【佳士得拍卖行最贵的红酒】为什么世界上最贵的葡萄酒是勃艮第黑皮诺？

国际权威费网站WS统计的世界10大最贵的葡萄酒中，有5款是勃艮第皮诺(Pinot Noir)酿造的。

罗曼尼康迪罗曼尼康迪花园

domaine de la romanee-conti romanee-conti grand cru

乐华酒州博物馆

Domaine Leroy Musigny Grand Cru

老米酒章武世尼园

domaine Georges Christophe rou mier musigny grand cru

乐华酒州香柏丹

Domaine Leroy Chambertin Grand Cru

罗曼尼康蒂酒吧拉塔希元

domaine de la romanee-conti la tache grand cru

这些葡萄酒都来自声誉响当当的勃艮第酒吧，罗曼尼康蒂说：“百万富翁可以买，亿万富翁可以喝。”乐华酒州的皮诺葡萄酒在世界50大最贵的葡萄酒中占8个。

那么，为什么顶级的勃艮第黑皮诺葡萄酒可以卖得这么贵呢？

1、黑皮诺葡萄贵

（1）种植环境挑剔，优质产区少

赤霞珠地域分布广泛，除少数气候较冷无法成熟的产区外均有分布，还能作为一种经济型作物，酿出价格低廉却十分有辨识度的葡萄酒，但黑皮诺对种植和酿造的要求就要高得多了。

一般情况下，黑皮诺较为早熟，在温和、凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度；黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植，否则易导致成熟过快，无法发展出细致迷人的韵味,皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤，甚至皱缩枯萎。

通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑，加上果皮较薄，使其很容易感染真菌和霉病。这意味着黑皮诺不适宜种植在潮湿的环境中，而是应保证土壤具有良好的排水性。由于发芽早，它也更易遭受春季霜冻或夏季冰雹侵袭，导致减产。有时候，黑皮诺的果实还特别容易在雨后涨裂开来，因此生长季的降雨量也是选址时需要考虑的重要因素。

正是这些原因，才使得能种出好黑皮诺的产区数量非常少。黑皮诺本身在种植上就要求严苛，加上易受自然灾害的影响，因此更需要花费额外的劳动力来细心照顾，这些都会加大生产成本。

一瓶优质的勃艮第红葡萄酒充满魅力，是全球各地的酒庄模仿的标杆，但到目前为止，只有新西兰、美国俄勒冈州、加州以及澳大利亚一些凉爽的产区能够酿出非常不错的黑皮诺。

（2）黑皮诺酿酒成本高

要酿出优质的黑皮诺，就必须控制好产量。黑皮诺在每公顷产量超过 4,500 升时，就达到了极限，而勃艮第特级园更是不能超过每公顷 3,500 升，但赤霞珠或梅洛在每公顷产量为 5,500 - 6,000 升时，品质依然不错。

而在酿制上，以勃艮第为例，许多酿酒师都有一个共识，就是黑皮诺的酿造比霞多丽（Chardonnay）要难。为酿制出精致、细腻的黑皮诺葡萄酒，在浸皮时需要非常小心，温度过低，无法有效萃取，温度过高则容易使发酵启动。酿酒师对黑皮诺的发酵温度高低持有不同理念，有的认为低温有利于保护黑皮诺娇弱的芳香，有的人则认为温度高一些才能增加酒体和结构。

（3）黑皮诺葡萄酒优雅耐久，反映风土

经典的黑皮诺葡萄酒在年轻时会带有覆盆子、草莓和红樱桃等红色水果香气。黑皮诺最迷人的地方就是轻盈酒体中所透露出的典雅、细腻、精妙的香气以及丝滑的口感。同时，它的酒液颜色偏浅，单宁含量也比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种要低很多，所以年轻时就非常迷人，此外，优质黑皮诺的巅峰期也一般会持续很长一段时间。

黑皮诺葡萄酒看似柔弱，却非常耐久。尽管单宁较低，但天然的高酸和复杂的风味使得优质黑皮诺可以陈上 15-20 年甚至更久，陈年后还会演化出植物、咸鲜味以及野味等特点，口感也非常柔和。

黑皮诺是一种非常敏感的葡萄。它能反映非常细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中。比如在勃艮第金丘（Cote d’Or）的特级园和一级园，黑皮诺能将细微的风土特征展现地淋漓尽致，这里最细致优雅、最昂贵的葡萄酒是许多新世界酒商效仿的对象。

