绿茶的香味属于什么,绿茶中的豆香味来源于什么

昨天的文章中，有位读者评论：“怕红茶是化学染色的，怕绿茶是化学染色的，怕黑茶里加玉米面说是超级金菌的，怕怕怕啊……”。

目前正值新茶上市之际，全国大部分地区绿茶都在春季生产。所以今天想说的是：绿茶是不是化学染色的！

去年写过一篇关于铁观音色素说的文章，互动区评论特别激烈，高达90%的读者都认为铁观音的香是加了香精，茶加了色素。其实茶友的反应是有依据的，铁观音的问题前几年多次被央视报道，所谓“好事不出门，外事传千里”，铁观音也因此一度跌入谷底。

绿茶香气也分兰花香、栗香、焦香、豆香、糯香等等很多种，以绿叶清汤为特点。那绿茶的这些香气是怎么回事？是不是也像铁观音一样添加香精和色素呢？

笔者想说，绿茶是所有茶类中相对最健康的茶品！

一、采摘环境

以安徽茶为例。

安徽绿茶清明前开始采摘，至立夏结束。很少数低端绿茶会延续到立夏之后（初夏）制作。春茶有以下几个优势：

1.营养最为丰富

茶树经过一个冬天的积累，开春后蓄势待发，根据植物的顶端优势，营养物质大量将聚集在新萌发的顶芽上。春季随着气温的逐渐回升，越早采摘制作的新茶，芽叶越嫩，氨基酸含量越高，茶叶的芬芳物质越丰富，因此“明前茶，贵如金”，不仅是指明前新茶价格贵，茶叶本身价值品质也很高。

2.春茶无农残

茶叶农残主要是指为避免茶叶虫害而对茶树喷洒的农药进行灭虫。而茶叶的虫害主要集中在盛夏，因此盛夏过后的茶树需要灭虫。

春节过后，万物开始复苏，春耕开始，处于播种的季节。3月新芽萌发，茶树逐步进入生长期。刚刚冒出来的嫩芽就被采摘下来制作成了干茶。安徽春茶大部分至立夏结束，过了立夏，一年一度的茶季宣告结束，茶树进入休整期，等待来年春茶再上市。

整个过程中，人们都还穿着双层外套，害虫至茶季结束还没有出来，哪有虫害之说，更没有农残之说了。

在笔者的老家，春茶还未结束，茶农们就转身变为桑农，投入到忙碌的养蚕季节，对于这些地区的茶农们，中后期的茶叶是没有时间采摘的。因为养蚕的收入大大高于中后期的茶叶采摘收入。

因此，安徽绿茶或者说整个春茶的农残是没有的。

农残主要存在于夏秋茶之中。盛夏之下，虫害猖獗，不灭虫茶树没法生长。在合理的范围内，国家是允许使用农药进行灭虫的。国家对茶树用药有非常严格的要求，不仅对农药种类严格限制，对于喷洒的计量也有严格的要求。而且这类药是不溶水的，因此，即使有少量的农残，冲泡茶叶也是不会溶于茶水的。当然，这是在严格执行国家标准的前提下。

二、制作工艺

1.工艺简单、安全

绿茶在所有的茶类中，制作工艺相对最为简单。简单来说就是采摘、杀青、炒制、烘干几个步骤。往细节处说，中间有摊凉、理条的工序，有些需要揉捻之类，之后有挑拣之类的。

但是相比其他茶类，绿茶制作整个过程简单、卫生。杀青、炒制、烘干都是高温环境下进行，即使春茶有人们担心的虫卵之类的不卫生，在高温制作下也被杀灭了。

2.色和香自然而成

绿茶的颜色除了跟茶叶本身的品种有关外，跟杀青有很大关系。杀青杀得轻，干茶颜色翠绿，反正，颜色就暗绿。茶汤也一样，杀青轻的茶，茶汤汤色清，反正，汤色绿中带黄。

绿茶的各类香气是由于茶叶内的芬芳物质所决定。茶叶通过制作之后芬芳物质大量释放，体现出来就是干茶中的干香和冲泡后的湿香。至于各种香气类型，这跟茶叶的品种、生长环境、制作有着非常大的关系。不管哪种香型，香气均以高而清为特点，令人清新神贻，不会浑浊和刺鼻。

绿茶的色和香是绿茶本身所具有的特色，无需人为添加。即使有极少数不法添加行为，在品饮中也是非常容易区分出来的。

三、绿茶最佳保质期

绿茶保质期，一般是18个月。实际上，很多茶客都是当年茶叶当年喝，喝的是鲜。保质期内，即便是常温保存，除了香气和颜色变逊之外，一般不会有太大的变质，至少不会对健康带来多大害处。而其他茶类先不讨论制作工艺中的渥堆、发酵之类过程，保存年份是也是一存好几年甚至十几年几十年。这些年份茶叶往往因为保存不善而变质，但人们对于品质的区分又不是很专业，导致对健康不利。

目前正值春茶上市之际，您有什么想说的请留言。