【红酒和出皮的味道】葡萄酒苦涩难喝？那是你没喝对

喜欢葡萄酒，但不是单宁的粉丝。这是困扰很多葡萄酒爱好者的问题。

这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉，如同过度冲泡的红茶。对某些人来说，甚至会出现过敏反应。所以要怎么做呢？方法还是有的，酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种，可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不防尝试一下？

1 单宁的作用是什么呢？

单宁是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

随着陈年的进行，单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺，让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然，葡萄酒中的单宁不是越多越好，它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡，这样才不会显得过于生涩坚硬。

2 寻找薄皮葡萄品种

因为红酒在接收葡萄皮的颜色的同时，也接收了其中大部分的单宁。葡萄皮越薄，传递到葡萄酒中的单宁越少。黑比诺就属于这一类，提供了新鲜清淡的风味，同时单宁含量相对较少。

黑比诺，这种葡萄也来自勃艮第，酒体轻盈，明亮而清新，散发出新鲜的红浆果风味，单宁光滑柔软。

3 不要选择新橡木桶陈酿葡萄酒

在葡萄的皮、种子和茎中很容易找到单宁。另外，橡木中也含有单宁，这意味着橡木桶越新，葡萄酒中的单宁就越多。经常在新橡木桶中陈酿的葡萄酒包括赤霞珠、梅乐和西拉这样的大红酒，这些酒本身的单宁含量已经较高。所以避免选择这些酒，就好了。但如果想喝的话，也没有坏处。

对于同一个品种来说，它的单宁含量会受到产区、气候、酿造工艺和陈年时间等因素的影响。

所以，那些不喜欢太干太涩红酒的小伙伴可以挑选一些单宁弱，口感柔和一些的红酒，对于刚接触红酒的新手们也是个不错的选择！但是，记住一句话：红葡萄没有绝对的不涩，白葡萄酒没有绝对的不酸！

4 7个常见的低单宁红葡萄酒

巴贝拉 (Barbera)

这种可爱的葡萄主要生长在意大利北部，提供清新纯净的酸樱桃、甘草和水果味道。

马尔贝克（Malbec）

马尔贝克实际上单宁并不低，但它天生果味浓重，口感柔顺易饮，不会让你感到苦涩味。

品丽珠（Cabernet Franc）

品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，口感柔和，香气显著。带有草莓、覆盆子、青椒、红李子等香气。

佳美（Gamay）

一个单宁非常低的品种，带有香蕉片、蓝莓、樱桃等浓郁的新鲜水果味，酒体轻盈，口感精致。

歌海娜（Grenache）

一种酒精度高、酸味低、单宁低、口感温润丰满、果味浓郁、柔顺可口的葡萄酒。通常带有草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等气息。

黑皮诺(Pinot Noir)

酒色较淡、单宁低、酒体较轻、酒精度低、酸度较高，风味浓郁且丰富，喝起来有料又柔顺，质感丝滑。红樱桃、草莓、玫瑰花、覆盆子等是它最常见的风味。

梅洛（Merlot）

用梅洛酿成的酒单宁比较柔和，这也是它经常被用来与其他强劲品种混酿的原因。通常带有樱桃、可可、香草、李子、黑莓的气息。