2、勃艮第的酒贵

（1）勃艮第历史悠久

勃艮第种植葡萄的历史可以追溯到公元前 1 世纪，比波尔多还要早。勃艮第的西多会修士（Cisterciens）曾为提高勃艮第葡萄酒品质，对土壤、栽培方式、酿酒、陈年等都进行了不懈探索，才使得勃艮第葡萄园有了如今的等级划分。在历史上，勃艮第葡萄酒是皇亲贵族御用酒，而波尔多只是给中产阶级和商人享用的。

（2）规模小，产量低

勃艮第葡萄种植面积大约为 2.5 万公顷，而波尔多的葡萄种植面积超过 12 万公顷，是勃艮第面积的 9 倍。不同于商业化成熟的波尔多，一家酒庄年产量动辄几十万瓶，勃艮第酒庄绝大多数酒庄是家庭经营的小型酒庄，平均每个酒庄仅拥有 7.5 公顷葡萄园，规模较大的酒庄也不过 20-40 公顷，产量非常小。考虑到特级园仅占勃艮第葡萄园总面积的 1.4%，一级园也仅占 10.2%，甚至一个酒庄一块特级园的产量仅三、五百瓶都并不稀奇。有高达 60% 的勃艮第葡萄酒需要由酒商从多个酒农手中购买，才能达到值得做商业推广的数量。

（3）单一品种风险大

勃艮第的葡萄种植间距为 1 米，这使得葡萄根系更为发达，品质更优异，但也加大了种植难度，只能用小型机器作业，许多种植工作需要由人工完成。波尔多和勃艮第都会受到恶劣天气的影响，波尔多的赤霞珠比勃艮第的黑皮诺更容易种植，而且波尔多采用著名的红葡萄混酿，缓冲了收成不好的风险，而勃艮第只种植单一的葡萄品种黑皮诺，一旦遇到恶劣天气，损失可想而知。

（4）葡萄园贵

世界上绝大多数产区，酒庄可以随意扩张葡萄园，然后贴上酒庄的酒标销售，而勃艮第产区的种植方式、品种和产量都有明确规定，整个勃艮第产区面积都固定，难以扩建，因此每块地都是寸土寸金。根据法国农业用地管理机构赛弗（Safer）公布的数据，勃艮第特级园每公顷均价达 435 万欧元，大区级葡萄园最高价达 44 万欧元，并且价格一直高居不下，甚至一涨再涨。而波尔多最昂贵的波亚克（Pauillac）葡萄园每公顷均价也仅 200 万欧元，圣爱斯泰夫（St-Estephe）均价 35 万欧元。

3、顶级名庄供不应求

（1）名庄不惜工本

勃艮第的顶级名庄与波尔多一样，往往有着千百年的历史渊源。罗曼尼•康帝酒庄的罗曼尼•康帝园从 13 世纪开始，被政商名流先后拥有，其中包括掌握着财富与权利的天主教、波旁王朝亲王等。顶级名庄在酿酒时可以说“从不差钱”，罗曼尼•康帝采用不惜工本的生物动力法，平均 3 株葡萄树的葡萄才能酿出一瓶酒，7,200 箱的年产量在全球可谓是供不应求。

（2）酒商拿不到配额

在勃艮第，酒商想要买到名庄特级园，并不是有钱就可以。名庄一般会寻找长期合作的酒商，也就是说酒商需要长年向酒庄买酒，并且购买一定数量的村庄级才会搭售少量特级园。至于顶级名庄的特级园，那真是实力与人品的双重考验。罗曼尼•康帝园在市面上难得一见，酒庄并不单独销售，一般只有购买 12 瓶酒庄其他园区的酒时，才搭售一瓶罗曼尼•康帝园。

（3）市场需求推动涨价

优异的品质与独特的魅力，再加上一上市就处于“稀缺”的数量，使市场上对勃艮第优质黑皮诺的需求与日俱增，供不应求，价格也一涨再涨。比如，在反应全球最知名的 1,000 款葡萄酒市场表现的 Liv-ex 1000 指数中，罗曼尼康帝在 2016 年涨幅最大的 10 款葡萄酒中入选 4 款之多。尽管近年来波尔多名庄的价格犹如过山车般忽高忽低，但罗曼尼•康帝的价格却异常坚挺，甚至在亚洲市场的强势带动下稳步上升。顶级名庄的黑皮诺因具有强大的投资价值，素来是苏富比、佳士得名庄酒拍卖会的常客，尽管波尔多名庄酒拍卖总额多，但最贵的葡萄酒往往由勃艮第黑皮诺领衔。

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