准点的下班时间，因为客人不主动离开是没办法轰客人离场，所以为了满足客人的需求，服务人员往往要拖到很晚才能回家。

小王这两天在闹情绪，一直嚷嚷着要离职。他在这里工作了两年，工资一直没有上调。平时工作起来倒也勤勤恳恳，任劳任怨的那种，但是一位离职的同事一直在跟他联系，希望他能过去工作，不仅可以互相照应，工资也比这边高一些，这就搞得小王有点活心了，再加上这几天饭店比较忙，人手不够，工作量也比之前大了许多。

主管把问题反馈给前厅经理，经理找小王谈了一次，貌似效果不大，于是决定晚上下班后请他去撸串，顺便说服他。

到了约定的地点，经理带了一瓶白酒，点了四个小凉菜，“花毛一体”、蘸酱菜、拍黄瓜和拌豆腐丝，用来下酒。又点了20个羊肉串，2个肥腰，告诉“等叫”（餐饮术语：提前点菜，什么时候客人叫起菜厨房什么时候做）。

过了一会儿，小王就到了。俩人寒暄了几句，开始推杯换盏，酒也下去了一大杯，小王的脸色渐渐红润了起来。经理开始往工作上引话，一边说起了饭店经营得也不容易，一边倒着自己的苦水以唤起小王的同情心。

中国人的酒桌是个神奇的地方，谈情说爱，叙旧谈心，商务洽谈，都会在彼此酣畅淋漓的感觉中得到升华和解脱！我们也常常钟情于这种形式，貌似是沟通感情最好的一种方式，用一个好听的词叫小酌怡情！

小王呷了一口白酒，跟经理吐着委屈：“我都来了两年了，’分比‘没有！钱钱没挣着，也没升个小领班干干，天天加班，我都烦死啦！”经理唯唯诺诺地应承着，“是呗，搁谁都会生气！老板确实有点抠门，回头我找他谈谈，说说你的情况！你放心，工资要是还不涨，我跟你一块儿走！还有啊，你想不想干个领班？”“当然想了，出来打工为的是啥？还不就是多赚点米吗？谁不想往上爬啊？可以呗！”

“对了，王儿，那个干领班不就涨工资了吗？一下子涨八百呢！要是给你升为传菜部领班，你就不走了吧？”

“干领班我就不走了！到哪都是赚钱！”

“一言为定？”经理问道。

“一言未定！”小王应答道。

“那咱们干一个？”

“OK，走一个！经理”

经理要给小王倒酒，小王使劲儿地抢过酒瓶子，嘟囔着“我来，经理这酒没劲儿！不如我家乡的小烧儿！”

“什么酒啊？”经理问道。

“我们那里产酒，你知道吗？”小王说话有点大舌头了，有点微醺的状态。“我家是遵义的，就在茅台镇上住，我们那啊，大大小小的酒厂有几十家，为什么全在那酿酒，你知道吗？”

小王瞪着通红的眼睛看着经理，又往嘴里塞了两个毛豆，啪啪吐出个毛豆皮来，继续说到：“因为茅台镇上有一条泉水，茅台酒就用这地下水酿酒，这些酒厂都用这地下的泉水做酒！而镇南边的酒厂也同样出酒，酒质就不行！当地都没人喝！”

小王越说越兴奋，开始比比画画起来，撸了一个羊肉串，又拾起一串羊腰来，大口地咀嚼起来，“真香！哎，经理，你拿的酒赶不上我们镇上的国康1935酒，那叫一个好喝！味儿足还有劲儿，喝完了还不上头！”

“那你弄两瓶尝尝，咱要是喝好了，让老板进两箱在饭店卖，你还能赚个烟钱！”经理接了一句。

小王没接经理的话茬，继续说到：“国康1935是贵州茅台镇的一款大曲坤沙酱香酒。人家前些年不舍得花钱做广告，酒好但知道的人少，出了遵义就没人晓得了，这两年硬是通过酒友的口碑把酒厂的效益搞上去了，名声也出去了。虽然是中低端白酒，但是酒不差事儿，老百姓都爱喝这口儿，毕竟高端酒不是咱碰的玩意儿，这个国康1935是亲民型的白酒。”

“茅台酒不是酱香酒吗？”经理冷不丁问了一句。

“对啊！茅台镇上都是酱香型白酒，工艺在那呢！有传承的好吧！”小王又抓起几颗毛豆，准备塞嘴里，“再者说，别说茅台了，就连国康的原材料都是选用茅台镇最优质的红缨子糯高粱，秉承最高规格的传统坤沙酱香工艺，酿造时间要长达一年，再经过5年时间的老熟、陈酿，小规模进行精心勾调。”

“之所以它能在当地一炮打响，不仅仅是因为它得到了品酒专家的认证，更是因为它的口感和风味，在传统酱香风格的基础上，又有着明显的花果香气。喝起来层次丰富，入口酱香浓郁，回味悠长，最关键的还是价格亲民，深得酒友们的喜爱。”

经理笑着说：“小王，咱们店做酒水培训时，我看你也没注意听啊，你小子咋知道这么多？我问你，啤酒倒几分满？白酒倒几分满？红酒倒多少？”

“你考我？经理！”小王大声喊着，“我跟你说，啤酒倒八分满，二分沫；白酒倒满杯；红酒倒一盎司！怎么样经理？”

“怎么斟酒呢？”经理不依不饶。

“高端宴席上，服务员需要带白手套，从客人的左侧开始斟酒，白酒的酒标要对着客人，倒在分酒器里，然后旋转酒瓶15度左右，收回，放在托盘上，右手掌打一个向下的手势，对客人说：请慢用！而且不能左右开弓！”

“行啊，小子！看来你是块干前厅经理的料！我敬你一个！”经理端起酒杯，小王赶紧低下杯口，跟经理碰了一下杯，喝了一大口。

小王提起酒瓶子，咕咚咕咚又给经理倒满了，“咱这最后一杯，咱哥俩分了，来个内双，酒满心诚！一会儿再来两个冰镇的大绿棒子顺顺！下次，我请你尝尝我家乡酒，明天听你的好消息，这传菜部的领班就靠哥哥你啦！你放心，哥们儿我不会给你掉链子！这么长时间，我什么时候让你下不来台过？一次都没有吧？！”

“好的，兄弟，那个～你放一百个心，只要你支持哥哥的工作，以后啥事都好说！”经理把胳膊搭在小王的肩上，顺手掏出一支烟来，递给小王，“好兄弟，你够意思，咱也不差事儿！”

餐饮行业的发展离不开人才，但是往往苦于没有人才的储备而驻足不前。传统的经营管理方式，还是在很大程度上依赖于师承关系，靠着感情纽带维系着薄弱的上下级关系，但是，餐饮企业要想长远的经营下去，甚至于打造成一个知名的餐饮品牌，离不开先进的科学管理理念和运营系统，唯有系统才是硬道理！

友情提示：适量饮酒，切勿贪杯！