【开瓶后的红酒有沉淀】葡萄酒你满上我干了？这合适嘛？

中国历来有“茶7分、饭8分、酒10分”的说法，也有“酒满客，茶满客”的说法。这是中国传统车主文化。

相信大家平时也观察到一个小细节：在酒展或是宴会上，服务员在倒红酒时都一般不会倒满一整杯，而只倒三分之一左右。

虽然这已经是约定成俗的事情，但是还是有很多人会有这样的疑问：红酒为什么不能倒满呢，是不是不舍得？还是对倒红酒的多少有具体的要求吗?

红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢？下面我就来为大解释其中的原因：

1、为了醒酒

葡萄酒基本上都是陈年酒，是有生命的，经过一段时间的储存，会有很多沉淀物出来，第一影响倒出来的美观，第二口感偏苦，醒酒就像是让一个沉睡的睡美人醒来。在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的决定性因素就是空气。倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得“睡美人”能在杯中苏醒的更快。倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于红酒的苏醒。

2、为了闻酒香

品酒一是品其味，二是品其香。倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。

而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的酒香了。

3、为了鉴别红酒瓶子

相信大家都知道萧敬腾《王妃》中有这样一句歌词“摇晃的红酒杯”，其实摇晃红酒杯，是为了让红酒与空气更多的接触，观察红酒的挂杯状况，这是鉴别红酒品质的一种方法，要是倒得太满，就不能摇晃酒杯，也就无法观察挂杯现象了。

4、为了优雅

品红酒是种小资情调，讲究浪漫、优雅，女性也比较适合喝这种酒。倘若一次倒一整杯，大气豪爽却不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来，特别是女性在品红酒时，端起一杯就干总觉得缺乏女性的温柔、优雅之美。

而给别人倒酒的时候，应该为每个人依次少量酌酒，其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。这样既能细细分辨葡萄酒多变的魅力，又能在朋友面前展示自身绅士般的优雅素质，一举两得！

各类酒该倒几分满?

白酒倒满杯

白酒一般用的是小酒杯，需要倒满整杯。在中国的酒文化之中，白酒喝的是一种情绪，对客人尊重才会将酒倒满的，同时将满杯白酒全部都喝掉，也是一种尊重的表现。中国的酒文化本身就是博大精深的，而喝白酒也是一种豪爽的情怀，一口一口地喝反而会显得有些做作扭捏。

静止葡萄酒倒1/3—1/2杯

侍酒师倒酒的时候一般不会超过酒杯的1/3，除了有足够的空间摇杯，更便于彰显品味。倘若在用餐时以一款葡萄酒作为佐餐的配角，只为喝得痛快，那么倒1/2杯也未尝不可。但切记一点是，任何场合，都不要将酒杯倒满，因为这会使红酒失去魅力。

起泡酒倒3/4杯

对于香槟等起泡酒来说，大部分使用的是笛形杯，但其实研究发现，使用比笛形杯更宽一点的杯子享用香槟，让酒液接触更多的氧气，口感会更好。对于稍微陈年过的香槟来说，窄口的杯子比较合适，倒入酒液的量约为酒杯容量的3/4，这样可以保证气泡的活跃度。

加强型葡萄酒倒1/4杯

加强型葡萄酒是比较难侍酒的一类葡萄酒，因为很难一次性喝完杯中的酒。加强型葡萄酒一般置于大杯子中，品尝起来口感会更佳。传统的波特杯只能装下约6.5盎司的葡萄酒，且往往需要倒满。这种酒杯的问题在于没有给葡萄酒呼吸的空间。可以尝试使用标准的葡萄酒杯来装加强型葡萄酒，所倒酒液的量少于酒杯容量的1/4，这样可以给葡萄酒足够的空间来释放其魅力，尤其是享用一款口感复杂的甜型餐酒，这样的侍酒方式会让你的葡萄酒展现出完美的口感。

烈酒倒1盎司

白兰地、威士忌、伏特加、金酒、龙舌兰等烈酒倒1盎司为宜，可适当加冰。

啤酒倒满杯

啤酒的满杯与白酒不同，最佳倒法是大约3/4度酒液和1/4的泡沫，啤酒泡沫可以让啤酒花的香气更加浓郁。

你学会了吗？