【白酒纯粮酿制的原酒喝了上头吗】为什么喝点酒？什么酒可以？

喝酒都可以上胃，但有些酒特别容易上胃，有些酒喝酒后也会头痛，这是为什么？

主要原因有两个。一个是酒的杂醇含量高。因为酿造原料比较差，杂醇油高。

第二，酒中部分低沸点醛物质导致正常，主要是收藏时间不足。

平时招待可能少不了酒，上面也是常见的事情，所谓的“胃”就是喝酒后或喝醉时感到头痛。

但是极少数人对喝真正的茅台酒做出了反应。

通常我们判断一种酒是否是好酒是两个标准

一个口感好，很温顺

第二种是“不登顶”，很多酒友认为头疼的白酒都比较差。

为什么会有这样的差异呢？发酵不都一样吗？有什么成分的原因吗？喝醉不都是因为酒精吗？

酒精和酒精还不一样吗？喝什么酒对身体更好？

事实上，酒精不会在喝酒后引起头痛。人们喝酒后是否在胃里，取决于酒的“杂醇油”含量有多少。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，酒精名言)这种物质会引起脑血管收缩，使大脑供血、缺氧和头痛。类固醇油在人体中的分解代谢非常慢，所以喝类固醇含量高的酒第二天也会头痛。这也是代表飞天茅台酒的优质酱香型白酒受欢迎的原因。因为他的杂醇含量很低，完全没有宿醉或头痛。

任何酒的杂醇含量多或少，都取决于不同的酿造工艺。

全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯谷固体发酵和封闭式液体发酵。

开放式纯谷固体发酵是在地上挖坑，建立发酵仓，在开放的环境下加入固体形态的谷物进行发酵。这种工艺可以充分利用指标热，使发酵在相对适当的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的生成。

同时，在开放状态下，土地和空气中的多种微生物在网罗和驯化后参与发酵过程，使发酵微生物非常丰富，相互协调，减缓发酵速度，进一步抑制其他酒精油的生成。中国名优白酒都采用这种开放式的酿造工艺，所以正品的十七大名酒都不在上面。

封闭型液体发酵是低端白酒采用的酿造工艺，其实这个工艺基本上和吃酒精的电工艺一样，只是比吃酒精的工艺少了一个蒸馏。具体过程是捣碎红薯、玉米等淀粉比较高的作物，然后打碎大麦，再加入大量的水，用液体放进密封的发酵桶里，再加入纯酵母菌快速发酵。如果单一酵母菌发酵的速度和温度迅速上升，酵母菌的快速高温发酵将难以控制杂醇油的“肆虐”。

这就是为什么人们普遍认为多喝几百种白酒容易登顶的原因，也是中国名优老酒即使过量也不容易登顶的最根本原因。(莎士比亚)。

好酒一定是筛选出了优质的巡洋舰酒和调味酒。以一级调酒师缜密的配料费和合理的生产设备生产。好酒的酒很协调，味道很丰富，只要在你的酒量内，就绝对不会出现头痛、辣口、干口和宿醉现象。

开放式纯谷固态发酵时间因季节而异，一般在2 ~ 3个月左右，口感的变化需要3 ~ 5年，封闭式液体发酵需要2 ~ 3天，口感变化只需要几天，可见差异很明显。

这个时候，如果已经知道喝酒后头痛的原因，国内其他酿酒厂为什么不改变工艺，而是利用开放纯谷固态发酵工艺生产“不在上面”的白酒？

一方水土在贵州茅台镇也是纯谷固体发酵的优质昆沙酱香白酒的神州成本在50元左右，神州要保存3年以上才能出售，这些都是最基础的工艺。现在，很多“聪明”的人将这一工艺从外地购买食用酒精，进行酒串蒸，然后加入香料香料人工混合，最终成本价控制在20元左右，更何况直接使用的是酒精兑水。正是这些老鼠屎一样的人制造贵州茅台酒和贵州茅台酒的巨大差异。(威廉莎士比亚、温斯顿、老鼠屎、老鼠屎、老鼠屎、老鼠屎、老鼠屎、老鼠屎、老鼠屎、老鼠屎、老鼠屎)所以我真的在呼吁酿酒商们为酒友们做一杯良心酒。(大卫亚设)。

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但是很多酒友喝不起名酒，所以，对于很多地方名气不大的酒厂而言，满足低端客户需求勾兑酒出售不可避免的问题。也正因如此，中国在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制，这也就使一部分地方酒厂可以生产便宜的液态发酵酒占领低端市场。这些酒其实也就是麻麻嘴而已，要说有什么滋味压根儿就没有。

其实，这归根结底，就是“良心”和“技术”四字，仅此而已

需要提醒大家的是，何谓“中国名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，一般适量饮用是不上头的，但如果大量饮用十七大名酒，即使是优质的十七大名酒也容易出现一些上头的迹象。

最后，建议酒友们，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。这也是为什么我经常和来茅台镇旅游的朋友们和下面这个酒的原因，因为它是纯粮食，传统工艺，固态开放式发酵的优质的酱香白酒。

作者：茅酒手艺人

一级品酒师

高级酿酒师

以酒会友

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