生茶什么香,糯米香生茶

《茶史》有言：“茶之妙有三：一色，二香，三味。”对于刚刚开始喝茶的人来说，往往是被茶香征服，这是对茶的认同，也是茶“以香夺人”的魅力。

真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有的飘香四溢，饮之却软弱无力、滋味全无；有的清香扑鼻，喝后也唇齿留香、馥郁芬芳。

⊙闭户茶香浮雪屋，推窗山影落冰壶。终朝幸自无他事，忽听儿童报索租。——偶成·[宋] 陈著

当小啜一口，茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过，茶的质量，在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。茶的味道如此细致，却又如此地具有渗透力与活力。

那么，茶香应该怎么品呢？最顶级的普洱茶香是怎么样的？

01

茶香的构成

喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？

☉患脚法师不解走，少年心尽爱花柳。争知道味却无言，时得茶香胜酒。——缘识·[宋] 宋太宗

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。

☉沐罢巾冠快晚凉，睡馀齿颊带茶香。——留别金山宝觉圆通二长老·[宋] 苏轼

普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。

02

我们是怎么感受茶香的？

我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

☉茶香夜煮苓泉活，琴思秋翻鹤帐清。安得南华老仙伯，相随轩上说风声。——听松轩为丹丘杜高士作·[元] 张翥

第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。

☉涧青连竹色，山静带茶香。更有名僧在，茅庵住上方。——升山灵岩寺·[宋] 钱昱

第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气，口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。

03

顶级的生茶香都有哪些？

清香

这是普洱茶(生茶)最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感。

☉浣溪沙·[宋] 苏轼——醉梦醺醺晓未苏。门前辘辘使君车。扶头一盏怎生无。废圃寒蔬挑翠羽，小槽春酒冻真珠。清香细细嚼梅须。

如深山老林、高山云雾之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

蜜香

蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香。

☉新辟小园·[宋] 陆游——山园寂寂春将晚，酷爱幽花似蜜香。

而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，口中余韵绵长。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。

　

花香

鲜爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

☉菩萨蛮·夜深不至春蟾见·[宋] 张先——夜深不至春蟾见。令人更更情飞乱，翠幕动风亭。时疑响屟声。花香闻水榭。几误飘衣麝。不忍下朱扉。绕廊重待伊。

这种类型的花香沁人心脾，香得纯粹，但只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人垂涎生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

☉浣溪沙·[宋] 晏殊——红蓼花香夹岸稠。绿波春水向东流。

甜醇型花香

此类花香大都来自窨制工艺的普洱茶，如茉莉普洱，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。所谓一杯香茶可以涤荡昏昧。

⊙法性寺六祖戒坛·[唐] 李群玉——天香开茉莉，梵树落菩提。

可这香味可讲究了，不然若如玫瑰含媚，不免让人醉了，若似幽兰淡飘，又会引人慵散，而这甜醇之气可振人心，最益午后体软头晕睡魔来袭之时品饮。

☉春日·[宋] 朱熹——胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。等闲识得东风面，万紫千红总是春。

柔和型花香

柔和型香气在普洱茶(生茶)中与鲜爽或甜醇类的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。

☉洞仙歌·江梅吹尽·[宋] 周紫芝——江梅吹尽，更幽兰香度。可惜浓春为谁住。

所谓“兰香型”也可以属于此类，其香幽雅纯正，却也比较含蓄，据说是普洱生茶中最高贵的香型，景迈地区的古树茶香气是最典型的兰香。

☉古乐府·[宋] 释斯植——兰死根亦香，人死不知处。人死不堪悲，兰香化为雾。

糖香

糖香在普洱生茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征，冰岛茶便有此特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。

干果香

干果香这种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份、陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

☉解秋十首·[唐] 元稹——簟凉朝睡重，梦觉茶香熟。亲烹园内葵，凭买家家曲。

果香

此种香气在普洱茶中普遍存在。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。许多具有水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

☉闲居寄包何·[唐] 钱起——片雪幽云至，回风邻果香。佳期碧天末，惆怅紫兰芳。

梅子香

存放一定时间的生茶经常会出现梅子香，在普洱生茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到茶人喜爱。

☉水龙吟·岭梅香雪飘零尽·[宋] 晁端礼——岭梅香雪飘零尽，繁杏枝头犹未。小桃一种，妖娆偏占，春工用意。

04

普洱生茶香型与地域有关系？

第一个是版纳产区

版纳产区分两大板块——易武和布朗。易武产区的茶香气高昂，高而不飘，香型呈花蜜香，当然不同的山寨会有细节上的不同，大方向上应该偏差不大。

布朗区的茶香气浓郁，香味较沉，有重量感，香型为蜂蜜香中带有木质感，同样这只是一个大方向，不同山寨会有细节上的差异，有的差异还比较大，这里只做方向上的介绍。

这两个茶区的茶香不仅只表现在茶汤香上，挂杯香也是很好的。说到挂杯香，易武挂杯香最佳闻香的温度要比布朗的稍高一些，有“易武热杯香，布朗冷杯香”之说。

☉鹧鸪天·自古高人最可嗟·[宋] 辛弃疾——林间携客更烹茶。君归休矣吾忙甚，要看蜂儿趁晚衙。

当然这只是一种说法，它们之间的温差并不是太大，个人认为相差大概5度左右，没有具体用仪器测过，只是凭手感得出的这个数值，仅供参考。

第二个是普洱产区

以这个产区的代表景迈来说。景迈产区茶香的特征还是比较明显的，香气比较浓郁，香型呈蜂蜜香中带有些许兰花香或是花香。

挂杯香较茶汤香更浓一些，持久性稍稍有些不足，属于冷杯香型，不过个人觉得也许是温杯香更确切一些，见仁见智吧。

第三就是临沧产区

邦东产区和勐库产区比较有代表性。邦东产区的茶香气高且沉，有些介于易武和布朗之间的感觉，香型为蜂蜜香中带有比较明显的花香味，也有说是兰花香的。

它是冷杯香，闻杯香的温度相对于易武、景迈要低一些，与布朗差不多，持久性比较好，无论是挂杯香或茶汤香都很好，比较均衡。

☉新辟小园·[宋]：陆游——山园寂寂春将晚，酷爱幽花似蜜香。

勐库产区的茶以冰岛区域的来做代表讨论， 前面已经提过冰岛产区茶香气的特征是花蜜香中带有一些蜂蜜香，以花香为主线，并且香气中带有丝丝的甜味，香不浓不淡非常优雅，挂杯和茶汤的香均是如此，同样它也是冷杯香。

细心的茶友们一定已经发现了藏在文中关于茶香的诗句了吧。如果是你的话，会用怎样的文字来形容你喝过的茶香呢？

来源：茶者昆仑