白茶的制作工艺是什么样的

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文/小陈茶事

白茶最突出的一点，便是白茶的制作工艺。说起白茶的制作工艺，不少人想到了几个字“大道至简”。这4个字高度的概括了白茶的制作工艺，虽然简单，却饱含哲理与学问。

前几日，有茶友问：白茶饼是烘干的是吗？散茶是晒干的是吗？

在说这个话题之前，我们很有必要了解传统工艺白茶的制作流程。

白茶初制的传统工艺，是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。

正因为白茶传统工艺使然，使得传统白茶在各方面都独树一帜，成为老白茶的典型代表。

比如，采用传统工艺制作的白茶，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，毫心洁白，香气清鲜、毫香鲜嫩。

传统工艺的大致流程为：采摘、摊晾、日晒、烘干等流程，视天气情况的不同，如阴雨天气还会采用复式萎凋的方式进行制茶。

由此流程我们能够看到。传统工艺制作白茶之际，会有烘干这样一个流程。

烘干是指白茶经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（笼心盘用薄纸垫衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。

由此可见，白茶在制作的过程中并非只有简单的晒干这个步骤，而是会结合情况进行烘焙干燥这样一个步骤。

再来看看白茶饼制作流程。

白茶饼的主要制作流程有：返潮、称重、蒸软、包揉、压制、烘干这些流程。

从流程上来看，白茶饼的制作过程也有烘干这一个步骤。且和散茶的烘干有些类似。

压好的茶饼，取出来，连着外面的布袋子，装进烘干机，用低温烘干。

烘干需要的总时间是72小时，每15个小时停一次，让茶饼充分冷却，排出水分，再进行下一次烘干。

由此可见，烘干并非只是饼茶的专利，散茶饼茶都有要烘干这样一个步骤。

还有不少茶友认为，白茶制作很简单，晒干就能喝了，其实并不是这样。

白茶的制作没有想象中的那么简单，光是摊晾、日晒这2个步骤就很考验制茶师傅的技术，如果没有掌握好日晒的时长和摊晾的时长，白茶就很容易被做坏，这样就浪费了辛辛苦苦采摘的茶青了。

关于白茶的制作过程，在今年的春茶开采，村姑陈会不间断进行直播，届时欢迎各位一起关注。

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